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2010年01月19日

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燻製 ベーコン

燻製 ベーコン。

bacon20100114-777




























年末に仕込んだ、お正月用(?)の燻製ベーコン。
今回は、ユニフレームのフォールディングスモーカーでの
初ベーコンだ。



年末のベーコンに備え、クリスマス頃にベーコンの仕込み開始。

豚バラ肉、500gを調達。

bacon20100114-001






















この豚バラ肉に、

・粗塩        25g
・三温糖       10g
・ブラックペッパー   5g

をしっかりすりこみ、
ビニール袋に密閉して、冷蔵庫に安置。

毎日、表裏をひっくりかえし、待つこと7日間。

取り出した豚バラ肉の表面についたスパイスを洗い流し、
ボールに水を張り、塩抜きすること3時間。

端っこを小さく切り取って、電子レンジで加熱、
味見して、ちょっと塩気が足りないくらいかな?というのが
ちょうどいい頃合だ。

塩抜きの終わったバラ肉を、キッチンペーパーで
水分を拭き取り、ふたたび冷蔵庫で一晩乾燥。


とりだしたバラ肉を、ベランダで直射日光をさけて
風乾1時間。

bacon20100114-002






















準備しておいた、ユニフレーム フォールディングスモーカーの
上部にバラ肉を吊るし、

bacon20100114-003





















まず、50℃でスモークウッドを使わずに、温乾2時間。

その後、70℃でサクラのスモークウッドをつかって
2時間スモークしてやる。

できあがった燻製ベーコン。

bacon20100114-004






















しかし、またここで、キッチンペーパーにくるみ、
一晩冷蔵庫に寝かせるのである。

いよいよ本当に完成した、燻製ベーコン。

bacon20100114-005






















期待に胸が高鳴る(笑)


燻製ベーコンをドキドキしながら切ってみると・・・

bacon20100114-006






















いい感じで、シットリとした 燻製ベーコンに仕上がっているではないかっ!

さっそく、燻製ベーコンを味見。

bacon20100114-007






















いい脂がジュウジュウと音をたて、自家製 燻製ベーコンが焼けてきた。

もう、この時点で生唾ごっくん(笑)

bacon20100114-008






















これ、強烈にうまい。
凝縮された塩気と豚バラのうまみが、
いいバランスで仕上がった(←自画自賛・・笑)

bacon20100114-009





















今回は、ユニフレームのフォールディングスモーカーのおかげで、
温乾、温燻時の温度のあがりすぎもなく、
至極うまくいった感じだ。

前回まで、小さなスモーカーで温度の調節に四苦八苦していたなんて
夢のように思えてくる。

燻製ベーコン、これやったら、市販のベーコンが食べられない(笑)
こんどは、500gといわず、1kgくらいドーンと燻製しよう。
そう、固く決意する燻製道士なのであった。


<ユニフレーム フォールディングスモーカーの記事>
 ユニフレーム フォールディングスモーカー

<前回までの 燻製ベーコン 関連記事>
 燻製 ベーコン


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コメント一覧

1. Posted by コウ   2010年01月19日 13:32
美味しそうなベーコンですね。

>燻製ベーコン、これやったら、市販のベーコンが食べられない(笑)

ですよね。私も自分で作るようになってから市販のベーコンを食べたら物足りなくなりました。
市販のベーコンを見たら添加物の多いこと多いこと。基本的に塩・コショウで足りるのに、何故あれほどの添加物を入れるのやら…

2. Posted by ラクダ   2010年01月19日 20:28
いやいや、フォールディングスモーカーなら
1kgと言わずに4kgぐらいどーんとww

しかし肉の塊見ると
1kg痩せるのって大変だなって思いますよねー・・・
3. Posted by GRI   2010年01月19日 22:34
道士さん、ベーコン美味しそうにできましたね (^^♪

ど〜んと作ると、ど〜んと・・・お腹に脂が付くかも、でも止められないんですよね (^。^)
4. Posted by 燻製道士   2010年01月20日 04:54
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > 美味しそうなベーコンですね。

ありがとうございます!

