温燻 燻製入門講座（6）

温燻、燻製入門シリーズの第6弾。

今回は、燻製入門者が、熱燻の次に挑戦するといい「温燻」の方法を。

Comments

1. Posted by 遊夢   2010年03月01日 11:27

　ご返事ありがとうございます。
質問をする前に私の燻製つくりのスタイルをお話します。
（今のところ想像だけで夢見ているだけですが）

　基本的に燻製つくりは自宅の庭で行うつもりです。
定年後はできればキャンピングカーを買っていろいろと
旅をしようかと思ってます。その時に現地で調達した食材を
使って燻製つくりがしたいのです。

　そのことを踏まえて燻製器は折り畳みが出来るもので
ユニフレームのものを考えています。で、燻製は自宅の
庭でするとなると電源がありません。電熱器が使えない。
そうすると熱源は炭になると思いますが、練炭や豆炭を
七輪などを使って出来るのでしょうか。
それともキャンプなどで使っているボンベ式バーナーを
買ったほうがいいのですか。

　ご意見を聞かしてください。よろしくお願いします。

2. Posted by 燻製道士   2010年03月01日 23:45

＞遊夢さん
コメントありがとうございます！

素敵な燻製ライフになりそうですね！

さて、私は庭もないですし、キャンピングカーも
もっていませんが、いままでの燻製キャンプの経験で類推すると、

・火力の調節がしやすい（燻製は温度管理がいちばんのキモ）
・すぐに使い始められて、後片付けもラク

ので、ガスバーナーのほうが有利かと思います。

ユニフレームのフォールディングスモーカーを
お考えであれば、地面に置く場合は、分離式のガスバーナー
（熱燻のときに高温になるので、カートリッジ一体型の
　小型バーナーは危険）
がいいかと。

キャンピングカーでしたら、ほかの調理のことも考えて、
ユニフレームのツインバーナーもいいかもしれません。

ただし、温燻を考えておられるならば、
スモーカーの下でガスバーナーをたくと、どうしても高温に
なりがちなので、分離式バーナーで、火の位置をスモーカーの下から
横にズラせるようなものが扱いやすいかと。

ご参考になれば幸いです。

3. Posted by 遊夢   2010年03月02日 11:06

　早々のご返事をありがとうございました。
やはりガスバーナーの方がいいですか。
分離式バーナーは近くに売っていないの車で１時間掛けて
買いに行かないといけないですね。
本体を買うのはいいのですが、ガスカートリッジを補充する
度に　となると・・・（そんなことを面倒がっていたらいい燻製
はできないのでしょうが）
ネット通販に慣れればいいのですが、どうも慣れなくて。
　ガスカートリッジを多めに買ってストックするようにします。
まずは今週末にでも燻製器とガスバーナーを買ってきます。
　まず初回の燻製は貴方様のHPを見た中で作りやすくて
食べてみたい　ホタテの燻製　にしようかと思っています。
土日しか燻製が出来ないこと考えて逆算して下ごしらえを
しないといけませんね。
　初めから旨くいかないと思いますが、まずはやってみます。
　　結果はまたご報告いたします。

4. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 00:03

＞遊夢さん
コメントありがとうございます！

　> 本体を買うのはいいのですが、ガスカートリッジを補充する
　> 度に　となると・・・

アウトドア用のガスカートリッジは
アウトドアショップなど買える場所が限られますが、
ユニフレームさんには、カセットガスカートリッジを使う
分離式バーナーがあったと思います。
これなら、キャンピングカーで全国を回っているときにでも
ホームセンターやコンビニで入手できるので
いちどご検討されてはどうでしょうか。

はじめての燻製、楽しみですねー。

5. Posted by may   2010年05月07日 08:47

燻製道士さん、再び失礼致します
燻製入門編、とても参考になり、かつ分かりやすく
勉強になります
拙ブログの記事にたくさんトラックバックさせていただきました
どうぞよろしくお願いします

6. Posted by 燻製道士   2010年05月08日 06:23

＞mayさん
コメントありがとうございます！

燻製入門篇、お役に立てばとってもうれしいです。
トラックバックもありがとうございます！

のちほど反映させますね。