燻製記  >  燻製 バー レストラン > 池尻大橋 スオロ(suolo)の自家製燻製 軍鶏ハム

2009年11月20日

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池尻大橋 スオロ(suolo)の自家製燻製 軍鶏ハム

池尻大橋にあるイタリアン、スオロ(suolo)。

suolo20091120-777.JPG




























この方が、スオロで食べられた「燻製ブリのパスタ」、
あまりにもおいしそうで、久々に「修行」と称し、
スオロさんの燻製を食しにでかけてみた。





スオロさんは、燻製料理レストランではなく、
ふつうのイタリアンなのだが、料理メニューには
ほぼかならず自家製の燻製があるそうだ。

今回訪問したときは、ランチコースの前菜に、
「天城軍鶏の自家製ハム」があり、何の迷いもなくチョイス。

suolo20091120-003.JPG






















天城軍鶏の自家製ハムは、とてもしっとり、
燻製香もほどよくついて、燻製道士、はやノックアウト(笑)

いろいろとシェフとお話していると、
オープンキッチンにあるオーブンで、自家製燻製をされるそうだ。

これは、スオロさんで自家製されている、オイルの燻製(驚)

suolo20091120-001.JPG






















ほんの少し味見させてもらった。

suolo20091120-002.JPG






















オイル自体に味はほとんどないのだが、燻製の香りは豊潤で
料理につかえば、かなりコクがでそうな感じ。

思わず、「師匠!」と仰ぎそうになった・・・

肉や魚のみならず、野菜も燻製されるとお聞きして
燻製道士、稲妻に打たれたように怒涛の質問(笑)

なにせ、いままで野菜の燻製はことごとく失敗しており
積年の課題だったのだ。

なるほど・・・なるほど、なるほど。。。。

言われてみれば、なのだが、ちょっとしたコツで
野菜も美味しく燻製できるらしい・・・


できそうだ・・・



・・・いや、できるっ! (← 自己暗示・・・笑)



お話を聞きながらだんだん確信を深めていった燻製道士。

よし、やってやる! (← そないにリキまんでも・・・)


スオロでおいしいランチコースをいただきながら、
野菜の燻製の奥義を垣間見て、燻製道士、興奮しきり。

さて、このスオロさんでの「修行」の成果はでるのであろうか。。。

(つづく)


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コメント一覧

1. Posted by 55aiai   2009年11月20日 12:23
まさかあのレストランを修行の場にお使いになるとは…

さすがですっ!笑

良いお店ですよね。
一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、
私たちが食べたお昼のコースも素晴らしかったです。
シェフがまた、とても穏やかで素敵ですよね。色々お話聞きたくなるような・・・。

これからも燻製修行、がんばってください!
2. Posted by 燻製道士   2009年11月21日 01:17
>55aiaiさん
コメントありがとうございます!

 > まさかあのレストランを修行の場にお使いになるとは…

はい。
まさかの燻製道士(?)です・・・笑

 > 良いお店ですよね。
 > 一度夜もお邪魔したいと思っているのですが、

私も、こんどは夜の燻製料理が楽しみで。。。

 > これからも燻製修行、がんばってください!

はい。楽しい、いえ、きびしい修行に耐えていきます(笑)


3. Posted by Bin   2009年11月24日 09:37
コメントありがとうございました☆
燻製ってまだまだ素人レベルで
マスターできてません!
色々と勉強させてください^^

オイルの燻製・・・・たまりません♪
4. Posted by 燻製道士   2009年11月25日 04:51
>Binさん
コメントありがとうございます!

 > コメントありがとうございました☆
 > 燻製ってまだまだ素人レベルで

とんでもないですー。
おいしそうなお写真にクラクラしてしまいました。

 > オイルの燻製・・・・たまりません♪

液体の燻製・・・
これはいまだにナゾです。。。

こちらこそ今後ともよろしくお願いします!

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