 > ですよね。私も自分で作るようになってから市販のベーコンを食べたら物足りなくなりました。

お気持ち、よ〜くわかります。
自家製 燻製ベーコン、やみつきです。
5. Posted by 燻製道士   2010年01月20日 04:56
>ラクダさん
コメントpありがとうございます!

 > いやいや、フォールディングスモーカーなら
 > 1kgと言わずに4kgぐらいどーんとww

おおっ、ユニフレームのフォールディングスモーカーなら
燻製ベーコン、4kgも夢ではないですよねー。

ワクワクします(笑)
6. Posted by 燻製道士   2010年01月20日 04:58
>GRIさん
コメントありがとうございます!

 > 道士さん、ベーコン美味しそうにできましたね (^^♪

ありがとうございます!

 > でも止められないんですよね (^。^)

やめられない♪〜 とまらない〜♪ 状態ですね(笑)

7. Posted by だい   2010年01月20日 15:13
いつも思うのですが、燻製技術はもちろんのこと、
買う肉もいいお肉を買っていらっしゃいますよね!?
赤身の部分の色といい質といい・・・一切の妥協も見られません!

燻製後は火を通さなくても食べられますか〜?
8. Posted by 燻製道士   2010年01月21日 04:55
>だいさん
コメントありがとうございます!

あっ、値段という意味ではないんですが、
できるだけいい肉は買うようにしています。

 > 燻製後は火を通さなくても食べられますか〜?

うーん、これはコワくて、しっかり熱は通して
食べています。
いつか生ハムも挑戦してみたいんですが。。。

9. Posted by なめっぴ   2010年01月21日 16:21
道士さん、こんにちは。
これが本当のベーコン作りなのですね。
道士さんのブログのおかげで最近よくやくわかってきました。(笑)

焼けているベーコンさん、とてもおいしそうです。
自画自賛だなんて、拝見している私たちにもおいしさ伝わってきます。

1キロベーコンですか!?実は私、先日1キロソーセージを買ってしまったばかりで、この響きに可笑しくなってしまいました。(笑)
10. Posted by まれお   2010年01月21日 23:38
なんだか私のと全然違います。
すごく美味しそう。。
どの写真もきれいですね。
11. Posted by 燻製道士   2010年01月22日 04:56
>なめっぴさん
コメントありがとうございます!

 > これが本当のベーコン作りなのですね。

まだまだ燻製ベーコン作りはかけだしですが、
これからもっと技を磨いていきます!

おいしさが伝わっていれば、とってもうれしいです〜
12. Posted by 燻製道士   2010年01月22日 04:58
>まれおさん
コメントありがとうございます!

写真・・・
燻製ベーコンとならんで、こちらもまだまだ修行しなくては・・・

さらにおいしい燻製と、おいしそうな写真がお伝えできるよう
これからも精進いたしますー。
13. Posted by 遊木民   2010年01月22日 21:11
  本格的なベーコン、すばらしいです。
SPF豚を使い、肉の中心温度を65℃で30分、70℃で15分以上確保出来れば食品衛生上はクリアーできますネ。

  燻製を30年近くやってきて思うのですが、燻製の王様はベーコン、女王様はスモークドサーモンだと思います。

  冷燻も楽しいですよ。
スモークドサーモンの冷燻です、参考までに。

http://blog.goo.ne.jp/yuubokumin-f/e/1a34714b0a66cb6891519aa4123b7e89
14. Posted by 燻製道士   2010年01月23日 00:23
>遊木民さん
コメントありがとうございます!

 > 燻製を30年近くやってきて思うのですが、燻製の王様はベーコン、女王様はスモークドサーモンだと思います。

大先輩でいらっしゃいますね。
私はまだまだ駆け出しの修行中。。。

冷燻も近いうちにチャレンジしようと目論んでおります。
今後ともご指導のほど、よろしくお願いいたします!

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