かつおの燻製ジャーキー

かつおの燻製ジャーキー。






























かつおを燻製しようと思ったのだが、そのまま熱燻すると
鰹節のようなバサバサした燻製になってしまったことがあり、
今回はリベンジで、「かつお燻製ジャーキー」に挑戦。

Comments

1. Posted by totto   2009年10月29日 22:20

燻製道士様の燻製、さらにレベルアップされてきましたねぇ。
鰹のジャーキーとは　噛むほどに味わい深いものでしたでしょう。　こういうのはやっぱりウイスキーでしょうねぇ、ウイスキー、飲まない私でも、ちょっと飲みたくなっちゃいます。

今度はサーモスタッドでも付くのではないでしょうか！？

2. Posted by 燻製道士   2009年10月30日 00:23

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> 燻製道士様の燻製、さらにレベルアップされてきましたねぇ。

いえいえ、まだまだ修行の身。
高みを目指さなくては。。。

　> 鰹のジャーキーとは　噛むほどに味わい深いものでしたでしょう。こういうのはやっぱりウイスキーでしょうねぇ、ウイスキー、飲まない私でも、ちょっと飲みたくなっちゃいます。

きっとハイボールでも美味しいとおもいますよ。
少しレモンを絞れば、かつおにも爽やかかと。

　> 今度はサーモスタッドでも付くのではないでしょうか！？

あれっ？　tottoさん私のベランダでのぼやきが聞こえたみたい（笑）
切実にサーモスタットほしかったです。

2時間や3時間の温乾となると、そこは機械任せにして、
熱い風呂でゆっくりと本でも読みたいです・・・
（もちろん、その後のビールも・・（←ん、なんか妄想ふくらんでます？・・笑）

3. Posted by ありがた屋本舗   2009年10月31日 23:14

こんばんわ。
いやはや、これはなかなかどうして。
早速私も試してみたいと思います。
それに・・・・
合わせたアイリッシュがボウモアですか。
コレはもう・・・・ただただ脱帽。恐れ入りました。

ひとつお聞きしたいのですが、ワタクシはもっぱらダンボールと中華鍋での燻製人生ですが、
おまけに、燻製教科書はココなのですが。（いつも、お世話になっております。）
例えば今回のカツオの様に、　温燻1時間という場合は・・・
一握りのチップでは1時間は煙が出続けるわけではないのですから、
常にチップを足して煙を掛け続けているのでしょうか？
っと、いつも疑問に思いながら・・・・
色合いや味を見ながらチップを足したりしているのですが。

しかし。
燻製もさることながら。
アルコールの合わせ技、センスはバツグンですね。
見習わなければ・・・・・

4. Posted by 燻製道士   2009年11月02日 04:54

＞ありがた屋本舗さん
コメントありがとうございます！
過分なお褒めにあずかり恐縮です。

　> 例えば今回のカツオの様に、　温燻1時間という場合は・・・

かつおの燻製ジャーキーに関していうと
スモークチップではなく、スモークウッドを使っています。

　> 一握りのチップでは1時間は煙が出続けるわけではないのですから、
　> 常にチップを足して煙を掛け続けているのでしょうか？

スモークチップを使う場合には、熱燻が多いので、
あまり時間が長いものはしませんが、
一握りで30分、ふた握りで1時間くらいを目安にしています。
（最初に強火で豪勢に火をつけると時間はぐっと短くなります）

私も最初は、チップを追加することが多かったのですが
最近はこの投入量と、火加減でコントロールできるようになりました。

5. Posted by サハラ   2009年11月03日 11:45

こんにちは、サハラです。

昨日、木枯らし１号が吹いたとか。
冬と共に本格的に燻製シーズンの到来ですねー。

かつおの燻製ジャーキーとは！！！
レパートリーがすごく広がっていますねー、すごいー。
（大好きなボウモア１２年にも目が釘付けです 笑）


また、拙ショップの一周年のお知らせもしていただき、
感激＆感涙です、ありがとうございました。

海辺の町で、例のモノをご一緒できることを楽しみにしています。
いやー、美味しくて飲みすぎちゃうのが玉に瑕なんですが(笑)。

6. Posted by 燻製道士   2009年11月04日 00:07

＞サハラさん
こんばんは。
コメントありがとうございます！

　> 昨日、木枯らし１号が吹いたとか。
　> 冬と共に本格的に燻製シーズンの到来ですねー。

ホント、急に冷え込みましたねー。

　> また、拙ショップの一周年のお知らせもしていただき、
　> 感激＆感涙です、ありがとうございました。

とんでもないですー。
ささやかすぎて恐縮です。。。

　> 海辺の町で、例のモノをご一緒できることを楽しみにしています。
　> いやー、美味しくて飲みすぎちゃうのが玉に瑕なんですが(笑)。

私も楽しみにしております〜。

7. Posted by かいちょう   2009年11月13日 23:02

燻製道士さん
(*￣ω￣)ノども♪こんばんはぁ・・。
はじめまして！
すばらしいです！ボウモア苦手なんですが、
この燻製にはやはりアイラなんでしょうね！

8. Posted by 燻製道士   2009年11月14日 00:59

＞かいちょうさん
コメントありがとうございます！

少しクセのある魚の燻製ですから、
お酒も少々香りのあるものが美味しいと思います。

私はボウモア好きですし、海の横にある蒸留所なので
とても海産物系にあうんですよね。
そういう意味では、壱岐の島とか、そういう
島系の乙焼酎などもあうかもしれませんねー。