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2010年03月15日

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ピスタチオの燻製

ピスタチオの燻製

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最近、簡単燻製でミックスナッツを燻製にすることが多いが、
少し変化をつけて(?)、ミックスナッツとピスタチオの燻製だ。



下ごしらえはなにもない。

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コンビニで買ってきたピスタチオを、燻製用ステンレスざるにのせ、

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ベランダでスタンバイしている簡単燻製セットの
コンパクトスモーカーに安置するだけ。

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スモークチップは、リンゴにウイスキー樽のチップを少しブレンド。

カセットコンロを強火でかけ、煙がではじめたら
中火で燻製すること10分間。

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ピスタチオの燻製、できあがり。

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ウイスキー樽のチップをつかったこともあって、
なんともいえないいい香りだ。

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ウイスキーがとまらないつまみになる。

早い、簡単、失敗ナシ、のお手軽燻製。
今宵のつまみにもう一品、というときに重宝する燻製だ。


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コメント一覧

1. Posted by やぎめーめー   2010年03月15日 21:56
>早い、簡単、失敗ナシ

夢のような食材ですなぁ ホタテはやめてピスタチオにしたいなぁと
 ついつい 弱気になりそうですが、初志貫徹!ホタテでがんばるぞ!
  と自分に言い聞かせております。 で、すみません、ひとつ質問です。

  ・このスモーカーを中火で10分 熱燻すると
   中の温度はどれくらいでしょうか?(大体で結構です)
 
  
2. Posted by nagan   2010年03月16日 01:49
こんばんは!
スモーキストに良く有りがちなのですが、本当に燻製にした方が美味しいのか?が微妙な食材ではないでしょうか?
そのまま温めて食べた方が良い食材を無理やり燻製にかける事は私はあえてアンチの立場です。
蛸を燻製するスモーキストに対しては嫌悪感すら抱く私は異常なのかな???
3. Posted by 燻製道士   2010年03月16日 04:57
>やぎめーめーさん
コメントありがとうございます!

ピスタチオに限らず、ナッツ類は塩漬けも、乾燥もされていて
熱燻にするか、じっくり低い温度で燻製するか
お好みの手法がとれるので、ぜひ他の燻製をされるときに
スモーカーのすみっこに余裕があれば一緒にやってみるのも
いいかもしれません。
(匂いのきつい食材とは一緒にしないほうがいいですが)

 > ・このスモーカーを中火で10分 熱燻すると
 > 中の温度はどれくらいでしょうか?(大体で結構です)

熱燻の場合、私はあまり温度は気にしないのですが
いつも100℃くらいにはなっていると思います。

4. Posted by 燻製道士   2010年03月16日 05:01
>naganさん
コメントありがとうございます。

食は好みですからなんともですが、
私の場合はナッツはローストのきついものが好きで
ビールよりもウイスキーの肴として食するので、
ピスタチオはそのままではあまり食べませんが、
燻製にするととまらなくなるほうです。

5. Posted by やぎめーめー   2010年03月16日 11:19
およそ 100℃ですか。 情報ありがとうございます。

いや、ホタテの失敗の原因を分析しているのですが、
風乾不足以外に、温度不足かなぁと思ったもので。

まあ、焦らずゆきます。
6. Posted by 燻製道士   2010年03月18日 00:00
> やぎめーめーさん
コメントありがとうございます!

うまくいくことをお祈りしております!!

7. Posted by 通りすがり   2010年03月18日 11:34
参宮橋のbar shanksでとても美味しい燻製ナッツ出してますよね
あとスモーキーハンバーガーも美味しいです

通りすがりでした〜
8. Posted by 燻製道士   2010年03月19日 04:50
>通りすがりさん
コメントありがとうございます!

 > 参宮橋のbar shanksでとても美味しい燻製ナッツ出してますよね
 > あとスモーキーハンバーガーも美味しいです

情報ありがとうございます!
機会があれば、いちどのぞいてみます〜

9. Posted by アッシッシ   2014年10月19日 20:21
5 こんにちわ。いつも燻製道士さんの記事楽しみに拝見させてもらっています。
ナッツの燻製なのですが、この記事にあるステンレスざるは、多くのナッツを燻製出来るのと、アルミホイルでは無い、まんべんなく燻製出来るのがメリットと考えているのですが、ステンレス製じゃないと厳しいのでしょうか?
というのが、この前100均で買った亜鉛メッキの角ざる(少し深め)でナッツを燻製したら、下部にあったナッツが結構焦げ焦げになってしまいました。これは、このざるの質も問題があるのか、温度なのか(一応中火で15分)、コンパクトスモーカーで下の段の網の上でやったからなのか?
スイマセンがどう思いますか?上の方にあったナッツは無事だったような気がします。
10. Posted by 燻製道士   2014年10月20日 04:51
>アッシッシさん
コメントありがとうございます!

亜鉛メッキのざるがどんな熱伝導になるのかわからないのですが
私も何度か焦がしたことがあるので、おそらく温度と時間の問題かと。
最近は最初に盛大に煙を出してから、煙がでる最低限の温度まで落としてやっています。

ご参考になりましたら。

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