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2009年08月13日

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電気コンロ(燻製用)

電気コンロ(燻製用)。

konro20090813-001.JPG




























といっても、別に「燻製用」として売っているわけではなのだが、
温燻をしたり、食材の温乾をするために購入した電気コンロである。



実は、いろんな燻製本を読んでいると、温燻のために
この「電気コンロ」が必要と書いてあるのだが、どれも
「電熱器」と表記されていることが多く、どこへ問い合わせても
「電熱器ですか???」と要領をえなかった。

そもそも、夏に向かおうという暑い時期に
こんな電気コンロを買う人もなく、ほとんどがIHヒーターに
なっているのも原因かもしれない。

さて、ともかくやっと手に入れた電気コンロ。
これが燻製ベーコンなどで大活躍。

konro20090813-006.JPG






















ベーコンを燻製する前の工程として、
塩漬け・塩抜きをした豚バラ肉を、スモーカーで
50℃くらいにチップを入れずに温乾させるのだが、
カセットコンロではこの温度キープが大変難しい。

そこでこの電気コンロの登場なのである。

(詳しく電気コンロの使い方は書いていないが、
 このシーンでひそかに画像には登場している)
 燻製 ベーコン (燻製篇)

(電気コンロ導入前にカセットコンロで苦労している、
  ビーフジャーキーでの温乾のようす)
 ビーフジャーキー
 

熱量も、300Wの弱モードと600Wの強モードが切り替えできる。

konro20090813-003.JPG






















五徳がついていて、電熱コイルのまわりにある小さい穴に
五徳を差し込むと高さがあがり、

konro20090813-005.JPG






















大きな穴に差し込むと本体に収納される設計だ。

konro20090813-004.JPG






















これが弱モード。

konro20090813-008.JPG






















電熱コイル全開の強モード。

konro20090813-007.JPG























これで温乾もバッチリなのだ。

konro20090813-002.JPG





















燻製用の電気コンロ。
ステンレスでピカピカの電気コンロ、
ちょっとお気に入りな燻製道士なのであった。


<燻製道士が購入した燻製用電気コンロ>
 【燻製用品】電気コンロ SK-65


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コメント一覧

1. Posted by 酒恋倭人   2009年08月14日 07:03
5 こんにちは!
お久しぶりです。
これいいですね〜!
私も買います。
情報ありがとうございました!
2. Posted by 燻製道士   2009年08月14日 07:10
>酒恋倭人さん
こちらこそご無沙汰しております。

ほかにもハンズでもっとシンプルなものもあったんですが
けっこう高くって、かつ温度の段階調節ができなかったので
この電気コンロにしました。

某大手家電量販店2店も行ったのですが、
「電熱器?」という感じで、置いていませんでした。
3. Posted by GRI   2009年08月14日 10:18
私もこれ使ってます。ステンレス製なので、お手入れが楽チンです。
これって、家電量販店より、ホームセンターで安く売ってる事が多いみたいですね!
4. Posted by totto   2009年08月14日 10:25
素晴しい!
燻製に賭ける熱意が伝わってきます。

なんだか昔懐かしい電熱器。 実家で昔使っていた記憶が。(もちろん進化していますが)

こちらのコンパクトスモーカーだとIHは使えなそうですね。
携帯用(?)のIH(かなり昔、重たいの)、微妙な調節も出来て弱火は特に得意でした。

今我が家にあるガスコンロには とろ火用の五徳が付属していますが、温度管理まではしてくれませんのでねぇ。
5. Posted by 燻製道士   2009年08月15日 00:03
>GRIさん
コメントありがとうございます!

 > 私もこれ使ってます。ステンレス製なので、お手入れが楽チンです。

そうですねー、さっと拭いたらほとんどお手入れ終了で、
とても助かります。

 > これって、家電量販店より、ホームセンターで安く売ってる事が多いみたいですね!

