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2010年03月26日

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あわびの燻製

あわびの燻製。

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いつかは、あわびを燻製に・・・、と
憧れていた燻製に初挑戦。

はたして、あわびの燻製は成功するのか。。。



近所の魚屋さんで安価な三重県産の活あわびを入手。

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押してみたら、まだ生きている。

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まずは、殻つきのまま、深めの鍋にステンレスざるを逆さまにして
土台を作り、その上にあわびを乗せた皿をおいて、蓋をし、
水と白ワインで蒸しあげる。

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5分間蒸して、あわびを取り出し、

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殻からあわびの身をはずして、冷ましてから
あらかじめ作っておいたソミュール液に漬けて冷蔵庫で3時間。

とりだしたあわびを、燻製干しかごにいれ、
1時間半、しっかりと風乾する。


さて、いよいよ、あわびの燻製開始。

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ユニフレームのフォールディングスモーカーを用意し
スモークウッドはナラを選んでみた。

1時間強、燻製してやると、あわびの燻製が完成。

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おおっ!なかなかしっとりと、食感のいいあわびの燻製。

これは、シャブリですなぁ~。

awabi20100326-007


なんという贅沢感(笑)

あわびの燻製、大成功。
燻製道士お気に入りの一品となった。


コレは珍しい、あわびの肝の燻製。
いつかはチャレンジしてみたい。。。
 《東北海岸産あわびの肝厳選》《化学調味料・保存料不使用 》あわび肝の燻製(50g)


【今回あわせた、シャブリ】
 ウィリアム フェーヴル シャブリ 750ml



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コメント一覧

1. Posted by tamachi-5ch   2010年03月26日 15:55
アワビの燻製、とっても美味しそうですね。
フェヴレの白とあわせるなんてこれまた美味しそうです。
小職もフェヴレのワインは大好きです。
2. Posted by コウ   2010年03月26日 16:44
あわび……?あわびですと!?

なんと贅沢な。私もたまにスーパーで刺身用あわびをみかけますが、高いのでなかなか手が出せません。いつかは挑戦してみたいと思っているのですが、いつできるやら……

貝殻に盛られたあわびの燻製が本当に美味しそうですね。
3. Posted by デビルマン   2010年03月26日 23:07
こんにちわ
いつも美味しそうに拝見させていただいております

アワビなんかも出来るんですね!

コツはやっぱり基礎をしっかり押さえることでしょうか

只今温度計を入れるための穴を開けるべきかどうか悩んでいます(笑)
4. Posted by 燻製道士   2010年03月27日 08:42
>tamachi-5chさん
コメントありがとうございます!

 > 小職もフェヴレのワインは大好きです。

このシャブリはお買い得でいいですよねー。

いい燻製ができたときには、いい酒の中から
どれを選ぼうかと愉しみもまた倍増です♪



5. Posted by 燻製道士   2010年03月27日 08:44
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > あわび……?あわびですと!?

ええ、やっちゃいましたー(笑)
でも、いい牛肉などにくらべるとはるかに安くて
手が震えることもありませんでした(爆)

貝殻盛りは、雰囲気がでますよねー。
6. Posted by 燻製道士   2010年03月27日 09:04
>デビルマンさん
コメントありがとうございます!

 > アワビなんかも出来るんですね!

あわびは、前からねらっていた食材なんですよー。

 > コツはやっぱり基礎をしっかり押さえることでしょうか

ホタテ貝柱や、ほかの貝でもおいしくできるので
あわびもきっと。。。という感覚です。

 > 只今温度計を入れるための穴を開けるべきかどうか悩んでいます(笑)

熱燻だけならあまり必要はないと思いますが、
私はユニフレームのフォールディングスモーカーを
購入するまでは、温燻に適したスモーカーをもっていなかったので
どうしても温度計をいれる必要があったんです。
(蓋にはさんだり、いろいろやったのですが
 使い勝手がとてもよくなくて・・・)

もし、しばらくコンパクトスモーカーで
温燻をチャレンジ続けるなら検討してもいいかと。
近いうちに他のスモーカーを追加する予定があれば
熱燻専用にしてもいいかもしれませんね。


7. Posted by デビルマン   2010年03月27日 21:09
燻製道士さん

アドバイスありがとうございます

とっても良くわかりました(^_^;)

コンパクトスモーカーで何度か温燻に挑戦しましたが確かに上手くいかなかったです。温燻に関してはダンボールより使いにくいかもですね


しばらく熱燻で修行してみます!
8. Posted by 燻製道士   2010年03月28日 20:41
>デビルマンさん
コメントありがとうございます!

そうですねー。
ダンボール燻製器は、温度の正確さをあまり気にしなければ
おおらかで使いやすいですよね。

ベーコンのように正確に温度キープするときには
ユニフレームのフォールディングスモーカーを使いますが
チーズなどはダンボールにおまかせです。


9. Posted by chal   2010年03月30日 23:05
鮑の燻製! これは贅沢ですね・・・。白ワイン。絶対合いますよね! 魚介系は”浅目の燻製”が良いですね。たしか、我が家の在庫に、”乾燥アワビ”が有るので、やってみます。
10. Posted by 燻製道士   2010年03月31日 04:56
>chalさん
コメントありがとうございます!

 > たしか、我が家の在庫に、”乾燥アワビ”が有るので、やってみます。

おおっ!そんなスゴい食材があるのですねー。
どんな燻製になるのか楽しみですー。

11. Posted by Daichiパパ   2010年04月04日 14:16
いや〜、アワビの燻製とは何とも贅沢ですね。給料日後にでも真似できたら!?と思います。(笑)
12. Posted by 燻製道士   2010年04月05日 04:49
>Daichiパパさん
コメントありがとうございます!

なんとも贅沢感のある燻製ですが、実際には
1000円もしていないので、なかなかコストパフォーマンスのよい(?)
豪華燻製でした。

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