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2010年01月18日

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鴨の燻製 燻製レシピ

さて、今回は、先日の、鴨の燻製 燻製レシピ。



■全体所要時間
 約20時間

■材料
 ・鴨胸肉      400g
 ・水        400ml
 ・赤ワイン     400ml
 ・塩         40g
 ・ブラックペッパー 小さじ2
 ・セージ      小さじ1
 ・ローリエ     2枚

■燻製方法
 ・冷蔵庫でソミュール液に12時間漬込む
 ・80℃で30分ボイル
 ・キッチンペーパーで包み、5時間冷蔵庫で乾燥
 ・冷燻(36℃) 2時間
 ・スモークウッド サクラ

■使用燻製道具
 ・自作 ダンボール燻製器


【鴨の燻製 燻製レシピの手順は下記記事参照】
 鴨の燻製



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