2010年02月05日
卵の燻製 燻製レシピ
本日は簡単な、卵の燻製 燻製レシピ。
■全体所要時間
約2時間
■材料
・味付け卵 ・・・ 1袋
・スモークチップ リンゴ ・・・一握り
■燻製手順
・味付け卵をキッチンペーパーで水分をふき取る
・燻製干しかごに入れて、日陰で1時間風乾
・スモーカーを強火で温度をあげ、煙が出たら中火で10分燻製
・とりだした卵を、キッチンペーパーにのせ、常温で1時間煙を安定させる
■使用した燻製道具
・スノーピーク コンパクトスモーカー
（実際の使用方法： コンパクトスモーカーで燻製）
・燻製干しかご
【卵の燻製 燻製レシピの手順は下記記事参照】
卵の燻製
料理・レシピ人気ブログランキング
【 かんたん燻製の始め方 】
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
約2時間
■材料
・味付け卵 ・・・ 1袋
・スモークチップ リンゴ ・・・一握り
■燻製手順
・味付け卵をキッチンペーパーで水分をふき取る
・燻製干しかごに入れて、日陰で1時間風乾
・スモーカーを強火で温度をあげ、煙が出たら中火で10分燻製
・とりだした卵を、キッチンペーパーにのせ、常温で1時間煙を安定させる
■使用した燻製道具
・スノーピーク コンパクトスモーカー
（実際の使用方法： コンパクトスモーカーで燻製）
・燻製干しかご
【卵の燻製 燻製レシピの手順は下記記事参照】
卵の燻製
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簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by 酒の肴にさけ☻ 2014年02月24日 21:16
昨夜、好奇心旺盛な為、ちょーにわかでやっちゃいました。コンパクトスモーカー購入、蓋穴あけ、温度計、ヒッコリー、さくら、味付きうずら卵、白めなソーセージ。チップが少なかったようで、片側燻製になりました。次回は6g×2つかみかな？
で、質問。
�．灰鵐僖�トスモーカーは毎回洗浄しなければいけませんか？
次回も同じチップで使用する場合はサボってもいいですか？
�∈猯舛呂海泙瓩砲劼辰�り返したりした方がいいのですか？
��チップの計画的な途中補充は非効率ですよね？
2. Posted by 燻製道士 2014年02月26日 08:01
＞酒の肴にさけさん
コメントありがとうございます！
>コンパクトスモーカーは毎回洗浄しなければいけませんか？
>次回も同じチップで使用する場合はサボってもいいですか？
私の場合、コンパクトスモーカーをしまっている場所で、
他のものににおいが移るといけないので、毎回洗浄しています。
（２〜３品やるときはそのまま連続使用してます。強烈な魚などは順番を後にして）
>材料はこまめにひっくり返したりした方がいいのですか？
私の場合は、ひっくりかえすことはほとんどありません。
煙さえうまくスモーカーの中に充満させれば、表裏はあまりなく、
網目だけはつきますが、それはそれでいい感じなので。
>チップの計画的な途中補充は非効率ですよね？
初めてやる食材で、思ったほど香りがついていないときなどは
柔軟に追加したりしてますが、2度目以降の食材はほぼ
想定したスモークチップを最初に入れて補充することはあまりないです。
ご参考になりましたら。
コメントありがとうございます！
>コンパクトスモーカーは毎回洗浄しなければいけませんか？
>次回も同じチップで使用する場合はサボってもいいですか？
私の場合、コンパクトスモーカーをしまっている場所で、
他のものににおいが移るといけないので、毎回洗浄しています。
（２〜３品やるときはそのまま連続使用してます。強烈な魚などは順番を後にして）
>材料はこまめにひっくり返したりした方がいいのですか？
私の場合は、ひっくりかえすことはほとんどありません。
煙さえうまくスモーカーの中に充満させれば、表裏はあまりなく、
網目だけはつきますが、それはそれでいい感じなので。
>チップの計画的な途中補充は非効率ですよね？
初めてやる食材で、思ったほど香りがついていないときなどは
柔軟に追加したりしてますが、2度目以降の食材はほぼ
想定したスモークチップを最初に入れて補充することはあまりないです。
ご参考になりましたら。
