燻製記  >  燻製 作り方 > ささみの燻製(ささみジャーキー)

2010年03月03日

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ささみの燻製(ささみジャーキー)

ささみの燻製。

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いまや、燻製道士の 「ささみの燻製」といえば、
この、ささみジャーキー。



燻製ベーコンにもハマリつつ、この「ささみ燻製」も
ウイスキーに、ワインに、ビールに・・・と
酒を選ばない万能酒肴だけあって、捨てがたい。

さて、ささみの燻製、ささみジャーキーの作り方。

筋なしささみをゲット。

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包丁をいれて、ささみを開き、

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ラップの上からすりこぎで軽く叩いて
ささみを平べったくのばしてやる。

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おっと、その前に、ささみ燻製をつける
ソミュール液の準備。


・しょうゆ 2
・みりん  1
・酒    1
・水    1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖  少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
・オニオンパウダー 少々

これらをさっと煮立てて、冷ましておき、
平たくしたささみをビニール袋にいれて
ソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間漬け込む。

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3時間後に取り出した、ささみを、
キッチンペーパーで水分をとり、
ザルの上にならべてやる。

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ベランダの風通しのいいところで風乾1時間。

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表面が乾いてきたささみを、
スモーカーにいれ、

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電熱器でスモーカーを温め
50℃まであげて、1時間ほど温乾してやる。

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温乾が終わったら、おもむろに
りんごのスモークウッドに点火し、
60℃で1時間温燻。

温燻が完了した、ささみの燻製に、
魔法のスプレーを(笑)

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中味は、大山の純米酒。
これで、ささみの燻製にツヤとテリをだす。

1時間ほどさらに乾燥させ、できあがった、
ささみの燻製こと、ささみジャーキー。

sasami20100222-010


う~ん、アテ感バツグン、

sasami20100222-011


やわらかな、ささみのジャーキーに、
思わずウイスキーがすすむ。

sasami20100222-012


ああぁ、シアワセ。。。
自家製のささみの燻製と響12年。

至福のひとときだ。。。


【ささみの燻製 関連過去記事】
 ささみジャーキー
 (↑)この頃はまだ、ユニフレームのフォールディングスモーカーではなく
    熱燻用のコンパクトスモーカーで苦労して仕上げていた。。。
 ユニフレーム フォールディング スモーカー
 (↑)このスモーカー購入以来、ささみ燻製も簡単。
    温燻づくりが最高に楽しくなった



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1. イージースモーカーで燻製  [ 電脳東京雑記(仮) ]   2011年06月28日 21:36
家庭で簡単に燻製が手作りできるという、保温燻製器 イージースモーカーを購入しました。

コメント一覧

1. Posted by だい   2010年03月03日 18:44
燻製道士さん、こんにちは。
以前、真似してささみの燻製を作ったのですが
あまりうまく行かなくてブログに載せていません!
今一度挑戦したいと思います!
2. Posted by tap   2010年03月03日 20:57
おいしそうー
魔法のスプレーでてまひまかけて出来上がった
燻製最高ですね。
うずうずしてきます(笑)
3. Posted by Rin♪Rin   2010年03月03日 21:21
こんばんは!

コメントありがとうございました!
コメントのお返事にも書きましたが、
燻製道士さんの作った燻製
食べたかったです〜

燻製作りにもちょっと興味があるので
これからも、ブログ拝見させていただきますね!
4. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 23:29
>だいさn
こんばんは。
コメントありがとうございます!

ささみジャーキーであれば、
大概は温度が上がりすぎて失敗するパターンか、
熱が通らずに、生っぽくなってしまうことが多いのではないかと思います。
(どちらも経験あります)

温度管理はスモーカーの大きさによって
かなり難易度がかわりますが、
ぜひぜひまた挑戦してください!
5. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 23:31
>tapさん
コメントありがとうございます!

なかなかに仕上げの魔法のスプレーは効きますですよ。
酒飲みの心としても、なんだか期待が高まりますしね(笑)
6. Posted by 燻製道士   2010年03月03日 23:35
>Rin♪Rinさん
コメントありがとうございます!

あの時私がもっと早くにブツを出していれば
ご賞味いただけたのですが。。。

燻製づくり、簡単なものはほとんど料理感覚なので
ぜひぜひ挑戦なさってください!
7. Posted by まーがれっと   2010年03月04日 17:14
これまたおいしそうな燻製ですね〜。
ご近所だったらきっと有無を言わさず強奪しに押し入っていたと思います(笑)
また作りたい物リストの順番待ちが増えてしまいました。
8. Posted by コウ   2010年03月04日 22:41
燻製道士さんこんばんわ。

美味しそうなササミジャーキーですね。私は二月の終わりに牛肉・豚肉・ササミの干し肉を作ってましたが、燻製のジャーキーも美味しそうですね。暇を見て私もチャレンジしてみます。
9. Posted by 燻製道士   2010年03月04日 23:59
>まーがれっとさん
コメントありがとうございます!

鳥ささみ燻製、ささみジャーキーはいいですよー。

ご近所だったら・・・
きtっと私が、生ハム強奪にしいってます(笑)

ぜひぜひ、ささみジャーキーにも挑戦してみてください!
10. Posted by 燻製道士   2010年03月05日 00:31
>コウさん
コメントありがとうございます!

