燻製記  >  燻製 作り方 > ポークジャーキー

2009年08月27日

このエントリーをはてなブックマークに追加

ポークジャーキー

ポークジャーキー。

pork20090827-777.JPG




























いつぞやのビーフジャーキーの出来栄えに気をよくした燻製道士、
こんどは二匹目の泥鰌を狙い、ポークジャーキーに挑戦だ。



さて、まずはポークジャーキー用のソミュール液の準備。

材料は以下のとおり。

・塩    25g
・三温糖  25g
・しょうゆ 25g
・赤ワイン 1/2カップ
・水    1/2カップ
・ブラックペッパー チリパウダー ホワイトペッパー 各少々

pork20090827-001.JPG






















これをさっと煮立てて、冷ましておき、
その間にポークジャーキーの元の肉、豚モモ肉を下ごしらえ。

pork20090827-002.JPG






















5mmほどに豚モモ肉をスライスする。

pork20090827-003.JPG





















これを先のソミュール液に漬け、
冷蔵庫で6時間ねかせてやる。

その後、キッチンペーパーで汁気をふきとり、
しばし風乾30分。

ベランダに設置した、コンパクトスモーカーの網に
風乾した豚モモ肉をならべ、温乾する。

pork20090827-004.JPG























気温は29℃。

pork20090827-006.JPG






















スモーカーの温度を50℃にキープしつつ、
4時間スモークチップをいれずに温乾。


pork20090827-007.JPG























温乾の終わった豚モモ肉を、いよいよ
ポークジャーキーにする燻製開始だ。

pork20090827-008.JPG






















1時間ほどサクラのスモークウッドで燻製してやると
仕上がりはご覧のとおり。

pork20090827-009.JPG






















おおっー、なんかポークジャーキーぽいではないか(笑)

pork20090827-010.JPG






















さてさて、出来上がったポークジャーキーを、
さっそくハイボールでいただく。

pork20090827-012.JPG





















いや、このポークジャーキー、なかなかの出来だ。
ハイボールがとまらない〜。


ビーフジャーキーに続く、ジャーキー燻製シリーズ。
こんどはよりジャーキー感の強い、ポークジャーキーに
燻製道士、満足満足。


料理・レシピ人気ブログランキング
banner_02.gif


【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
 簡単燻製の作り方
 燻製グッズショップ特集



このエントリーをはてなブックマークに追加
カスタム検索

トラックバックURL

コメント一覧

1. Posted by akemi   2009年08月28日 10:17
ご無沙汰してました〜。
先週夏休みで入山してて、やっと通常ペースに戻りました。(^^;)

ポークジャーキー、いいですねぇ〜〜〜。
こういう、噛み締めるほどに味が出るやつ好きなんですよね。
…でも、今は右も左も治療中の歯があるからな〜。(TT)

あ、そうそう。
私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。
このところ燻製作ってないから、とりあえずナッツで行ってます。(笑)
2. Posted by totto   2009年08月29日 16:37
私、まだビーフジャーキーにもトライしていませんのに、今度はポークジャーキーですかー。

うーん、なかなかペースが早くて付いていけません。(笑)

ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。
3. Posted by コウ   2009年08月29日 21:45
5 燻製道士さんの燻製は、本当にどれも美味しそうですね。
私はこの前、ベーコンの燻製に挑みました。ベーコンはこれで4回目、今回は振り塩法とソミュール漬けの両方を試してみました。1週間塩漬けして、塩抜きの時間を長めに取ったのが良かったのか、4回目にしてようやくちょうどいい塩梅のベーコンが作れたのでかなり満足できました。
4. Posted by 燻製道士   2009年08月30日 20:25
>akemiさん
お帰りなさいませ〜。
コメントありがとうございます!

ポークジャーキーなかなかいいですよー。
もうひとつジャーキー系の新作も、近々アップしますねー。

> 私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
> 凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。

おーとろ角ハイボールですねー。
暑い夏にはビールとハイボールがいいですねー。


表銀座の食糧事情、またゆっくり拝見させていただきます〜。

5. Posted by 燻製道士   2009年08月31日 04:53
>tottoさん
コメントありがとうございます!

ビーフジャーキーも、ポークジャーキーも、
おつまみには最高でした〜。

 > ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。

あのタールの落下を経験されたんですねー。
あれはなかなか簡単燻製する際にはショッキングですよね。
ぜひぜひキッチンペーパーで対策を。

6. Posted by 燻製道士   2009年08月31日 04:57
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > 私はこの前、ベーコンの燻製に挑みました。ベーコンはこれで4回目、今回は振り塩法とソミュール漬けの両方を試してみました。1週間塩漬けして、塩抜きの時間を長めに取ったのが良かったのか、4回目にしてようやくちょうどいい塩梅のベーコンが作れたのでかなり満足できました。

すでにベーコン4回とは、素晴らしい!
おめでとうございます!

燻製道士も、2回目のチャレンジに着手しました〜。


コメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価:  顔   星
 
 
 
燻製記 書籍化!
このブログが
書籍化されました!

男の手作り燻製




燻製記 2冊目の書籍化!

手作り燻製ハンドブック




燻製道士が開発に参画させていただいた、おしゃれなスモーカー
APELUCA(アペルカ)の燻製器

テーブルトップスモーカー

tts-777
燻製道士の簡単燻製法
簡単燻製の作り方
中華鍋 燻製
燻製作り方動画
中華鍋とカセットコンロを使った簡単燻製の作り方をご紹介。
▼おすすめ燻製グッズ▼
燻製 初心者の方に
キャンプでの簡単燻製、自宅での簡単燻製をはじめたい初心者の方におすすめの燻製レシピ

はじめての燻製作り
燻製グッズショップ特集
キャンプで簡単燻製
キャンプで燻製 (レシピ篇)
燻製キャンプ
燻製レシピ

▼燻製に関する質問コーナー▼
初心者のための 燻製 Q&A
燻製でわからないことはこちらへコメントを。


燻製記 Facebook

ツイッターはじめました
燻製道士のツイッター
kunseidoshiをフォローしましょう

燻製道士のツイッター
@kunseidoshi

Recent Comments
【PR】 燻製鍋 で簡単燻製



【PR】 燻製グッズショップ特集



【PR】 知多 700ml


燻製道士 プロフィール
人気ブログランキング参加中!

燻製料理 ブログランキングへ

にほんブログ村 料理ブログ 燻製料理へ
にほんブログ村
にほんブログ村 燻製料理


レシピブログランキングにも参加しました!
燻製(スモーク)アーカイブ
燻製記ブログ内検索







カスタム検索



燻製記 QRコード
QRコード
livedoor Readerに登録
RSS
livedoor Blog(ブログ)