鴨の燻製

鴨の燻製。































ちょいと豪華な、鴨の燻製に挑戦である。

Comments

1. Posted by ラクダ   2010年01月18日 18:43

おー、鴨いいですなｗ
自分は今年の鴨は醤油ベースのソミュールでやってますよ

そういえば以前
温度計が壊れたのか80℃ボイルで失敗した経験があって
それ以来75℃未満でボイルしてます

2. Posted by おひさま   2010年01月18日 20:16

はじめまして。

鴨の燻製、美味しそうですね。
自分も作ってみたいとは思っているのですが、近くには安く、大量の鴨肉を
売っている店が無いので羨ましいです。

冷凍の鴨スモーク(1枚178円)と生の鴨肉(1枚500円〜)を見比べて、
結局冷凍を買ってしまう…

3. Posted by 燻製道士   2010年01月18日 23:40

＞ラクダさん
コメントありがとうございます！

　> 自分は今年の鴨は醤油ベースのソミュールでやってますよ

醤油ベースもあいそうですねー。

ボイルも温度変化がないようにするのは気をつかいますよね。
サーモスタットのついたお鍋がほしい。。。

4. Posted by 燻製道士   2010年01月18日 23:43

＞おひさまさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

たしかに、鴨肉、それも塊となると、
なかなか売っていないですよねー。

年末年始はけっこう出回るみたいなので
いい時期にあたりました。

5. Posted by たいき   2010年02月04日 23:17

うぉーーー大好物だ

僕も１回だけ作ったけど　家の中に２週間ぐらいとてもいいにおいが染み付いたのですが...洗濯物にも染み付いてしまい　もうやめろ！　といわれたので食べたくても食べられません、、、

このブログを見て空腹を満たしております

これからもお体に気を付けて燻製をつづけてくださいね

6. Posted by 燻製道士   2010年02月04日 23:50

＞たいきさん
コメントありがとうございます！

私の場合は、自宅もさることながら、隣近所の洗濯物が
取り込まれているのを確認してから
点火しています（笑）

外で思いっきり燻製したいですねー。

7. Posted by ヤシ   2013年02月13日 17:13

はじめまして。
今度鴨の燻製を作るにあたり
レシピを参考にさせていただこうと思うのですが、
この場合は水抜きの必要はないのでしょうか？

8. Posted by 燻製道士   2013年02月18日 08:25

＞ヤシさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

冷蔵庫で5時間ほど乾燥させているのですが、
このことではなく、何か別の意図がおありでしょうか？

9. Posted by ヤシ   2013年02月19日 14:01

すみません、間違えました。
塩抜きです。。

10. Posted by 燻製道士   2013年02月28日 07:55

＞ヤシさん
コメントありがとうございます！

はい。
この場合は塩抜きしていないです。
私はソミュール液の場合、ほとんど塩抜きはしていないです。

ベーコンなど、一度中までしっかり塩をして水分を出すようなものは
塩味がきついので塩抜きをしますが、ささみの燻製など、「味付け」を目的としたときは
水抜きは風乾でやっています。

ご参考になりますでしょうか？