2009年10月19日
キャンプで燻製ステーキ
燻製キャンプの話の続き。
まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。
まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。
この燻製キャンプは、前夜東京をでて、早朝から長野と新潟の県境
雨飾山を往復して、麓の雨飾高原キャンプ場でテントを張ったもの。
付近に買出しするスーパーもないので、自宅を出る前に、
食材は買出し、ガチガチに保冷して持参。
（もっとも、前夜ＳＡで仮眠したときは、気温6℃だった。。。）
ステーキ用の牛肉に、ナイフで筋切りをして、
塩、胡椒を両面にふる。
ブランデーを忘れてきたので、泣く泣くとっておきの
白州のモルトウイスキーをステーキ肉にふりかけて
しばしバットの金網の上で風乾。
今回の燻製ステーキには、くるみのスモークチップと、
香りがよくなるようにウイスキー樽のスモークチップをブレンド。
一緒に、卵とソーセージもついでに燻製だ。
コンパクトスモーカーをバーナーにのせ、点火。
煙が出たら中火にして、燻製すること10分。
うまそうな燻製ステーキのできあがりー。
表面は少し焦げ目がつくくらいで、中はレア。
とってもジューシーな燻製ステーキ。
やがて暗くなってから、イタリアの赤、
モンテプルチアーノと燻製ステーキで
ゴキゲンな燻製キャンプとなった。
豪勢な燻製に、赤ワインがすすみ、
燻製キャンプの夜は更けていくのであった。。。
（過去の燻製ステーキの作り方）
黒毛和牛ステーキの燻製
このころはまだ、中華鍋で燻製の時代だった。。。
【過去の燻製キャンプ記事】
キャンプで燻製
キャンプで燻製 （レシピ篇）
キャンプで簡単燻製
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
雨飾山を往復して、麓の雨飾高原キャンプ場でテントを張ったもの。
付近に買出しするスーパーもないので、自宅を出る前に、
食材は買出し、ガチガチに保冷して持参。
（もっとも、前夜ＳＡで仮眠したときは、気温6℃だった。。。）
ステーキ用の牛肉に、ナイフで筋切りをして、
塩、胡椒を両面にふる。
ブランデーを忘れてきたので、泣く泣くとっておきの
白州のモルトウイスキーをステーキ肉にふりかけて
しばしバットの金網の上で風乾。
今回の燻製ステーキには、くるみのスモークチップと、
香りがよくなるようにウイスキー樽のスモークチップをブレンド。
一緒に、卵とソーセージもついでに燻製だ。
コンパクトスモーカーをバーナーにのせ、点火。
煙が出たら中火にして、燻製すること10分。
うまそうな燻製ステーキのできあがりー。
表面は少し焦げ目がつくくらいで、中はレア。
とってもジューシーな燻製ステーキ。
やがて暗くなってから、イタリアの赤、
モンテプルチアーノと燻製ステーキで
ゴキゲンな燻製キャンプとなった。
豪勢な燻製に、赤ワインがすすみ、
燻製キャンプの夜は更けていくのであった。。。
（過去の燻製ステーキの作り方）
黒毛和牛ステーキの燻製
このころはまだ、中華鍋で燻製の時代だった。。。
【過去の燻製キャンプ記事】
キャンプで燻製
キャンプで燻製 （レシピ篇）
キャンプで簡単燻製
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by akemi 2009年10月19日 13:54
う〜〜〜ん！！
美味しそうです〜〜〜！！！
フェンネルまでしっかり用意して
なんてお洒落なんでしょう！！
これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ！！(笑)
美味しそうです〜〜〜！！！
フェンネルまでしっかり用意して
なんてお洒落なんでしょう！！
これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ！！(笑)
2. Posted by totto 2009年10月19日 15:55
なんて優雅なキャンプでしょう！
ディルまで持参されるとは！！！おっしゃれ〜。
キャンプにご一緒される方がうらやましい限りです。
モンテプルチアーノのワインも魅力的で、リッチな香り漂うキャンプですね。
ディルまで持参されるとは！！！おっしゃれ〜。
キャンプにご一緒される方がうらやましい限りです。
モンテプルチアーノのワインも魅力的で、リッチな香り漂うキャンプですね。
3. Posted by 燻製道士 2009年10月20日 04:51
＞akemiさん
コメントありがとうございます！
> う〜〜〜ん！！
> 美味しそうです〜〜〜！！！
燻製ステーキは下ごしらえ簡単、失敗ナシで
絶品の味ですよ〜。
> これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ！！(笑)
御意っ！（笑）
コメントありがとうございます！
> う〜〜〜ん！！
> 美味しそうです〜〜〜！！！
燻製ステーキは下ごしらえ簡単、失敗ナシで
絶品の味ですよ〜。
> これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ！！(笑)
御意っ！（笑）
4. Posted by 燻製道士 2009年10月20日 04:55
＞tottoさん
コメントありがとうございます！
> なんて優雅なキャンプでしょう！
燻製のためのキャンプなんて、それだけで贅沢ですよね（笑）
燻製キャンプでは、ワインもそんなにはりこまなくても
そこそこのお値段で充分おいしく感じられることも魅力です。
気分だけは、リッチです（笑）
コメントありがとうございます！
> なんて優雅なキャンプでしょう！
燻製のためのキャンプなんて、それだけで贅沢ですよね（笑）
燻製キャンプでは、ワインもそんなにはりこまなくても
そこそこのお値段で充分おいしく感じられることも魅力です。
気分だけは、リッチです（笑）
5. Posted by akemi 2009年10月20日 08:30
う？
これ、ディルでしたか？
失礼しました。
これ、ディルでしたか？
失礼しました。