なるほどー。ホームセンターなんですね。
あまり見た記憶がなかったので、選択肢から外れていました。。。
6. Posted by 燻製道士   2009年08月15日 00:22
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > こちらのコンパクトスモーカーだとIHは使えなそうですね。

そーなんです。IHヒーター用でないとダメそうです。


 > 今我が家にあるガスコンロには とろ火用の五徳が付属

ベランダでも使えるといいな。。。
けっこうカセットガスってとろ火がむつかしいんです。
風吹くと消えているし。。。


7. Posted by まっく   2010年05月21日 23:54
私も同じ商品で本日燻製テストを行ってみましたが、300Wで五徳を使用しても温度があがりすぎる感じがしました。
一度温度が上がるとOFFにしても熱がこもって中々下がらないので温燻の80度くらいを維持するには五徳より高い位置で固定させるスペーサーが必要かなと思っております。
電気コンロでとろ火仕様が逆に難しく感じた私でした。
燻製道士さんは何か対策されていますか?
8. Posted by 葉っぱ   2010年05月22日 12:58
ベランダで中華鍋+カセットコンロの熱燻一本やりですが、
温度管理がむずかしいし、
風が強い日は立ち消えしちゃうしで難儀しておりました。
なるほど、
電熱器ですか。
こんどから私もこれにしてみます♪

ありがとうございました。 m(_ _)m
9. Posted by 燻製道士   2010年05月22日 20:25
>まっくさん
コメントありがとうございます!

たしかに、これ急激な高温にならないかわりに
あがりすぎた温度も下げるのは難しいですよね。

私は、ユニフレームフォールディングスモーカーの
土台部分をたててやっているので、直接熱の伝わる五徳よりも
温度調節がしやすいようです。

上がりがちなときは、半分スモーカーのヨコにずらして
温度調節したりしてます。

10. Posted by 燻製道士   2010年05月22日 20:42
>葉っぱさん
コメントありがとうございます!

 > ベランダで中華鍋+カセットコンロの熱燻一本やりですが、
 > 温度管理がむずかしいし、
> 風が強い日は立ち消えしちゃうしで難儀しておりました。

たしかにカセットコンロは風に弱いので
なかなか温度があがらないことがありますよねー。

電熱器は温度が安定しているので温燻にいいのですが
急に温度を上げるとか下げるのは無理なので、
私は熱燻にはつかったことがないです。
(うっかり温燻の温度を上げすぎて80℃をこえたことはありますが・・笑)


11. Posted by Waisky_Taro   2012年03月16日 13:01
4 こんにちは!
この電気コンロ買いましたっ。

まだまだ温度調整がおぼつかないですが、
カセットコンロではもっと無理なので果敢に
挑戦しています。

シーズン的にはずした感はありますが、修行
を重ねて、夏前にはカウンターで
「イケてる一品」
をお客様にご提供するぞ!とはりきっています。

修行あるのみ!
12. Posted by 燻製道士   2012年03月17日 20:00
>Waisky_Taroさん
コメントありがとうございます!

温燻に挑戦ですね!

また食べに(飲みに?)伺います〜
13. Posted by 燻製同士   2012年04月27日 13:34
5 初めまして。
私も先日燻製デビューしました。
具材は、ハラス・チーズ・はんぺん・ちくわです。
鍋を利用しての火種はお台所のガスレンジだったので
換気扇をまわしても、具材だけでなくお部屋自体も燻されて
家族に怒られました。
やはり、室内では難しいですね。
それで今度はベランダで挑戦しますが、そこで燻製達人に御相談
なのですが、この場合「電気コンロ」と「カセットガスコンロ」
とではどちらが向いているのでしょうか?
丁度迷っていましてこちらの記事を読ませて頂きました。
なるべくこの御時世、省エネで行きたいのでカセットガスコンロを購入しようと思うのですが、駄目でしょうか?
風よけをすれば何とか立ち消えも防げそうですし、温度的に
融通効くのはガスコンロの感じが致しますのですが・・・
アドバイスの程宜しくお願い致します。

それにしても、燻製道士様の完成品の燻製はどれも売り物みたいで、生唾ものですw。
私も自家製ハラスで先日はラフロイグで至福の一時致しました。
14. Posted by 燻製道士   2012年04月28日 13:17
>燻製同士さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > 私も先日燻製デビューしました。

燻製デビュー、おめでとうございます!

