ちくわの燻製とねぎのえごま油和え

ちくわの燻製とねぎのえごま油和え。





























なんだか、いいネーミングが思い浮かばなかったので、
そのまんまのストレートな料理タイトルで恐縮。。。

Comments

1. Posted by 油売りエマ   2009年11月13日 17:15

またもありがとうございます。
さりげに美味しそう、葱をちゃんと炙るのと唐辛子を
散らすところが丁寧なさすが仕事ですね。

胡麻油だと強すぎるし、燻製の香りを邪魔しないえごま油はぴったりですよね？

活用していただいてこちらも嬉しいです！

2. Posted by totto   2009年11月13日 17:37

これは、これは　拝見している間によだれが出てきましたよ〜。

ちょっと　美味しいオイルを加えると　ほんと、しっとりお口になじんで美味しくなるんですよね。まさに魔法のオイル。

3. Posted by ありがた屋本舗番頭　改め　ぢん   2009年11月13日 22:34

おお。なるほど。
ちくわの燻製もよく作りますが、家族には大評判なのですが
自分自身、味はすごく好きなのに、いまひとつ・・・
ちょっとパサついた感じが気になっておりました。
これは、いいアイディアですよね。
えごまの風味も合いそうですよね。
パサつきも解消しそうです。
早速、試してみます〜！
いつもありがとうございます。

・・・ところで、牡蠣の燻製、牡蠣の美味しさを保ちつつ
水分を抜くのが難しいですよね。
少し水分を残してプリプリ感を残そうとすると
なんだか酸味が出てしまって・・・・。
いや〜、奥が深いっす。

4. Posted by 55aiai   2009年11月14日 00:48

くやしいですーっ！笑
この記事とか、ちゃんと見てればわかったはずなのに…。
むむーん。

でもほんとにすごいです、燻製道士さん。
ぜひsuoloにも行ってみてくださいね！

5. Posted by 燻製道士   2009年11月14日 00:49

＞油売りエマさん
コメントありがとうございます！

　> さりげに美味しそう、葱をちゃんと炙るのと唐辛子を
　> 散らすところが丁寧なさすが仕事ですね。

エマさんにおほめいただくなんて、恐縮です〜。

　> 胡麻油だと強すぎるし、燻製の香りを邪魔しないえごま油はぴったりですよね？

そう、そう！それなんですよ。
私、油に関する語彙が少なくって表現できなかったのですが、
まさにそういうことが言いたかったんだと思います。
トロットしたファッティーな感じを加えつつ、主張しすぎない、
えごま油のいいところなのですねー。

勉強になります！

6. Posted by 燻製道士   2009年11月14日 00:52

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> ちょっと　美味しいオイルを加えると　ほんと、しっとりお口になじんで美味しくなるんですよね。まさに魔法のオイル。

tottoさん、さすがは、のコメントありがとうございます！
「魔法のオイル」とは、まさにtottoさんらしい表現ですねー。

生のちくわでもいいんでしょうが、燻製するとぐっと味が深くなるかわりに
水分がどうしてもなくなるので、魔法の油さんの登場です。

7. Posted by 燻製道士   2009年11月14日 00:56

＞ありがた屋本舗番頭　改め　ぢん　さん

　> 自分自身、味はすごく好きなのに、いまひとつ・・・
　> ちょっとパサついた感じが気になっておりました。

はい。まったく私も同感です。
特に、2日目以降になったとき、これはなんとかできるのでは。。と
やってみた次第です。

　> ・・・ところで、牡蠣の燻製、牡蠣の美味しさを保ちつつ
　> 水分を抜くのが難しいですよね。

はい。
今シーズンの課題ですが、これもオイル漬けで
うまくできるのでは・・とひそかに思っています。

8. Posted by 燻製道士   2009年11月14日 01:03

＞55aiaiさん
いらっしゃいませー（笑）
コメントありがとうございます！

なんとかのひとつ覚えのように
スーパーで食材を物色しながら、燻製しています。

　> ぜひsuoloにも行ってみてくださいね！

はい！とっても楽しみにしています。
お邪魔したらまたご報告します！

9. Posted by sc54   2009年11月14日 23:47

道士さん　こんばんは、先日は初めましても言わず失礼いたしました。
ちくわ・・美味しそうですね！今度チャレンジしてみます。

本日デビューしました。
ホタテとシシャモと鮭ですが、・・・
乾燥がうまくいかなかったようで酸味が残りました（涙）
（特にししゃも）
もう一度道士さんのブログを読み直し再チャレンジです！

頑張らせていただきます。

10. Posted by ＪＢＡＲ   2009年11月15日 12:07

美味しそうですね。
お酒が好きな方は、旨い酒肴作るの得意な方多いです。
しかしこの「えごま油」気になります。

11. Posted by 燻製道士   2009年11月15日 20:25

＞sc54さん
コメントありがとうございます！

　> 本日デビューしました。
　> ホタテとシシャモと鮭ですが、・・・
　> 乾燥がうまくいかなかったようで酸味が残りました（涙）

燻製デビュー、おめでとうございます！
まずは、ともあれ、やってみることですよねー。

私も初期のころは、酸味がでてしまったもの数知れず。
きっと次は経験が生きてきますよー。

ししゃも、私もうまくいかなかったときに、
ししゃもの天日干しなるものを使ってみたら
見事においしいものができました。

はじめのうちは素材に水分量が少ないもので燻製すると
うまくいくかもしれませんね。

次回の挑戦も応援しています！

12. Posted by 燻製道士   2009年11月15日 20:27

＞ＪＢＡＲさん
コメントありがとうございます！

　> お酒が好きな方は、旨い酒肴作るの得意な方多いです。

好きこそものの。。。でしょうかね（笑）

　> しかしこの「えごま油」気になります。

上質な油ですし、クセがないので
とってもお気に入りです。

13. Posted by kobuta   2009年11月15日 21:30

ちくわのおつまみ、手軽でとっても美味しそうですね！！
彩りも良くて食欲をそそりますね☆ハイボールが
進んでしまいそうです( ´艸｀)　又お邪魔させて頂きます♪

14. Posted by 燻製道士   2009年11月16日 04:58

＞kobutaさん
コメントありがとうございます！

　> ちくわのおつまみ、手軽でとっても美味しそうですね！！
　> 彩りも良くて食欲をそそりますね☆ハイボールが
　> 進んでしまいそうです( ´艸｀)　又お邪魔させて頂きます♪

燻製の中では、手間もあまりかからず
お手軽でいいですよー
ぜひお試しください。