ホタテの燻製（温燻 その２）

またまた、ホタテの燻製。































今回はバージョンアップを期して燻製したのだが・・・

Comments

1. Posted by コウ   2010年02月07日 12:19

振り塩かソミュール液かで燻製の味は結構変わってきますよね。
私はベーコンを作るときはたいてい振り塩ですが、一度ソミュール液に漬け込んでやってみたら、振り塩法よりしっとりとしたベーコンになった事がありました。

2. Posted by sakuraパパ   2010年02月07日 16:09

こんにちわ〜
ホタテの燻製,写真で見る限り最高の仕上がりに見えます

>生のたまねぎがなくてオニオンパウダーにしたのが
いけなかったのだろうか・・・？

って、そんなに違う物なのですか?
「違いがわかる　大人の味」とでも言うんでしょぅね。
ソミュール液一つで味を左右してしまうほど、奥が深い
と言う事ですね。参考になりました・・。

3. Posted by 燻製道士   2010年02月08日 00:30

＞コウさん
コメントありがとうございます！

　> 振り塩かソミュール液かで燻製の味は結構変わってきますよね。

そうですよねー。
今回、燻製するときの塩漬けで、どれだけ味が変わるか
ホタテ貝柱で４種類ほどやってみました。

おっしゃるとおり、やはり、かなりの違いがでますねー。

4. Posted by 燻製道士   2010年02月08日 00:36

＞sakuraパパさん
コメントありがとうございます！

その後、ホタテ貝柱の燻製を、
ソミュール液や振り塩、燻製前の火入れまで
4種類くらべてみたのですが、
やはりかなり味わいはかわりますねー。

食感は燻製の温度帯と、乾燥方法に
左右されるみたいですが、燻製からする「香り」は
最初の漬け込みにかなり原因があるようでした。

詳しくは、また後日・・・

5. Posted by よし子   2010年02月17日 12:42

すごい本格的なんですね。
僕の適当なのとはずいぶん違ってます。

燻製って面白いですよね〜〜〜。

6. Posted by 燻製道士   2010年02月17日 23:32

＞よし子さん
コメントありがとうございます！

まだまだ私のは道半ばで。。。
これからも燻製道に精進いたします！