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2010年03月01日

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自家製ローストビーフの燻製

自家製ローストビーフの燻製。

beef20100224-777


最近、燻製道士の、「ごちそう燻製」の定番になりつつある
お手軽、かつゴージャスな燻製だ。



今回は、讃岐牛のもも肉を入手。

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う~ん、なかなかいいサシの入りぐあい。

このもも肉に、フンパツしてシベリア岩塩を。

beef20100224-004


この岩塩と、ブラックペッパーをたっぷりと
まんべんなくふりかけて、すりこみ、30分間なじませる。

おもむろにコンパクトスモーカーをセットし、
ベランダで燻製開始。

100℃で燻製すること20分、
アツアツの燻製ローストビーフをとりだし、

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アルミホイルでくるんで、余熱を肉に通す。

beef20100224-006


そのまま1時間ほど放置しておけばできあがりだ。

冷蔵庫で冷やした燻製ローストビーフ。

beef20100224-001


うーん、燻製の香りと、なめらかな舌ざわりの
燻製ローストビーフ、たまらんですなぁ。。。

beef20100224-002


ごちそう燻製に、思わず響17年をフンパツしてしまった(笑)


燻製ローストビーフ。
短時間でできて、失敗なし。
ビジュアル的にも豪華な、燻製道士おすすめの、ごちそう燻製だ。


【今回使用した“シベリア岩塩”】
 天然岩塩 『シベリア岩塩』 150g
 意外と安い。。。


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1. 撃沈☆ローストビーフの燻製  [ まーがれっとの屋根裏部屋 ]   2010年03月04日 09:52
道士さんのブログで 目にも鮮やかな【ローストビーフの燻製】が出ていたので さっそく真似っこしてみようと思ったところまではよかったのですが まずスーパーに肉を買いにいったら モモ肉の塊がないっ!! そこで仕方なく、牛肩ロースの赤身の多い部分を代わりに購入。 ...

コメント一覧

1. Posted by ラクダ   2010年03月02日 20:38
長いこと燻製やってますが
何気に牛肉には手を出していなかったことに今頃気付きました…

っていうか写真見ているだけでも飲めるくらいうまそうw
2. Posted by ゆずぽん   2010年03月03日 00:06
こんばんは〜〜!
こんなにも上質なローストビーフ・・・
たまりません素晴らしい!
ホイルで包んで余熱で仕上げる・・・勉強になりました。
・・・といっても こんな上等なお肉で作ろうと思うと
清水の舞台から飛び降りる覚悟が・・・(笑
3. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 00:08
>ラクダさん
コメントありがとうございます!

 > 何気に牛肉には手を出していなかったことに今頃気付きました…

ベーコンをはじめ、燻製となると豚や鳥が
イメージしやすいですからねー。
私は、燻製ステーキのおいしさに気づいてから
牛肉アリ、と確信しました。
4. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 00:11
>ゆずぽんさん
コメントありがとうございます!

いい牛肉で作るとやはりおいしいのですが
そこそこのものでも、これはイケますよ。
いつもいつも銘柄牛は・・・なので、
スーパーの特売(でも和牛)でやることもありますが
充分おいしいです。

ちなみに、このときのチップはヒッコリーでした。
サクラでやるときもありますが、
私は牛にはヒッコリーのほうがスッキリした香りで好きです。
(ベーコンなどの豚モノはサクラがいいですねー)
5. Posted by sakuraパパ   2010年03月03日 09:51
ご無沙汰です <^!^>
なんと豪華なロースとビーフでしょう・・
しかも材料に讃岐牛のもも肉とは 贅沢ですね(^^♪
出来上がる前から もうたまらなくなりましたよ〜。
それで完成したロースとビーフは なんと表現したらよいか
やっぱり 燻製動士さまの魂が乗り移ったとしか・・・
是非 試したくなりました (まだ長い道のりですが・・)

ところで 私の特製燻製器も出来上がりましたので
是非 一度ご覧下さい!!
6. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 23:26
>sakuraパパさん
コメントありがとうございます!

燻製ローストビーフ、食材がお高いので
難しそうに思えるかもしれませんが、
コレ、かなり簡単です。
味付けにも失敗ナシ、肉が新鮮であれば
火の通りもそれほど気にしなくていいので、
実は誰でもできる燻製です。

特製燻製器、また拝見しに行きます!



7. Posted by まーがれっと   2010年03月04日 09:56
おはようございます。
あまりにそそられる画像に、思わず真似っこしてみました。

結果・・・撃沈(爆)

記事をTBさせて頂きました。
宜しかったら一緒に笑ってやって下さい。
8. Posted by 燻製道士   2010年03月04日 23:57
>まーがれっとさん
コメント&トラックバック、ありがとうございます!

あらら。。。撃沈ですかー。。
熱燻なので、火力をカセットガスにすれば、
たいがいのことは乗り切れるとおもいますので
ぜひぜひまた挑戦してください!

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