 > この場合「電気コンロ」と「カセットガスコンロ」
 > とではどちらが向いているのでしょうか?

これはどういう燻製をやりたいかによるのですが、

熱燻→ カセットコンロ
温燻→ 電気コンロ

をおすすめします。

簡単に熱を上げやすいのは圧倒的にカセットコンロで、
熱燻のようにあまり温度をきにしなくていい燻製には向いています。

温燻のような温度をコントロールしたい場合には、
電気コンロのほうが扱いやすいですが、電源を室内から延長コードで
引っ張ったりしないといけないので、冬場はそれが難点です。

こんなところでご参考になりますでしょうか?
15. Posted by 初燻製間近   2013年10月22日 00:46
燻製記、とても楽しく参考にさせていただいております。私は燻製初心者で、このコンパクトスモーカーと電熱器の組み合わせを購入しようと検討しております。
さて、教えていただきたいのですが、このコンパクトスモーカーと電熱器600Wで熱燻は可能なのでしょうか。イメージでは300Wで温燻、600Wで熱燻を、と考えておりますが、それが難しいようなら、同じメーカーの電熱器で1200Wまでのものがあるようなので、それも検討したいと考えております。コンロは風に左右されそうで、できれば電熱器を使いたいと思っています。
16. Posted by 燻製道士   2013年10月22日 23:16
>初燻製間近さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

コンパクトスモーカーと電熱器。
もちろん温度はあげられると思うのですが、
電熱器の場合、温度が安定するかわりに、一気に温度を上げたり
下げたりするのは不得手です。

なので、」サッと熱燻したい場合には、
100℃まで温度を上げるのに、かなり時間がかかってしまうかもしれません。

また、コンパクトスモーカーは熱燻向きにできているので
温度調節が微妙な、温燻に使うには、けっこう技が必要です。

結局燻製の温度管理(特に温燻)は、スモーカーの大きさで
コントロールのしやすさが変わってくるので、
コンパクトなものほど難しいと思います。

私の個人的な意見としては、
コンパクトスモーカー+カセットガス
中型スモーカー+電熱器
の組合せがベストだと考えています。

もちろん時間をかければ、電熱器でも熱燻は可能だと思いますが、
ご参考になれば幸いです。

17. Posted by 初燻製間近   2013年10月26日 21:38
1 ご返答ありがとうございました!こういうことはなかなか購入前には分からないので大変有難いです。
ようやくコンパクトスモーカーも買いましたが、悩んだ末、電熱器にし、サーモスタットとの組み合わせで温度を管理することにしました。
水蒸気対策も燻製道士さんに習ってマグネットも考えたのですが、最終的に燻製道士さんも紹介されていたピシャットの角深ザルの方を購入し、上段網の上にそれを逆さにして置いてキッチンペーパーをかぶせ、蓋をすることで水蒸気対策にすることにしました。深ザルの深さと蓋の高さがいい感じに合ったので。うまくいかなかったらマグネット案に戻りたいと思います。
18. Posted by 燻製道士   2013年10月28日 05:00
>初燻製間近さん
コメントありがとうございます!

いろいろ工夫されていますねー
ザルを逆さにして水蒸気対策・・・、思いもよりませんでした。

素敵な燻製デビューになるよう、お祈りしております!
19. Posted by 第十五海進丸   2015年12月14日 10:03

燻製導師殿。
ヤフオクで燻製用の木製の箱を入手致しました。
電熱器と網、さくらのチップがついていて23,000円でした。
付いて来た電熱器は、シュアーで同じものでした。
アールテックさんでサーモスタットを用意して使ってみました。
温度調節が簡単でこれならうまくと言う確信を得ました。
今後が楽しみです。

