燻製チャーシュー

燻製チャーシュー。






























燻製キャンプでも手軽にできて豪華なのがこの一品、
燻製チャーシューである。

Comments

1. Posted by かず   2009年12月17日 22:19

燻製道士さん、はじめまして。
いつも楽しく拝見させていただき、大変ためになっております。チャーシューすごく美味しそうです。。。よろしければ、ご教授願いたいのですが、約１時間半の熱燻とありますが、その間のチップはどのようにされているのですか？（こまめに交換？初回のまま？　等）ぜひ、ご教授ください。自分もチャレンジしてみますので＾＾：

2. Posted by 燻製道士   2009年12月18日 01:22

＞かずさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 約１時間半の熱燻とありますが、その間のチップはどのようにされているのですか？（こまめに交換？初回のまま？　等）

完全にその時間をスモークしたいのであれば、チップを足すのが正解
だと思うのですが、この燻製チャーシューの場合、
ある程度煙をかけたら、熱を通すのに長い時間をかけているので
実際に煙が上がっているのは1時間弱だと思います。

3. Posted by totto   2009年12月18日 21:36

チャーシューというので中華のお味かと思いましたら、あっさりお塩とにんにくで上手く燻製の香りがするお肉に出来上がっていますねぇ。

ベーコンほど時間がかからず、思い立ったら作れるこちらはすぐれものですね。

4. Posted by かず   2009年12月19日 08:25

燻製道士さん
早速、ご教授ありがとうございました。自分も同じスモーカーを使用していますので。同じようにやってみます！熱燻の場合はチップを交換する際に一旦食材をどかしたり面倒なんですよね＞＜。でもそのままですと初回のチップが炭化し味を落としたりと・・・。これからもご教授ください！ありがとうございました。

5. Posted by 燻製道士   2009年12月19日 14:16

＞tottoさん
コメントありがとうございます！

　> あっさりお塩とにんにくで

はい、シンプルにしてみました。
紹興酒を仕込みのときにしみこませてもいいんですけどね。

　> ベーコンほど時間がかからず、思い立ったら作れるこちらはすぐれものですね。

そーなんです。
その日がんばれば作れてしまうのがいいところです。

6. Posted by 燻製道士   2009年12月19日 14:19

＞かずさん
コメントありがとうございます！

　> 自分も同じスモーカーを使用していますので。

かずさんもコンパクトスモーカーなのですね！
あれは、なかなか熱燻にはよいですよねー。

私はけっこう、チップはそのままにしていますが
あまり気になったことはないです。
（もしかしたら影響しているのかな。。。）

こちらこそ、今後ともよろしくお願いします！