ぜひぜひコウさんもチャレンジを!
11. Posted by 小林裕美子   2010年03月05日 09:11
こんにちは!!
コメントありがとうございます。
素敵な写真ですね〜
しかも美味しそう。

これからもどうぞよろしくお願いします!
12. Posted by 燻製道士   2010年03月06日 10:33
>小林裕美子さん
コメントありがとうございます!

小林さんに写真をほめていただくなんて、
大変恐縮です。

もっと美味しそうにとれるよう、
精進いたします。

こちらこそ、これからもどうぞよろしくお願いいたします!
13. Posted by 和歌山僕酔   2010年05月13日 23:02
この週末にテニスの合宿があるので、パクらせていただきます。(^^;

あまり時間が掛らないのがいいですね。

14. Posted by 燻製道士   2010年05月14日 04:59
>和歌山僕酔さん
コメントありがとうございます!

合宿にささみジャーキー持参とは、
おしゃれ、かつグルメな合宿ですねー。

いってらっしませー。

15. Posted by ふぃろ   2011年01月21日 17:53
はじめまして。
燻製導士の大ファンです。
このたび、導士の真似をしてユニフレームのフォールディングスモーカーを購入しました。
明日、このささみジャーキーに挑戦いたします!
16. Posted by 燻製道士   2011年01月22日 09:01
>ふぃろさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > このたび、導士の真似をしてユニフレームのフォールディングスモーカーを購入しました。

おおっ、ユニフレームのフォールディングスモーカー!
これはいいスモーカーですよねー。
愛用機です。

 > 明日、このささみジャーキーに挑戦いたします!

ささみジャーキー、うまくいけばとってもいいおつまみになるので
結果が楽しみですねー。
新しいスモーカーでの、いいファーストスモークになることを
お祈りしております!
17. Posted by ふぃろ   2011年01月25日 12:32
燻製導士さま

土曜日にささみジャーキーに挑戦しました。
なかなか上手く出来上がったと思います。

終了してからの質問でおかしな話ですが、
温燻1時間というのは、1時間煙を当て続ける
ということで良いのでしょうか?
そう理解し、作成したのですが・・・。
初心者のバカな質問で申し訳ありません。
18. Posted by 燻製道士   2011年01月26日 04:46
>ふぃろさん
コメントありがとうございます!

ささみジャーキー、うまくいったようでなによりです。
おめでとうございます!

 > 温燻1時間というのは、1時間煙を当て続ける
 > ということで良いのでしょうか?

はい、その通りです。
高温で燻す熱燻は短いもので10分くらいで充分煙の成分が
食材につきますが、温度が低い温燻や、冷燻は
ある程度じっくり煙をかけないと素材に煙がのらないので
長時間になります。
19. Posted by Mars   2011年06月28日 21:54
こんばんは、燻製道士さま。

道士さまは燻製造りだけではなく、画像もいつも素晴らしく、本当に目に毒で、罪作りな方だと思われます(汗)。

また、貧乏舌で料理ベタな私ですが、一度は燻製を作ってみたいと思っておりましたが、昨年の夏には大失敗で、もはや諦めかけておりました。

でも、小さいながらも、簡単な燻製器を見つけましたので、早速作ってみました。

燻製は、燻す時間や温度も大切ですが、それ以上に、準備と時間が必要なようですね、、、。

道士さまには到底敵いませんが、少しでも近づけられたらなぁ、と思います。
20. Posted by 燻製道士   2011年06月29日 04:54
>Marsさん
コメントありがとうございます!

Marsさんの燻製、拝見させていただきました!
とってもおいしそうに仕上がっていますねー。

イージースモーカー、なかなかつかえそうですね。

これからもいい燻製ライフを!
21. Posted by zen-kitchen!!   2011年10月20日 08:38
はじめまして。

美味しそうな燻製がたくさんで、お酒が飲みたくなっちゃいますね♪♪

先週、初めての燻製にチャレンジしました。

ささみジャーキー大まかな手順をを参考にさせて頂きました。

いつかベーコンを作りたいと思っています♪

またおじゃまさせていただきます(^^♪
22. Posted by 燻製道士   2011年10月24日 04:57
>zen-kitchen!! さん
コメントありがとうございます!

燻製デビューおめでとうございます!
zen-kitchen!!さんの記事も拝見させていただきました。
ご紹介もいただき、ありがとうございます!

写真、とっても綺麗ですね!
しかも初燻製で、かなりうまそうですー

ぜひぜひ、ベーコンにもチャレンジしてください〜

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。
23. Posted by あかつき   2015年01月24日 20:25
はじめまして。いつもレシピ参考にさせてもらってます。
ささみジャーキー挑戦しようと思っているのですが、あいにくウッドを使ったことがなく、ためらっているところです。
やはりチップとウッドでは味にも違いが出るものなのでしょうか?

ちなみに私のブームは豚タンの燻製です。
是非道士にも一度試していただき、レシピの参考にさせていただけたら嬉しいです。
24. Posted by 燻製道士   2015年01月25日 20:04
>あかつきさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

スモークチップは主に熱燻で使うことが多いので、短時間でワッと煙をかけます。
スモークウッドは比較的長時間、ゆっくりと煙を、60℃くらいの温度や、それ以下の
温度でかけるので、チップは香りも強く、ウッドは比較的穏やかな香りになります。

豚タン、いつか材料を入手できたらやってみます!

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