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2010年01月21日

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燻製ベーコン 燻製レシピ

今回は、燻製ベーコンの 燻製レシピ。



■全体所要時間
 約9日間

■材料
 ・豚バラ肉      500g
 ・粗塩        25g
 ・三温糖       10g
 ・ブラックペッパー   5g

■燻製方法
 ・豚バラ肉にスパイス類をすりこみ、ビニール袋に密閉
 ・豚バラ肉を冷蔵庫で熟成 7日間
 ・塩抜き 3時間
 ・風乾 1時間
 ・温乾(50℃) 2時間
 ・温燻(70℃) 2時間
 ・キッチンペーパーに包み、冷蔵庫で12時間乾燥
 ・スモークウッド サクラ

■使用燻製道具
 ・ユニフレーム フォールディングスモーカー
 ・電気コンロ(燻製用)


【燻製 ベーコン 燻製レシピの手順は下記記事参照】
 燻製 ベーコン



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