6. Posted by かりん 2009年10月20日 10:42
はじめまして
燻製初心者でいろいろ探していたら、ここにたどり着きました。
しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました！
燻製ステーキ。。。美味しそうです！今度やってみます。
ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか？
初心者にご教授をお願いします。
燻製初心者でいろいろ探していたら、ここにたどり着きました。
しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました！
燻製ステーキ。。。美味しそうです！今度やってみます。
ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか？
初心者にご教授をお願いします。
7. Posted by 油売りエマ 2009年10月20日 17:38
燻製キャンプ！素敵です。
しかも写真が美しい‥。
今度合同でいかがでしょうか（笑
しかも写真が美しい‥。
今度合同でいかがでしょうか（笑
8. Posted by 燻製道士 2009年10月20日 23:43
＞akemiさん
コメントありがとうございます！
燻製道士、あまり薬草、じゃなかった、香草に詳しくないので
まり名前を見ずに買っちゃいました（笑）
コメントありがとうございます！
燻製道士、あまり薬草、じゃなかった、香草に詳しくないので
まり名前を見ずに買っちゃいました（笑）
9. Posted by 燻製道士 2009年10月20日 23:55
＞かりんさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました！
あっ、スノーピークのコンパクトスモーカーですねー。
> 燻製ステーキ。。。美味しそうです！今度やってみます。
ぜひぜひ。簡単で美味しいですよー。
> ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
> 蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
> チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
> 蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか？
燻製道士も以前は悩まされました。
やはり、原因は風乾させても熱が上がるとどうしても水分はでてきて
水蒸気になるようで、多いい場合には、途中で蓋をあけて
キッチンペーパーで直接拭きます。
ただ、コンパクトスモーカーを改造して、ちょっとした空気穴もあけましたし、
なにより、スモーカーの上蓋にたまる水蒸気が悪影響を及ぼすので、
キッチンペーパーを蓋につけて、水分を吸収させると
驚くほどうまくいきました。
下記過去記事参照いただければ。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51231745.html
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51217353.html
はじめまして。
コメントありがとうございます！
> しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました！
あっ、スノーピークのコンパクトスモーカーですねー。
> 燻製ステーキ。。。美味しそうです！今度やってみます。
ぜひぜひ。簡単で美味しいですよー。
> ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
> 蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
> チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
> 蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか？
燻製道士も以前は悩まされました。
やはり、原因は風乾させても熱が上がるとどうしても水分はでてきて
水蒸気になるようで、多いい場合には、途中で蓋をあけて
キッチンペーパーで直接拭きます。
ただ、コンパクトスモーカーを改造して、ちょっとした空気穴もあけましたし、
なにより、スモーカーの上蓋にたまる水蒸気が悪影響を及ぼすので、
キッチンペーパーを蓋につけて、水分を吸収させると
驚くほどうまくいきました。
下記過去記事参照いただければ。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51231745.html
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51217353.html
10. Posted by 燻製道士 2009年10月20日 23:59
＞油売りエマさん
コメントありがとうございます！
> 燻製キャンプ！素敵です。
エマさんもいいキャンプ料理されてますよねー。
> 今度合同でいかがでしょうか（笑
ぜひぜひ、エマさんのお料理を食べてみたいです〜
（お酒とセットで・・・笑）
よろしければ、カクテルでもできるように
シェーカーも持参しましょうか・・・シロウトカクテルですけど（笑）
＃あっ、明日くらいにえごま油の一品、エマさんの
レシピとほとんどかわんないですけどアップしますねー。
コメントありがとうございます！
> 燻製キャンプ！素敵です。
エマさんもいいキャンプ料理されてますよねー。
> 今度合同でいかがでしょうか（笑
ぜひぜひ、エマさんのお料理を食べてみたいです〜
（お酒とセットで・・・笑）
よろしければ、カクテルでもできるように
シェーカーも持参しましょうか・・・シロウトカクテルですけど（笑）
＃あっ、明日くらいにえごま油の一品、エマさんの
レシピとほとんどかわんないですけどアップしますねー。
