燻製記  >  燻製記余録 > まぐろのハラモ

2010年03月22日

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まぐろのハラモ

まぐろのハラモ。

haramo20100323-777


燻製屋 椿で食したまぐろのハラモが忘れられず、
ついに発注してしまった。。。



届いたまぐろのハラモ2種。

haramo20100323-001


もっと大きなものを想像していたのだが、
意外とコンパクト。
(そういえばお値段もコンパクトだった)

haramo20100323-002


大きくて赤みがかったほうが、キメジまぐろのハラモ。
小さくて白っぽいほうが、びんちょうまぐろのハラモ。

さてと、どうやって燻製するか。
楽しみ楽しみ。。。


【今回届いたのはこちらのハラモ】
静岡名産 小さなビンチョウまぐろのハラモ 天日干し


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コメント一覧

1. Posted by やぎめーめー   2010年03月22日 19:54
ハラモとは、これまたウマソウな珍味を見つけてきますなぁ。
まあ、燻製道士様の探究心には、感服したします。。。 

で、この記事のコメントで良いのか迷いましたが
三連休だったので、ホタテの熱燻と、温燻に挑戦しました。

おかげさまで、成功しました。 褐色のホタテが出来ました。 

失敗の原因は、風乾不足と断定出来そうです。ただし、燻製道士様の
1時間の風乾で茶褐色のホタテを作るまでの技は習得しておりません。

これから精進して、その技を習得する様になりたいと考えています。
まだまだ未熟者ですからね。

燻製道士様 ありがとうございました。

以下のリンク先に写真があります。良ければ評価し
感想など、いただくと、うれしいなぁ。

 ttp://picasaweb.google.co.jp/yagimeme/AsRRQI?feat=directlink
2. Posted by kaiko   2010年03月22日 22:50
こんばんは。いつも楽しく拝見させていただいております。

ハラモって初耳なのですが、所謂鮭のハラミの鮪版なのでしょうか。脂がのってとても美味しそうです。とても……お酒にあいそうですね。

ハラモも燻製にされたのでしょうか。気になります。
3. Posted by 燻製道士   2010年03月23日 04:54
>やぎめーめーさん
コメントありがとうございます!

 > で、この記事のコメントで良いのか迷いましたが
 > 三連休だったので、ホタテの熱燻と、温燻に挑戦しました。
 > おかげさまで、成功しました。 褐色のホタテが出来ました。

ついに完成ですねー。
おめでとうございます!

お写真。。。リンクがうまくつながらないようなので
のちほどもういちど調べていますねー。


4. Posted by 燻製道士   2010年03月23日 04:56
>kaikoさん
コメントありがとうございます!

 > ハラモって初耳なのですが、所謂鮭のハラミの鮪版なのでしょうか。脂がのってとても美味しそうです。とても……お酒にあいそうですね。

私もそうかな。。。と思いつつ、
確証がないので、こんど燻製屋 椿さんで
作り方とともにもう一度聞きに行きたいな・・と思っています。

燻製のほうは、後日また。
5. Posted by やぎめーめー   2010年03月23日 09:52
写真リンク 失礼しました。

http://picasaweb.google.co.jp/yagimeme/AsRRQI?feat=directlink

です。 頭の h が抜けていました。
6. Posted by 燻製道士   2010年03月24日 04:54
>やぎめーめーさん
コメントありがとうございます!

写真、拝見しましたー。
素晴らしい出来具合ですね!!
褐色のホタテ燻製が、食欲(・・飲欲?)をそそりますー。

やぎめーめーさんの興奮が伝わってきましたよ〜。

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