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2010年01月05日

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たこの燻製

たこの燻製。
過去にも、たこの燻製はやったことがあるのだが
そのときの燻製方法は熱燻。

tako20100104-777




























今回は、温燻の手法をつかって、たこの燻製だ。
そして、これがユニフレームフォールディングスモーカー
試運転を兼ねた、デビュー燻製なのだ。



ゆでだこを購入。
ソミュール液に3日間漬けて、冷蔵庫で寝かしておく。

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(今回のソミュール液)
 ・水        400ml
 ・塩         40g
 ・三温糖       20g
 ・酒        100ml
 ・みりん       50ml
 ・醤油       大さじ2
 ・ホワイトペッパー 小さじ1

塩漬けの終わった、たこを取り出し、
流水で1時間ほど塩抜き。

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その後、ベランダの風通しのいいところで
たこを吊るして1時間 風乾。

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いよいよベランダに、ユニフレームのフォールディングスモーカーを設置し、
たこの燻製を開始だ。

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スモーカーの中にたこを吊るして、

tako20100104-004





















スモークウッドに点火。
(今回はナラを使用)

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電熱器をスモーカーの下にセットし、

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50℃を保つ。

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いままで、コンパクトスモーカーで
50℃とか60℃の温度をキープするのはとっても難しかったのだが、
温度が上がり気味になったら、
電熱器をスモーカーの下から軽くずらしてみたりして
思うように温度がコントロールできるようになった。

tako20100104-009





















1時間燻製して、たこの燻製、できあがり。

tako20100104-010






















たこの燻製を切ってみると、
これがなんともやわらかく仕上がっていて、
たこのうまみと、塩気がバッチリ。

白ワインにも、ハイボールにもいいつまみいなった。

tako20100104-011





















たこの燻製。
ちょっと塩漬けに日にちを要するが、
それだけの価値はある、やみつきになる味わいだ。


<ユニフレームフォールディングスモーカーの過去記事>
 ユニフレームフォールディングスモーカー


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2010年01月06日 20:38
明けましておめでとうございます。
燻し初め、大成功ですね!!
お正月に酢だこならぬたこの燻製いいですねぇ〜。
それにしても、こうして見ていると電熱器は便利ですね。
電気代が高いのが難点だなぁ〜。(^^;)
2. Posted by 燻製道士   2010年01月07日 04:51
>akemiさん
あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

温燻するときには、やはり電熱器は便利ですねー。
どうしても直火だと急激に温度があがったり、
風に吹かれて下がったり(笑)
なかなか苦心します。
3. Posted by 小春の母   2010年01月07日 08:43
明けましておめでとうございます。

12月のベーコンの時にコメント頂きました ミニチュアブルテリアの飼い主の小春の母です。
やっと遊びにきました。
豆に燻製されているのですね〜
それから 大きな燻製箱購入 うらやましいです!
私も今年は時間を作ってもう少し燻製に挑戦できたらと思っています。  
色々教えてくださいね。
4. Posted by 燻製道士   2010年01月07日 23:44
>小春の母さん
コメントありがとうございます!

お返事したつもりが、返信コメントがぬけていたようで、すいません!
大変失礼しました。

ぜひぜひ、いろんな燻製、挑戦してみてください!
大型のスモーカーを購入して、さらに燻製の道を
極めてみたくなりました。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

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