燻製記  >  燻製 レシピ > 卵の燻製 燻製レシピ

2010年02月05日

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卵の燻製 燻製レシピ

本日は簡単な、卵の燻製 燻製レシピ。



■全体所要時間
 約2時間

■材料
・味付け卵        ・・・ 1袋
・スモークチップ リンゴ ・・・一握り


■燻製手順
・味付け卵をキッチンペーパーで水分をふき取る
・燻製干しかごに入れて、日陰で1時間風乾
・スモーカーを強火で温度をあげ、煙が出たら中火で10分燻製
・とりだした卵を、キッチンペーパーにのせ、常温で1時間煙を安定させる

■使用した燻製道具
・スノーピーク コンパクトスモーカー
 (実際の使用方法: コンパクトスモーカーで燻製
燻製干しかご


【卵の燻製 燻製レシピの手順は下記記事参照】
 卵の燻製


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コメント一覧

1. Posted by 酒の肴にさけ☻   2014年02月24日 21:16
3 昨夜、好奇心旺盛な為、ちょーにわかでやっちゃいました。
コンパクトスモーカー購入、蓋穴あけ、温度計、ヒッコリー、さくら、味付きうずら卵、白めなソーセージ。チップが少なかったようで、片側燻製になりました。次回は6g×2つかみかな?
で、質問。
.灰鵐僖トスモーカーは毎回洗浄しなければいけませんか?
次回も同じチップで使用する場合はサボってもいいですか?

∈猯舛呂海泙瓩砲劼辰り返したりした方がいいのですか?
チップの計画的な途中補充は非効率ですよね?
2. Posted by 燻製道士   2014年02月26日 08:01
>酒の肴にさけさん
コメントありがとうございます!

>コンパクトスモーカーは毎回洗浄しなければいけませんか?
>次回も同じチップで使用する場合はサボってもいいですか?

私の場合、コンパクトスモーカーをしまっている場所で、
他のものににおいが移るといけないので、毎回洗浄しています。
(2〜3品やるときはそのまま連続使用してます。強烈な魚などは順番を後にして)

>材料はこまめにひっくり返したりした方がいいのですか?
私の場合は、ひっくりかえすことはほとんどありません。
煙さえうまくスモーカーの中に充満させれば、表裏はあまりなく、
網目だけはつきますが、それはそれでいい感じなので。

>チップの計画的な途中補充は非効率ですよね?
初めてやる食材で、思ったほど香りがついていないときなどは
柔軟に追加したりしてますが、2度目以降の食材はほぼ
想定したスモークチップを最初に入れて補充することはあまりないです。

ご参考になりましたら。

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