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2009年10月19日

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キャンプで燻製ステーキ

燻製キャンプの話の続き。

steak20091019-777.JPG




























まずは、キャンプにもってこいの燻製ステーキ。



この燻製キャンプは、前夜東京をでて、早朝から長野と新潟の県境
雨飾山を往復して、麓の雨飾高原キャンプ場でテントを張ったもの。

付近に買出しするスーパーもないので、自宅を出る前に、
食材は買出し、ガチガチに保冷して持参。
(もっとも、前夜SAで仮眠したときは、気温6℃だった。。。)

ステーキ用の牛肉に、ナイフで筋切りをして、
塩、胡椒を両面にふる。

steak20091019-001.JPG





















ブランデーを忘れてきたので、泣く泣くとっておきの
白州のモルトウイスキーをステーキ肉にふりかけて
しばしバットの金網の上で風乾。

steak20091019-002.JPG






















今回の燻製ステーキには、くるみのスモークチップと、
香りがよくなるようにウイスキー樽のスモークチップをブレンド。

steak20091019-003.JPG






















一緒に、卵とソーセージもついでに燻製だ。

camp20091013-002.JPG





















コンパクトスモーカーをバーナーにのせ、点火。
煙が出たら中火にして、燻製すること10分。

うまそうな燻製ステーキのできあがりー。
表面は少し焦げ目がつくくらいで、中はレア。
とってもジューシーな燻製ステーキ。

steak20091019-004.JPG






















やがて暗くなってから、イタリアの赤、
モンテプルチアーノと燻製ステーキで
ゴキゲンな燻製キャンプとなった。

steak20091019-005.JPG





















豪勢な燻製に、赤ワインがすすみ、
燻製キャンプの夜は更けていくのであった。。。

(過去の燻製ステーキの作り方)
 黒毛和牛ステーキの燻製 
 このころはまだ、中華鍋で燻製の時代だった。。。


【過去の燻製キャンプ記事】
 キャンプで燻製
 キャンプで燻製 (レシピ篇)
 キャンプで簡単燻製


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【 かんたん燻製の始め方 】
 コンパクトスモーカーで燻製
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コメント一覧

1. Posted by akemi   2009年10月19日 13:54
う〜〜〜ん!!
美味しそうです〜〜〜!!!
フェンネルまでしっかり用意して
なんてお洒落なんでしょう!!
これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ!!(笑)
2. Posted by totto   2009年10月19日 15:55
なんて優雅なキャンプでしょう!
ディルまで持参されるとは!!!おっしゃれ〜。

キャンプにご一緒される方がうらやましい限りです。
モンテプルチアーノのワインも魅力的で、リッチな香り漂うキャンプですね。
3. Posted by 燻製道士   2009年10月20日 04:51
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > う〜〜〜ん!!
 > 美味しそうです〜〜〜!!!

燻製ステーキは下ごしらえ簡単、失敗ナシで
絶品の味ですよ〜。

 > これじゃワイン1本じゃ足りないですねぇ!!(笑)

御意っ!(笑)

4. Posted by 燻製道士   2009年10月20日 04:55
>tottoさん
コメントありがとうございます!

 > なんて優雅なキャンプでしょう!

燻製のためのキャンプなんて、それだけで贅沢ですよね(笑)

燻製キャンプでは、ワインもそんなにはりこまなくても
そこそこのお値段で充分おいしく感じられることも魅力です。

気分だけは、リッチです(笑)

5. Posted by akemi   2009年10月20日 08:30
う?
これ、ディルでしたか?
失礼しました。
6. Posted by かりん   2009年10月20日 10:42
はじめまして
燻製初心者でいろいろ探していたら、ここにたどり着きました。
しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました!

燻製ステーキ。。。美味しそうです!今度やってみます。

ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか?
初心者にご教授をお願いします。
7. Posted by 油売りエマ   2009年10月20日 17:38
燻製キャンプ!素敵です。
しかも写真が美しい‥。

今度合同でいかがでしょうか(笑
8. Posted by 燻製道士   2009年10月20日 23:43
>akemiさん
コメントありがとうございます!

燻製道士、あまり薬草、じゃなかった、香草に詳しくないので
まり名前を見ずに買っちゃいました(笑)

9. Posted by 燻製道士   2009年10月20日 23:55
>かりんさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > しかも、同じコンパクトスモーカーをお使いで驚きました!

あっ、スノーピークのコンパクトスモーカーですねー。

 > 燻製ステーキ。。。美味しそうです!今度やってみます。

ぜひぜひ。簡単で美味しいですよー。

 > ところで、熱燻のときのことでお聞きしたいのですが、
 > 蓋を完全に閉めておくと、どんなに素材を乾燥させても、
 > チップからの水分と思いますが、素材全体に霧吹きで水をかけたようになってしまいます。
 > 蓋は少し開けておくとか対策されているのでしょうか?

燻製道士も以前は悩まされました。
やはり、原因は風乾させても熱が上がるとどうしても水分はでてきて
水蒸気になるようで、多いい場合には、途中で蓋をあけて
キッチンペーパーで直接拭きます。

ただ、コンパクトスモーカーを改造して、ちょっとした空気穴もあけましたし、
なにより、スモーカーの上蓋にたまる水蒸気が悪影響を及ぼすので、
キッチンペーパーを蓋につけて、水分を吸収させると
驚くほどうまくいきました。

下記過去記事参照いただければ。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51231745.html
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51217353.html


10. Posted by 燻製道士   2009年10月20日 23:59
>油売りエマさん
コメントありがとうございます!

 > 燻製キャンプ!素敵です。

エマさんもいいキャンプ料理されてますよねー。

 > 今度合同でいかがでしょうか(笑

ぜひぜひ、エマさんのお料理を食べてみたいです〜
(お酒とセットで・・・笑)

よろしければ、カクテルでもできるように
シェーカーも持参しましょうか・・・シロウトカクテルですけど(笑)

#あっ、明日くらいにえごま油の一品、エマさんの
 レシピとほとんどかわんないですけどアップしますねー。


11. Posted by ブッコロリ   2010年05月12日 11:41
ウイスキー樽のスモークチップがあるなんて・・・!!
まだまだ私の知らない世界が広がっています♪♪
勉強させていただきました、ありがとうございます^^
12. Posted by 燻製道士   2010年05月13日 05:02
>ブッコロリさん
コメントありがとうございます!

 > ウイスキー樽のスモークチップがあるなんて・・・!!

これは、袋をあけると
ウイスキーのいい香りがしてきて、
それだけで楽しめます(笑)

いろんなチップで燻製してみるのも
また一興です。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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