2009年11月20日
池尻大橋 スオロ(suolo)の自家製燻製 軍鶏ハム
スオロさんは、燻製料理レストランではなく、
ふつうのイタリアンなのだが、料理メニューには
ほぼかならず自家製の燻製があるそうだ。
今回訪問したときは、ランチコースの前菜に、
「天城軍鶏の自家製ハム」があり、何の迷いもなくチョイス。
天城軍鶏の自家製ハムは、とてもしっとり、
燻製香もほどよくついて、燻製道士、はやノックアウト(笑)
いろいろとシェフとお話していると、
オープンキッチンにあるオーブンで、自家製燻製をされるそうだ。
これは、スオロさんで自家製されている、オイルの燻製(驚)
ほんの少し味見させてもらった。
オイル自体に味はほとんどないのだが、燻製の香りは豊潤で
料理につかえば、かなりコクがでそうな感じ。
思わず、「師匠!」と仰ぎそうになった・・・
肉や魚のみならず、野菜も燻製されるとお聞きして
燻製道士、稲妻に打たれたように怒涛の質問(笑)
なにせ、いままで野菜の燻製はことごとく失敗しており
積年の課題だったのだ。
なるほど・・・なるほど、なるほど。。。。
言われてみれば、なのだが、ちょっとしたコツで
野菜も美味しく燻製できるらしい・・・
できそうだ・・・
・・・いや、できるっ! (← 自己暗示・・・笑)
お話を聞きながらだんだん確信を深めていった燻製道士。
よし、やってやる! (← そないにリキまんでも・・・)
スオロでおいしいランチコースをいただきながら、
野菜の燻製の奥義を垣間見て、燻製道士、興奮しきり。
さて、このスオロさんでの「修行」の成果はでるのであろうか。。。
(つづく)
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
ふつうのイタリアンなのだが、料理メニューには
ほぼかならず自家製の燻製があるそうだ。
今回訪問したときは、ランチコースの前菜に、
「天城軍鶏の自家製ハム」があり、何の迷いもなくチョイス。
天城軍鶏の自家製ハムは、とてもしっとり、
燻製香もほどよくついて、燻製道士、はやノックアウト(笑)
いろいろとシェフとお話していると、
オープンキッチンにあるオーブンで、自家製燻製をされるそうだ。
これは、スオロさんで自家製されている、オイルの燻製(驚)
ほんの少し味見させてもらった。
オイル自体に味はほとんどないのだが、燻製の香りは豊潤で
料理につかえば、かなりコクがでそうな感じ。
思わず、「師匠!」と仰ぎそうになった・・・
肉や魚のみならず、野菜も燻製されるとお聞きして
燻製道士、稲妻に打たれたように怒涛の質問(笑)
なにせ、いままで野菜の燻製はことごとく失敗しており
積年の課題だったのだ。
なるほど・・・なるほど、なるほど。。。。
言われてみれば、なのだが、ちょっとしたコツで
野菜も美味しく燻製できるらしい・・・
できそうだ・・・
・・・いや、できるっ! (← 自己暗示・・・笑)
お話を聞きながらだんだん確信を深めていった燻製道士。
よし、やってやる! (← そないにリキまんでも・・・)
スオロでおいしいランチコースをいただきながら、
野菜の燻製の奥義を垣間見て、燻製道士、興奮しきり。
さて、このスオロさんでの「修行」の成果はでるのであろうか。。。
(つづく)
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コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by 55aiai 2009年11月20日 12:23
まさかあのレストランを修行の場にお使いになるとは…
さすがですっ!笑
良いお店ですよね。
一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、
私たちが食べたお昼のコースも素晴らしかったです。
シェフがまた、とても穏やかで素敵ですよね。色々お話聞きたくなるような・・・。
これからも燻製修行、がんばってください!
さすがですっ!笑
良いお店ですよね。
一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、
私たちが食べたお昼のコースも素晴らしかったです。
シェフがまた、とても穏やかで素敵ですよね。色々お話聞きたくなるような・・・。
これからも燻製修行、がんばってください!
2. Posted by 燻製道士 2009年11月21日 01:17
>55aiaiさん
コメントありがとうございます!
> まさかあのレストランを修行の場にお使いになるとは…
はい。
まさかの燻製道士(?)です・・・笑
> 良いお店ですよね。
> 一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、
私も、こんどは夜の燻製料理が楽しみで。。。
> これからも燻製修行、がんばってください!
はい。楽しい、いえ、きびしい修行に耐えていきます(笑)
コメントありがとうございます!
> まさかあのレストランを修行の場にお使いになるとは…
はい。
まさかの燻製道士(?)です・・・笑
> 良いお店ですよね。
> 一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、
私も、こんどは夜の燻製料理が楽しみで。。。
> これからも燻製修行、がんばってください!
はい。楽しい、いえ、きびしい修行に耐えていきます(笑)
3. Posted by Bin 2009年11月24日 09:37
コメントありがとうございました☆
燻製ってまだまだ素人レベルで
マスターできてません!
色々と勉強させてください^^
オイルの燻製・・・・たまりません♪
燻製ってまだまだ素人レベルで
マスターできてません!
色々と勉強させてください^^
オイルの燻製・・・・たまりません♪
4. Posted by 燻製道士 2009年11月25日 04:51
>Binさん
コメントありがとうございます!
> コメントありがとうございました☆
> 燻製ってまだまだ素人レベルで
とんでもないですー。
おいしそうなお写真にクラクラしてしまいました。
> オイルの燻製・・・・たまりません♪
液体の燻製・・・
これはいまだにナゾです。。。
こちらこそ今後ともよろしくお願いします!
コメントありがとうございます!
> コメントありがとうございました☆
> 燻製ってまだまだ素人レベルで
とんでもないですー。
おいしそうなお写真にクラクラしてしまいました。
> オイルの燻製・・・・たまりません♪
液体の燻製・・・
これはいまだにナゾです。。。
こちらこそ今後ともよろしくお願いします!