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2009年09月28日

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いぶりがっこ(2)

いぶりがっこ。

iburigakko20090928-777.JPG




























ご存知の方も多いと思うが、「いぶりがっこ」とは
秋田地方の名産、たくあんの燻製のことだ。



ほんとの いぶりがっこ は、炉端の天井に
吊るして長期間いぶすものが正式のようだが、
今回は、ダンボール燻製器を使って、
温燻で いぶりがっこ に挑戦してみた。

伊勢丹で、なるべく自然の味に近そうな、たくあんを入手。

iburigakko20090928-001.JPG





















このままでは長すぎて、ダンボール燻製器にはいらないので、
半分に切って、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取り、
1時間ほど風乾。

iburigakko20090928-002.JPG






















その後、おもむろにダンボール燻製器に
本日のチーズの燻製とともにいれてやる。

iburigakko20090928-003.JPG






















いぶりがっこ に何のスモークウッドがあうのかよくわからなかったが
香りのきついものなので、さくらのスモークウッドを選択。

スモークウッドに点火し、1時間半、燻製。

手前は、コンパクトスモーカーでホタテの燻製中。

iburigakko20090928-004.JPG






















1時間半の燻製後、できあがった いぶりがっこ。

iburigakko20090928-005.JPG






















うーむ、あまり燻製色はついていないが、
香りはいい感じだ。

うすく いぶりがっこ をスライス。

iburigakko20090928-006.JPG






















あわせるお酒は、いぶりがっこのインパクトに耐えうるものということで
先日入手したボウモア12年。

iburigakko20090928-007.JPG





















おおっ!
たくあんの強烈な香りが燻製によって逆に押えられ、
大人の味わいに仕上がっている。

ボウモアのハイボールにピッタリだ!

いぶりがっこ。
これ、燻製道士クセになりそう。。。


(ダンボール燻製器 を使った燻製の作り方は過去記事参照)
 ダンボールで燻製


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コメント一覧

1. Posted by totto   2009年09月29日 22:21
私も お友達のダンボール燻製(胸の高さまであるダンボール)で頂いた 燻りがっこ。 確かサクラのチップでしたよー。
ハイボールに合うのでしょうね。(涙)
私はもっぱら、お茶漬けでございました。(笑)
2. Posted by 燻製道士   2009年09月30日 00:10
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > ハイボールに合うのでしょうね。(涙)

ばっちりですー。
さきほども残ったものでハイボールいただきましたぁ。

 > 私はもっぱら、お茶漬けでございました。(笑)

おおっ、でもお茶漬けも惹かれますね〜
3. Posted by だい   2009年10月01日 17:38
ボウモア12年!ほんとに買っていらっしゃいますね。
いぶりがっこは今まで一度しか食べたことがないので
ウイスキーのおいしさを知った今、また食べたいです。

ハイボールにすると和のものでも難なく合いますね。


4. Posted by 燻製道士   2009年10月02日 04:52
>だいさん
コメントありがとうございます!

 > ボウモア12年!ほんとに買っていらっしゃいますね。

はい。
だいさんの記事見てたまらなくなり(笑)

 > いぶりがっこは今まで一度しか食べたことがないので
 > ウイスキーのおいしさを知った今、また食べたいです。

簡単ですからぜひぜひ、いぶりがっこチャレンジください〜。

そーなんですよ。
ハイボール、魔物です(笑)

5. Posted by 秋田犬   2017年11月14日 23:51
いぶりがっこの本場から失礼します。
すいませんがいぶりがっこは燻製した大根の漬物ですんで、
たくあんの燻製じゃないんですよ―
よく間違われますけどね(汗
6. Posted by 燻製道士   2017年12月19日 08:26
>秋田犬さん
コメントありがとうございます!

いぶりがっこ、確かにそうですよね。
「いぶりがっこ風」というふうに書き換えます。

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