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2009年08月20日

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鮭の燻製

鮭の燻製。


sake20090820-777.JPG





























といっても、あのスモークサーモンではなく、
焼鮭のように、熱燻でしあげる、まさに「鮭の燻製」なのだ。



厚切りの紅鮭を入手。
こんなに立派な鮭の切り身でなくてもよかったのだが、
いつも懇意にしている魚屋さんに、鮭がこれしかなかったのだ。

sake20090820-001.JPG























充分に塩はされているので、そのままキッチンペーパーを敷いた
バットにいれて、扇風機の風で1時間ほど風乾。

さて、いつものベランダの簡単燻製セットで、鮭の燻製を開始だ。

sake20090820-002.JPG






















ホタテ貝柱は一緒にすると、鮭の香りが強すぎるので、先行で燻製し、
今夜は燻製のダブルヘッダー(笑)

気温はなんと33℃。。。

sake20090820-003.JPG






















鮭の切り身をコンパクトスモーカーにいれ、
ナラのスモークチップで燻すこと10分。

鮭の燻製、できあがり。

sake20090820-004.JPG






















いい感じでできた。

sake20090820-006.JPG






















この暑さでは、ハイボールしかないでしょう。

sake20090820-005.JPG























塩の効いた紅鮭の燻製は、ハイボールをグイグイすすませてしまう。

しかし、この鮭の燻製、翌朝に本領を発揮するはずなのだ。
むふふ。。。(笑)

(つづく)


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コメント一覧

1. Posted by totto   2009年08月20日 16:58
あらあら、またまた奇遇です。
ちょうど、鮭の冷燻製に挑戦しようと求めてきた所でした。

こちらは温燻製でしたね。
大好きなんです。 
良いお色に出来上がっていますね。
私はいつも お刺身用の柵を購入しますが、切り身でもいいのですねぇ。 それだと、切らなくていいので、身が崩れる事もありませんし・・・。
2. Posted by 燻製道士   2009年08月21日 00:06
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > あらあら、またまた奇遇です。
 > ちょうど、鮭の冷燻製に挑戦しようと求めてきた所でした。

またですねー。
運命を感じます(あっ、感じませんか・・・爆)

冗談はおいといて、

 > 私はいつも お刺身用の柵を購入しますが、

tottoさんのスモークサーモンもいいですよねー。
私もいつかお刺身用で挑戦してみます。
まぐろで成功したので、次のターゲットはサーモンですね。

この鮭の燻製のほぐし身をおにぎりの具に、塩昆布を添えていれると
またおいしかったりします。
3. Posted by かんだた   2009年08月21日 00:21
鮭の燻製、今にも薫ってきそうですね。
小生も以前、冷燻でなく80度くらいの、まさに鮭の燻製をしたのですが…
その時はマリネ液なんぞに漬け込んで、それから煙。

結果は…


改良の余地ありでした
シンプルがベストですね
熟成させた鮭燻の感想も教えてくださいね。

ちなみに豆腐の燻製は、ようやく納得のいくものが出来るようになりました。。。
4. Posted by 燻製道士   2009年08月21日 04:56
>かんだたさん
コメントありがとうございます!

 > 小生も以前、冷燻でなく80度くらいの、まさに鮭の燻製をしたのですが…
 > その時はマリネ液なんぞに漬け込んで、それから煙。

基本的に、酒をなるべく手早く、おいしく飲みたいので(笑)
できれば塩漬けなどの行程を省きたいという、
燻製道士の怠慢癖というだけなのですが、
たまたまうまくいってるみたいです。

 > ちなみに豆腐の燻製は、ようやく納得のいくものが出来るようになりました。。。

おおー、豆腐の燻製は水分の抜き具合が、
なかなか難しいですよね。
おめでとうございますー!

5. Posted by アネ   2009年08月24日 01:04
あぁ美味しそう〜♪
鮭はやったことがないのです〜。
燻製鮭のおにぎり、、、魅惑的すぎます☆

おにぎりといえば、梅干しの燻製もうまいですよ〜。マイルドになって酸味を感じなくなるのですが、なんともいえない風味になります♪
6. Posted by 燻製道士   2009年08月24日 06:07
>アネさん
コメントありがとうございます!

 > 鮭はやったことがないのです〜。
 > 燻製鮭のおにぎり、、、魅惑的すぎます☆

あれ、まだ書いていないのに下書きみえました?・・笑
>
> おにぎりといえば、梅干しの燻製もうまいですよ〜。マイルドになって酸味を感じなくなるのですが、なんともいえない風味になります♪

う、梅干の燻製・・・
これはオドロキですねー。
酸味がたちそうなもんですが、マイルドになるとは。。。
これは要研究ですね。

アネさんの情報はいつも参考になります〜。
ありがとうございます!
7. Posted by アネ   2009年08月24日 15:33
5 道志さま!!
>おにぎり
2番目のコメントでご自身で触れていますよ〜(*´∇`*)♪
茶漬けも美味しそう〜♪
8. Posted by 燻製道士   2009年08月24日 23:44
>アネさん
コメントありがとうございます!

これはしたり!
すっかりぬけておりました〜(笑)

燻製鮭茶漬、なかなかいけますよー。
ぜひお試しを!

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