鮭の燻製

鮭の燻製。
































といっても、あのスモークサーモンではなく、
焼鮭のように、熱燻でしあげる、まさに「鮭の燻製」なのだ。

Comments

1. Posted by totto   2009年08月20日 16:58

あらあら、またまた奇遇です。
ちょうど、鮭の冷燻製に挑戦しようと求めてきた所でした。

こちらは温燻製でしたね。
大好きなんです。　
良いお色に出来上がっていますね。
私はいつも　お刺身用の柵を購入しますが、切り身でもいいのですねぇ。　それだと、切らなくていいので、身が崩れる事もありませんし・・・。

2. Posted by 燻製道士   2009年08月21日 00:06

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> あらあら、またまた奇遇です。
　> ちょうど、鮭の冷燻製に挑戦しようと求めてきた所でした。

またですねー。
運命を感じます（あっ、感じませんか・・・爆）

冗談はおいといて、

　> 私はいつも　お刺身用の柵を購入しますが、

tottoさんのスモークサーモンもいいですよねー。
私もいつかお刺身用で挑戦してみます。
まぐろで成功したので、次のターゲットはサーモンですね。

この鮭の燻製のほぐし身をおにぎりの具に、塩昆布を添えていれると
またおいしかったりします。

3. Posted by かんだた   2009年08月21日 00:21

鮭の燻製、今にも薫ってきそうですね。
小生も以前、冷燻でなく80度くらいの、まさに鮭の燻製をしたのですが…
その時はマリネ液なんぞに漬け込んで、それから煙。

結果は…


改良の余地ありでした
シンプルがベストですね
熟成させた鮭燻の感想も教えてくださいね。

ちなみに豆腐の燻製は、ようやく納得のいくものが出来るようになりました。。。

4. Posted by 燻製道士   2009年08月21日 04:56

＞かんだたさん
コメントありがとうございます！

　> 小生も以前、冷燻でなく80度くらいの、まさに鮭の燻製をしたのですが…
　> その時はマリネ液なんぞに漬け込んで、それから煙。

基本的に、酒をなるべく手早く、おいしく飲みたいので（笑）
できれば塩漬けなどの行程を省きたいという、
燻製道士の怠慢癖というだけなのですが、
たまたまうまくいってるみたいです。

　> ちなみに豆腐の燻製は、ようやく納得のいくものが出来るようになりました。。。

おおー、豆腐の燻製は水分の抜き具合が、
なかなか難しいですよね。
おめでとうございますー！

5. Posted by アネ   2009年08月24日 01:04

あぁ美味しそう〜♪
鮭はやったことがないのです〜。
燻製鮭のおにぎり、、、魅惑的すぎます☆

おにぎりといえば、梅干しの燻製もうまいですよ〜。マイルドになって酸味を感じなくなるのですが、なんともいえない風味になります♪

6. Posted by 燻製道士   2009年08月24日 06:07

＞アネさん
コメントありがとうございます！

　> 鮭はやったことがないのです〜。
　> 燻製鮭のおにぎり、、、魅惑的すぎます☆

あれ、まだ書いていないのに下書きみえました？・・笑
>
> おにぎりといえば、梅干しの燻製もうまいですよ〜。マイルドになって酸味を感じなくなるのですが、なんともいえない風味になります♪

う、梅干の燻製・・・
これはオドロキですねー。
酸味がたちそうなもんですが、マイルドになるとは。。。
これは要研究ですね。

アネさんの情報はいつも参考になります〜。
ありがとうございます！

7. Posted by アネ   2009年08月24日 15:33

道志さま!!
>おにぎり
2番目のコメントでご自身で触れていますよ〜（*´∇｀*）♪
茶漬けも美味しそう〜♪

8. Posted by 燻製道士   2009年08月24日 23:44

＞アネさん
コメントありがとうございます！

これはしたり！
すっかりぬけておりました〜（笑）

燻製鮭茶漬、なかなかいけますよー。
ぜひお試しを！