20. Posted by 燻製道士   2015年12月15日 04:58
>第十五海進丸さん
コメントありがとうございます!

木箱の燻製器、いいですねー
燻製、特に温燻は温度コントロールが大切ですから、
木箱と電熱器の組み合わせはいい感じですね。

これからもいい燻製ライフを!
21. Posted by 燻製を初めたい初心者   2016年07月17日 02:06
初めまして!今年の夏に燻製をしようとしてるのですが、男の燻製の本にもベーコンの時に電熱器を使っていましたが幾つか質問があります
,笋呂蟆板蹐妊好痢璽圈璽のスモーカーを使うならカセットコンロより電熱器の方が良いのでしょうか?
電熱器の場合、サーモスタットと温度計とちらが宜しいのでしょうか?
K堯▲機璽皀好織奪箸鮖箸場合空ける穴は一つで良いのでしょうか?
い修譴箸盻蘓桓圓呂海里茲Δ焚硬抓浜を気にしない方が逆に良いのでしょうか?
どうにも初心者なので分からないことばかりです...お返事お待ちしてます。
22. Posted by 燻製道士   2016年07月18日 01:05
>燻製を初めたい初心者さん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

スノーピークのコンパクトスモーカーのお話でよかったでしょうか?

であれば、

1.目指す燻製が、「熱燻」なのか「温燻」なのかで大きく変わります。
  基本、コンパクトスモーカーは、「熱燻」用なので、
  カセットコンロや分離式バーナーでスモークチップを加熱する必要があります。
  そうでなえれば、スモークウッドに点火してスモーカーに入れるのですが
  スノーピークコンパクトスモーカーは後者は得意ではありません。

2.先にお伝えした、温燻ならば、電熱器が圧倒的にコントロールしやすいですが
  熱燻の場合はカセットコンロがとても便利です。
  温燻なら、サーモスタットは有効だと思いますが、私はまだ使ったことがありません
3.そういうわけで、サーモスタットについては、お役に立てる情報がないです。

初心者というこっとスノーピークコンパクトスモーカーをお使いなら
基本、熱燻のほうが簡単にいろんな燻製を愉しめると思います。

お役に立てれば幸いです
23. Posted by 燻製を初めたい初心者   2016年07月18日 08:59
5 わあ!ありがとうございます!なるほど熱燻にはカセットコンロが良いんですね!
ちょっと聞きたいんですが、スモークチーズやホタテ燻製を三回位作ったらチャーシューやベーコン作りをやってみたいんですがこの場合は熱源はどちらが宜しいでしょうか?又、熱燻でもチャーシューやベーコンは作れるのでしょうか?
24. Posted by 燻製道士   2016年07月18日 18:34
>燻製を初めたい初心者さん
コメントありがとうございます!

チャーシュー 
 → 私は熱燻でやっています。なのでカセットコンロ。
    http://kunsei.livedoor.biz/archives/51708311.html

ベーコン 
 → 一般的には温燻ですが、私は簡単に熱燻でもやっています。
    温燻の場合には、やはり電器コンロが便利(急激に温度を上げすぎない)
    熱燻のベーコンは下記を参考にしていただけましたら。
    http://kunsei.livedoor.biz/archives/51785803.html

         
25. Posted by 燻製を初めたい初心者   2016年07月18日 19:46
5 助かります!ではまずは熱燻でやってますね!一つ気になるんですが熱燻と温燻でベーコンの味や食感に違いは出るのでしょうか?
26. Posted by 燻製道士   2016年07月19日 07:27
>燻製を初めたい初心者さん
コメントありがとうございます!

ごく大雑把に言うと、
熱燻は調理したベーコンの食感、温燻は調理前のベーコンの食感という感じです。
味については、味付け次第なのでなんともですが、
当然食べた感じは熱燻と温燻では変わります。

しっとりした食感が必要であれば、温燻でやられたほうがいいかと思います。
(その後、私は火を通してから食べるので、その点ではあまり差がないのですが)

ご参考になりましたら。
27. Posted by 燻製を初めたい初心者   2016年07月19日 11:40
5 成る程、しっかりと焼かれたベーコンは熱燻なんですね!
生も美味しそうだけどまずは熱燻でやってみます!ありがとうございました!
28. Posted by 燻製道士   2016年07月21日 22:46
>燻製を初めたい初心者さん
コメントありがとうございます!

熱燻でのベーコン、ぜひ挑戦してみてください〜

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