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2010年03月29日

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うずら卵の燻製

うずら卵の燻製。

uzura20100330-777


手軽にできて、おつまみにいいので、
燻製道士が好んでよくやる燻製のひとつ。



うずら卵の水煮を調達。

uzura20100330-001


途中の画像がすっ飛んでしまったのだが、
この水煮のうずら卵を、軽く水洗いし、
ソミュール液に15分間漬ける。

ソミュール液は、

水      ・・・ 200ml
塩      ・・・  20g
三温糖    ・・・  5g
黒胡椒    ・・・ 少々
白ワイン   ・・・ 少々

といういたってシンプルなもの。

15分間たったら、燻製干しかごに入れて
1時間ほど風乾させる。

あとは簡単燻製セットを用意し、ヒッコリーのスモークチップで
10分間煙をかけてやれば、おいしい うずら卵の燻製、できあがり。

uzura20100330-002


う~ん、よい香りですなぁ。

大きさといい、食感といい、
モルトのつまみにちょうどいいのだ。

uzura20100330-003



ああぁ、燻製とモルト。シアワセ~。


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コメント一覧

1. Posted by モモゴン父   2010年03月29日 20:25
ワタシのつまらないブログ、ご訪問ありがとうございました。
早速、遊びに来させて頂いて、色々見せて頂ききましたが・・・
燻製、ものすごーく参考になります。
このうずらの卵もタマリマセン・・・
まずは勉強させていただいて、
色々参考に(というか真似ですが)させて下さい。

いきなりでかなり失礼ですが、
リンクさせて頂いてもよろしいでしょうか?
2. Posted by 燻製道士   2010年03月29日 23:36
>モモゴン父さん
コメントありがとうございます!

うずらの卵は、塩漬け時間も、燻製時間も
短くてすむのでおすすめの燻製です。
ぜひ一度やってみてください。

 > いきなりでかなり失礼ですが、
 > リンクさせて頂いてもよろしいでしょうか?

ありがとうございます。
全然問題ありませんので、よろしくお願いいたします。


3. Posted by ふくふくもち   2010年03月30日 22:23
5 うずら卵の燻製、美味しそうですね!

以前に卵の燻製をやってみたのですが、
酸っぱくなってしまい、イマイチでした。

燻製導士さんのブログを参考にして、
ワタクシも燻製道を精進して参りたいと思います。

4. Posted by chal   2010年03月30日 22:59
5 初めまして?
以前GURIさんのブログでコメントを拝見した様な気がします。お気に入りに登録させて頂きました。今後とも宜しくお願いします。
ウズラの水煮・・・。これは良いですね。食べやすくて、お摘まみにぴったりです。来週の花見の、”1品持ち寄り”に採用させて頂きます。それにしても、ムラなく燻製がかかってますね。今度過去記事もゆっくり読ませて頂きます。
5. Posted by 燻製道士   2010年03月31日 04:51
>ふくふくもちさん
コメントありがとうございます!

酸っぱくなるのは表面の水分が
原因のことが多いですが、うずら卵は
ふつうの卵にくらべても表面の乾燥がしやすいので
その意味でも燻製しやすいですよー。

ぜひぜひトライしてみてください!
6. Posted by 燻製道士   2010年03月31日 04:54
>chalさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

 > お気に入りに登録させて頂きました。今後とも宜しくお願いします。

ありがとうございます!

 > ウズラの水煮・・・。これは良いですね。食べやすくて、お摘まみにぴったりです。

お花見には、おつまみっぽくていいですよねー
来週だといいお花見日和になるといいですね。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします!
7. Posted by ゆずぽん   2010年04月01日 22:38
こんばんは!
先日はピザ記事にコメントありがとうございました♪
このうずらの卵燻製はぜひとも真似させていただきたいです。
我が家は燻製たまごが大好きですので
この手軽さは嬉しいですね^^お弁当のおかずにもいけそう☆
8. Posted by 燻製道士   2010年04月01日 23:43
>ゆずぽんさん
コメントありがとうございます!

 > このうずらの卵燻製はぜひとも真似させていただきたいです。
 > 我が家は燻製たまごが大好きですので
 > この手軽さは嬉しいですね^^お弁当のおかずにもいけそう☆

ぜひぜひ作ってみてください〜。
お弁当にはいいかもしれませんねー。
でも。もしお弁当に入っていたら、
ついつい飲んでしまいかも・・・(笑)

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