2009年08月27日
ポークジャーキー
さて、まずはポークジャーキー用のソミュール液の準備。
材料は以下のとおり。
・塩 25ｇ
・三温糖 25ｇ
・しょうゆ 25ｇ
・赤ワイン 1/2カップ
・水 1/2カップ
・ブラックペッパー チリパウダー ホワイトペッパー 各少々
これをさっと煮立てて、冷ましておき、
その間にポークジャーキーの元の肉、豚モモ肉を下ごしらえ。
5mmほどに豚モモ肉をスライスする。
これを先のソミュール液に漬け、
冷蔵庫で6時間ねかせてやる。
その後、キッチンペーパーで汁気をふきとり、
しばし風乾30分。
ベランダに設置した、コンパクトスモーカーの網に
風乾した豚モモ肉をならべ、温乾する。
気温は29℃。
スモーカーの温度を50℃にキープしつつ、
4時間スモークチップをいれずに温乾。
温乾の終わった豚モモ肉を、いよいよ
ポークジャーキーにする燻製開始だ。
1時間ほどサクラのスモークウッドで燻製してやると
仕上がりはご覧のとおり。
おおっー、なんかポークジャーキーぽいではないか（笑）
さてさて、出来上がったポークジャーキーを、
さっそくハイボールでいただく。
いや、このポークジャーキー、なかなかの出来だ。
ハイボールがとまらない〜。
ビーフジャーキーに続く、ジャーキー燻製シリーズ。
こんどはよりジャーキー感の強い、ポークジャーキーに
燻製道士、満足満足。
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
材料は以下のとおり。
・塩 25ｇ
・三温糖 25ｇ
・しょうゆ 25ｇ
・赤ワイン 1/2カップ
・水 1/2カップ
・ブラックペッパー チリパウダー ホワイトペッパー 各少々
これをさっと煮立てて、冷ましておき、
その間にポークジャーキーの元の肉、豚モモ肉を下ごしらえ。
5mmほどに豚モモ肉をスライスする。
これを先のソミュール液に漬け、
冷蔵庫で6時間ねかせてやる。
その後、キッチンペーパーで汁気をふきとり、
しばし風乾30分。
ベランダに設置した、コンパクトスモーカーの網に
風乾した豚モモ肉をならべ、温乾する。
気温は29℃。
スモーカーの温度を50℃にキープしつつ、
4時間スモークチップをいれずに温乾。
温乾の終わった豚モモ肉を、いよいよ
ポークジャーキーにする燻製開始だ。
1時間ほどサクラのスモークウッドで燻製してやると
仕上がりはご覧のとおり。
おおっー、なんかポークジャーキーぽいではないか（笑）
さてさて、出来上がったポークジャーキーを、
さっそくハイボールでいただく。
いや、このポークジャーキー、なかなかの出来だ。
ハイボールがとまらない〜。
ビーフジャーキーに続く、ジャーキー燻製シリーズ。
こんどはよりジャーキー感の強い、ポークジャーキーに
燻製道士、満足満足。
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年08月28日 10:17
ご無沙汰してました〜。
先週夏休みで入山してて、やっと通常ペースに戻りました。（＾＾；）
ポークジャーキー、いいですねぇ〜〜〜。
こういう、噛み締めるほどに味が出るやつ好きなんですよね。
…でも、今は右も左も治療中の歯があるからな〜。（TT)
あ、そうそう。
私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。
このところ燻製作ってないから、とりあえずナッツで行ってます。(笑)
先週夏休みで入山してて、やっと通常ペースに戻りました。（＾＾；）
ポークジャーキー、いいですねぇ〜〜〜。
こういう、噛み締めるほどに味が出るやつ好きなんですよね。
…でも、今は右も左も治療中の歯があるからな〜。（TT)
あ、そうそう。
私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。
このところ燻製作ってないから、とりあえずナッツで行ってます。(笑)
2. Posted by totto 2009年08月29日 16:37
私、まだビーフジャーキーにもトライしていませんのに、今度はポークジャーキーですかー。
うーん、なかなかペースが早くて付いていけません。（笑）
ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。
うーん、なかなかペースが早くて付いていけません。（笑）
ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。
3. Posted by コウ 2009年08月29日 21:45
燻製道士さんの燻製は、本当にどれも美味しそうですね。私はこの前、ベーコンの燻製に挑みました。ベーコンはこれで４回目、今回は振り塩法とソミュール漬けの両方を試してみました。１週間塩漬けして、塩抜きの時間を長めに取ったのが良かったのか、４回目にしてようやくちょうどいい塩梅のベーコンが作れたのでかなり満足できました。
4. Posted by 燻製道士 2009年08月30日 20:25
＞akemiさん
お帰りなさいませ〜。
コメントありがとうございます！
ポークジャーキーなかなかいいですよー。
もうひとつジャーキー系の新作も、近々アップしますねー。
> 私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
> 凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。
おーとろ角ハイボールですねー。
暑い夏にはビールとハイボールがいいですねー。
表銀座の食糧事情、またゆっくり拝見させていただきます〜。
お帰りなさいませ〜。
コメントありがとうございます！
ポークジャーキーなかなかいいですよー。
もうひとつジャーキー系の新作も、近々アップしますねー。
> 私も燻製同士さんの真似をして、やっと角ビンを買って来て冷凍庫にキープ中です。
> 凍らせた角ビンのハイボールって画になりますねぇ〜。
おーとろ角ハイボールですねー。
暑い夏にはビールとハイボールがいいですねー。
表銀座の食糧事情、またゆっくり拝見させていただきます〜。
5. Posted by 燻製道士 2009年08月31日 04:53
＞tottoさん
コメントありがとうございます！
ビーフジャーキーも、ポークジャーキーも、
おつまみには最高でした〜。
> ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。
あのタールの落下を経験されたんですねー。
あれはなかなか簡単燻製する際にはショッキングですよね。
ぜひぜひキッチンペーパーで対策を。
コメントありがとうございます！
ビーフジャーキーも、ポークジャーキーも、
おつまみには最高でした〜。
> ところで、先日のかまぼこ燻製で 初めて(^ ^;Δ 道士様のおっしゃる 蓋に付いた水滴のなんとも言えぬエグミのあるアクというのが分かりました。 マグネットクリップとキッチンペーパーで防ぐ事に致します。
あのタールの落下を経験されたんですねー。
あれはなかなか簡単燻製する際にはショッキングですよね。
ぜひぜひキッチンペーパーで対策を。
6. Posted by 燻製道士 2009年08月31日 04:57
＞コウさん
コメントありがとうございます！
> 私はこの前、ベーコンの燻製に挑みました。ベーコンはこれで４回目、今回は振り塩法とソミュール漬けの両方を試してみました。１週間塩漬けして、塩抜きの時間を長めに取ったのが良かったのか、４回目にしてようやくちょうどいい塩梅のベーコンが作れたのでかなり満足できました。
すでにベーコン4回とは、素晴らしい！
おめでとうございます！
燻製道士も、2回目のチャレンジに着手しました〜。
コメントありがとうございます！
> 私はこの前、ベーコンの燻製に挑みました。ベーコンはこれで４回目、今回は振り塩法とソミュール漬けの両方を試してみました。１週間塩漬けして、塩抜きの時間を長めに取ったのが良かったのか、４回目にしてようやくちょうどいい塩梅のベーコンが作れたのでかなり満足できました。
すでにベーコン4回とは、素晴らしい！
おめでとうございます！
燻製道士も、2回目のチャレンジに着手しました〜。
