燻製記  >  燻製 入門 > 燻製入門 (3) 燻製の道具

2009年11月16日

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燻製入門 (3) 燻製の道具

燻製入門シリーズ、第3弾。
今回は「燻製の道具」。

燻製をはじめるにあたって、最低限必要な道具について。



燻製入門シリーズの第1弾でお話したように、
最初に燻製をはじめるときには、燻製道士は「熱燻」をおすすめしている。

その「熱燻」をはじめるにあたって、最低限必要なのはこれ。

・燻製器
・カセットコンロ(スモークチップに加熱するため)
・スモークチップ

基本的にはこれだけで熱燻はできる。

しかも、最初から燻製器を買うのはちょっと迷いが・・・という向きには、
燻製道士もそうだったのだが、中華鍋で試してみるのがいい。

(中華鍋の燻製方法は下記参照)
 中華鍋で燻製

中華鍋の底にアルミホイルを敷いて、スモークチップを置き、
食材をのせる丸網を用意すれば、中華鍋の構造上、
チップから網までの高さが少し空き、
直径の大きな蓋をすれば、簡易燻製器のできあがりだ。

これで充分に燻製に耐えられる。(燻製道士も何年かこの方法でやっていた)。

いいかえれば、スモークチップを加熱するための鍋釜と、
食材を乗せる網、煙を閉じ込める蓋があれば、燻製はできるということ。

そのほか、快適な燻製作りにあったほうがいいもの。

・アルミバット (食材を乾燥をさせるときに使う)
・軍手 (中華鍋や燻製器が高温になるので火傷予防。燻製道士は2重にしてつかっている)
・キッチンペーパー (食材の表面の水分をとるため。これはとても重要)
・アルミホイル (中華鍋の底に敷く。直接チップをおくと、こげて後が大変なので)
・干しかご (食材を「風乾」させるときに、虫や鳥、動物などから食材を守るため)

これくらいあれば、大体汎用的に燻製作りがはじめられる。

やってみるとすぐにわかることだが、中華鍋(フライパンなども)とタテ型の燻製器の違いは、
食材を置く網から、蓋までの高さが全然違うので、中華鍋の場合は、
高さのある(長さのある)食材は燻製ができない。

つまり、網の直径をこえる魚の干物や、
網と蓋のあいだの高さを超える厚みのある肉などは
燻製ができないことを意味する。

まあ、そこまでやろうとするころには、ある程度燻製の要領もわかってくるので
目的に応じて大きな燻製器を買っても遅くはないだろう。


さて、次回は、燻製する際の、スモークチップとスモークウッドのお話を。


<燻製入門講座シリーズ>
 第1回 燻製入門
 第2回 燻製入門(2) 燻製の基本工程
 第3回 燻製入門 (3) 燻製の道具
 第4回 燻製入門(4) スモークチップとスモークウッド


(燻製入門者に最適な「熱燻」の方法は下記過去記事参照)


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1. Posted by コウ   2009年11月18日 01:22
私も燻製を始めた時は中華なべを使いました。
ダイソーで道具をそろえて
中華なべ 210円
ボウル 105円
金網 105円
計420円でした。

しばらくはこれを使ってましたが、コーナンで折りたたみスモーカーが2千円で売っていて、安い上に収納もしやすそうだったので迷わず買い、今は併用して使ってます。
2. Posted by 燻製道士   2009年11月18日 04:59
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > 私も燻製を始めた時は中華なべを使いました。

いいコストパフォーマンスですねー。

 > しばらくはこれを使ってましたが、コーナンで折りたたみスモーカーが2千円

コーナン、なつかしー。
折りたたみで二千円の燻製器があるんですね。

確かに、燻製キャンプなどにいくときは、
収納性は大事ですねー。

私も次は大型の折り畳み式燻製器が欲しいなー
なんて思っています。

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