まぐろハラモの燻製

まぐろハラモの燻製




入手したまぐろのハラモをついに燻製。

はたして燻製屋 椿で食した、あの味に
近づくことができるだろうか。。。

Comments

1. Posted by かりん   2010年03月24日 17:31

最近、基本的な素材の燻製はやった感がある私ですが、
燻製道士さんの飽くなき探求心、刺激になります。

このごろ思うのは、確かに熱燻は早くて色づきも良く、
熱も通せるのでいいのですが、こと燻製らしい味となると、
温燻や冷燻でじっくりいぶした方が美味しい気がします。
なので、チーズとかはもっぱら温燻でやってます。

これからの季節、待ち時間のあいだ
自然の景色など眺めるながら待つのが
またいい感じですしね。

2. Posted by nagan   2010年03月25日 10:53

こんちは！
これまた珍しい食材ですよねぇ〜
マグロの幼魚のスナズリだと思うのですが、そのポテンシャルを想像できません・・・
私も試しに買ってみようかなぁ〜♪

3. Posted by 燻製道士   2010年03月26日 04:50

＞かりんさん
コメントありがとうございます！
お返事遅くなってすいません。

私も手軽に酒のつまみをつくるのに熱燻からはじめましたが
温燻を覚えると、そのバリエーションの深さに
はまってしまいますよねー。

　> これからの季節、待ち時間のあいだ
　> 自然の景色など眺めるながら待つのが
　> またいい感じですしね。

そろそろ燻製キャンプの季節・・・
思いっきりそとで燻しながらのんびりと
ビールでも飲みに行きたいです〜。

4. Posted by 燻製道士   2010年03月26日 04:53

＞naganさん
コメントありがとうございます！

　> これまた珍しい食材ですよねぇ〜

そうなんです。
燻製屋 椿で出会わなかったら、燻製することなど
思いもつかなかった食材です。
やはり外での「修行」は大事ですねー（笑）

じつはもう一枚まだハラモを隠し持っているので
うまく燻製にできたら、またオススメ記事を
書こうと企んでいます〜
（そのためにはやはり修行が・・・笑）