ささみジャーキー

ささみジャーキー。
ジャーキー シリーズの第３弾。






























クセのないささみを使った燻製ジャーキーである。

Comments

1. Posted by akemi   2009年09月17日 13:16

うわ！！
これ、めちゃめちゃ美味しそうなんですけど〜。
ううう。
ヨダレが…。(笑)

2. Posted by だい   2009年09月17日 13:23

先日は燻製道士さんにお会いできてとても嬉しかったです。
ぜひ今度はゆっくり燻製のお話を聞きたいです。

ささみジャーキー、とてもいい色をしていますね。
僕は鶏むねが大好きでいつも市場で2kg600円で買って冷凍庫に保存しているのです。
明日さっそく作ってみたいと思います。

3. Posted by GRI   2009年09月17日 20:38

道士さん、まずはご紹介ありがとうございます (^^ゞ
ささみジャーキー、これは良さそうですね！ 私も是非作ってみたい・・・というか、最近マンネリなもんで (~_~;)
これからも、いろいろとアイデアよろしくお願いします！

4. Posted by totto   2009年09月18日 00:12

こんばんは♪

うううう〜。
美味しそうですねぇ。思わずうなってしまいました。喉から手が出るとはこの事です。

ここで　ひとつ疑問が。
コンパクトスモーカーでは　ウッドを入れなくても温乾というのができるのですか！して、熱源は？

5. Posted by 燻製道士   2009年09月18日 00:41

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> うわ！！
　> これ、めちゃめちゃ美味しそうなんですけど〜。
　> ううう。
　> ヨダレが…。(笑)

今回は、透明感のあるささみジャーキーに仕上がって、
燻製道士も、思わずニンマリでした〜（笑）
ちょっと手間がかかりますが、ベーコンを思えば手軽にできるので
ささみジャーキー、最近のお気に入りです。

6. Posted by 燻製道士   2009年09月18日 00:44

＞だいさん
コメントありがとうございます！

　> 先日は燻製道士さんにお会いできてとても嬉しかったです。
　> ぜひ今度はゆっくり燻製のお話を聞きたいです。

こちらこそお会いできて光栄でした！
ぜひ、次回は燻製や料理（あまり料理らしいのは私できませんが・・）談義を。

ささみジャーキー、ぜひぜひ作ってみてください。
ハイボールがとまりませんよー（笑）

7. Posted by 燻製道士   2009年09月18日 00:48

＞GRIさん
コメントありがとうございます！

こんなに上首尾にできたのも、GRIさんの記事のおかげですー。

　> これからも、いろいろとアイデアよろしくお願いします！

こちらこそ、今後も参考にさせていただきますので
よろしくお願いします！

8. Posted by 燻製道士   2009年09月18日 04:55

＞tottoさん
おはようございます。
コメントありがとうございます！

ささみジャーキー、ビギナーズラック（？）もあってか
今回は大成功でしたー。

　> ここで　ひとつ疑問が。
　> コンパクトスモーカーでは　ウッドを入れなくても温乾というのができるのですか！して、熱源は？


温乾、大丈夫ですよ〜。
あっ、写真に映っていませんでしたが、電器コンロが熱源です。
これ、めちゃめちゃ活躍しています。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51247165.html

9. Posted by かずっぺ   2009年10月04日 11:21

今日は私もささみジャーキーに挑戦します。

燻製道士さんは、ささみの筋は取りましたか？
私は取っては見たモノの形が崩れて見にくいかな？
でもジャーキーと言うことで形は気にしないようにしていますが･･･

やはりジャーキーはちぎって食べたいし。
酒のつまみになるか？
今日一日不安です。(^_^)

10. Posted by 燻製道士   2009年10月04日 19:57

＞かずっぺさん
コメントありがとうございます！

　> 今日は私もささみジャーキーに挑戦します。

おおっ！　ささみジャーキーですねー。

　> 燻製道士さんは、ささみの筋は取りましたか？

私は、「筋ナシささみ」というのでやっています。
あれ、けっこう手間ですもんね。
（あっ、手順に書いていませんでしたね、失礼しましたー！）

11. Posted by かずっぺ   2009年10月05日 20:59

私が作ったささみジャーキーは、星一つと言ったところでしょうか？
それでも充分楽しめました。
リンゴのスモークウッドを使ったら、甘い香りで子供達に食べられてしまった。
酒の肴と言うよりおつまみになってしまいました。

スモーク材を何にするのかで変わるんでしょうね。
今度はサクラを試してみます。

実はセコくささみを浸けた後のソミュール液にゆで卵を入れ煮卵にしました。
ソミュール液の使い回しは、燻製道士さんはしないのですか？

12. Posted by 燻製道士   2009年10月06日 04:54

＞かずっぺさん
コメントありがとうございます！

ささみジャーキーの製作、お疲れ様でした！

　> スモーク材を何にするのかで変わるんでしょうね。
　> 今度はサクラを試してみます。

はい。きっとイメージが変わると思います。

　> 実はセコくささみを浸けた後のソミュール液にゆで卵を入れ煮卵にしました。
　> ソミュール液の使い回しは、燻製道士さんはしないのですか？

いままで考えたことありませんでした。
煮卵、おいしそうですねー。

13. Posted by かすっぺ   2009年10月22日 19:42

ソミュール液の使い回し････(^_^)
ですが･･･

一度煮沸して使えば臭みもなく使えますね。
牛肉でジャーキーを作ったんですけど、その後のソミュール液に浮いた脂を取れば味に深みが出て、煮卵は結構いけると思います。

私は味音痴なので････(^_^)
気にしないで下さい。

14. Posted by 燻製道士   2009年10月23日 04:59

＞かすっぺさん
コメントありがとうございます！

　> 一度煮沸して使えば臭みもなく使えますね。

なるほど、そういう手があるんですねー。
参考になります！