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2010年03月24日

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まぐろハラモの燻製

まぐろハラモの燻製

haramo20100324-777


入手したまぐろのハラモをついに燻製。

はたして燻製屋 椿で食した、あの味に
近づくことができるだろうか。。。



自然解凍した まぐろのハラモ を、燻製干しかごで
1時間半ほど風乾。

ベランダの簡単燻製セットを用意し、

haramo20100324-001


おそらく、水蒸気と脂がかなり出ると思われるので、
しっかりとコンパクトスモーカーの蓋裏にキッチンペーパーで
水蒸気対策を施す。

haramo20100324-002


ナラのスモークチップをひとつかみいれ、
カセットコンロを中火で点火。

15分ほど燻製してやると、まぐろハラモの燻製、できあがり。

haramo20100324-003


かなりいい感じの焼き魚(笑)

食してみると、さすがに脂がのってうまいのだが、
燻製屋 椿で食べたような、コクのあるしっとり感には
まだ到達できていない。。。

haramo20100324-004


今回は、一夜干的な食材だったので、
塩もせずにそのまま熱燻してみた。

これはこれで美味しいのだが、やはりソミュール液に漬けて
さらにコクをつけて、じっくり温燻したほうがいいのだろうか。。。

さらに改良の余地あり、のまぐろハラモの燻製であった。

また“修行”に行ってこようか。。。(笑)


【今回使ったハラモ】
静岡名産 小さなビンチョウまぐろのハラモ 天日干し


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コメント一覧

1. Posted by かりん   2010年03月24日 17:31
最近、基本的な素材の燻製はやった感がある私ですが、
燻製道士さんの飽くなき探求心、刺激になります。

このごろ思うのは、確かに熱燻は早くて色づきも良く、
熱も通せるのでいいのですが、こと燻製らしい味となると、
温燻や冷燻でじっくりいぶした方が美味しい気がします。
なので、チーズとかはもっぱら温燻でやってます。

これからの季節、待ち時間のあいだ
自然の景色など眺めるながら待つのが
またいい感じですしね。
2. Posted by nagan   2010年03月25日 10:53
こんちは!
これまた珍しい食材ですよねぇ〜
マグロの幼魚のスナズリだと思うのですが、そのポテンシャルを想像できません・・・
私も試しに買ってみようかなぁ〜♪
3. Posted by 燻製道士   2010年03月26日 04:50
>かりんさん
コメントありがとうございます!
お返事遅くなってすいません。

私も手軽に酒のつまみをつくるのに熱燻からはじめましたが
温燻を覚えると、そのバリエーションの深さに
はまってしまいますよねー。

 > これからの季節、待ち時間のあいだ
 > 自然の景色など眺めるながら待つのが
 > またいい感じですしね。

そろそろ燻製キャンプの季節・・・
思いっきりそとで燻しながらのんびりと
ビールでも飲みに行きたいです〜。

4. Posted by 燻製道士   2010年03月26日 04:53
>naganさん
コメントありがとうございます!

 > これまた珍しい食材ですよねぇ〜

そうなんです。
燻製屋 椿で出会わなかったら、燻製することなど
思いもつかなかった食材です。
やはり外での「修行」は大事ですねー(笑)

じつはもう一枚まだハラモを隠し持っているので
うまく燻製にできたら、またオススメ記事を
書こうと企んでいます〜
(そのためにはやはり修行が・・・笑)

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