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2010年03月31日

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豆腐の燻製

豆腐の燻製。

tofu20100405-777


なかなかマニアックだが、これが豆腐? と
ビックリするような燻製。
ひさびさに豆腐の燻製をやってみた。



おいしい木綿豆腐を入手。

tofu20100405-003


豆腐の水を切り、全体にまんべんなく塩をまぶして、
キッチンペーパーか、さらしにくるみ
豆腐の水分をぬいていく。

こんな感じで、バットの上に載せたざるに豆腐をおき、

tofu20100405-005


つぶれないようにしつつ、上から平らなお皿か
小さなお盆をのせて、さらにその上に豆腐全体に重しを。

tofu20100405-006


そのまま、冷蔵庫で一晩、豆腐の厚みが
半分くらいになるまで水分をだしていく。

冷蔵庫から取り出したら、表面をキッチンペーパーでよくふいて
さらに2時間ほど風乾をしてやる。

 tofu20100405-002


いよいよ豆腐の燻製スタート。

ヒッコリーのスモークチップをふたつかみほどスモーカーにいれ
最初は強火で煙を出し、煙がでたら中火で1時間ほど燻してやる。

できあがった豆腐の燻製にナイフをいれると、
まるでチーズをきっているかのようななめらかさ。

うーん、ナチュラルなスモークチーズを
食べているような食感に、これまたモルトがすすんでしまう。

tofu20100405-001


なかなか外でもお目にかかれない燻製。
やはり、手間がかなりかかるからかな?

豆腐の燻製。
原価は超安いのだが、モルトにも、はたまた
日本酒にもあう、粋な酒肴だ。


【豆腐の燻製を市販で買うと?】
 今回の自家製豆腐の燻製は、原価は100円ほどしかかかっていないが、
 これがなんと。。。
 ワインやウィスキー、ビールに、日本酒に。食物保存の知恵をいかした燻製豆腐畑のチーズ(燻製...
 しかし、塩味だけでなく「いしり味」の豆腐の燻製というのは気になる。。。


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1. 豆腐の燻製  [ お庭で料理 ]   2010年12月11日 02:53
燻製ブログ界(そんな界あるんかい←うまい!?)で 有名な燻製道士さん 。 燻製の世界に入る前からよく拝見させていただいておりました。   そんな燻製道士さんがブログを基に本を出されたのが2010年6月。 もちろんすぐに購入・熟読しました。 こ...

コメント一覧

1. Posted by だい   2010年03月31日 20:54
豆腐の燻製!
これは絶対にやってみたい一品です。
低カロリーでなおかつチーズの食感。
夢のおつまみですね。
2. Posted by 燻製道士   2010年04月01日 23:40
>だいさん
コメントありがとうございます!

 > 豆腐の燻製!
 > これは絶対にやってみたい一品です。

ぜひぜひ、きっと、だいさんなら
いい豆腐の燻製ができるのではないかと。

 > 低カロリーでなおかつチーズの食感。
 > 夢のおつまみですね。

味はチーズ、ほんとは豆腐と思うと
なんだか安心して食べてしまいます〜。

3. Posted by chal   2010年04月02日 16:38
豆腐の燻製!
これはビックリです。考えてみれば、チーズの燻製があるのですから。豆腐も当然”アリ”ですよね・・・。
4. Posted by まーがれっと   2010年04月03日 04:27
これこれっ!!
いつか絶対やってみようと思っているんですよ。

しかし買うと高いんですね
それに8個も要りませんって。
…とよく見たら、我が地元やないですかっ

私はやっぱり最初はあっさりと塩味でチャレンジといきましょう。
5. Posted by 燻製道士   2010年04月04日 07:48
>chalさん
コメントありがとうございます!

 > 豆腐の燻製!

これ、アリなんですよねー。
燻製にすると、チーズよりも劇的に変化するので
面白い一品です。
水抜きがなかなか手間ですが、ぜひ一度。

6. Posted by 燻製道士   2010年04月04日 07:56
>まーがれっとさん
コメントありがとうございます!

 > しかし買うと高いんですね

豆腐の燻製、買うと意外な値段なんですよねー。
バーで食べたりしても、そこそこの値段がいたします。

 > …とよく見たら、我が地元やないですかっ

そうですねー、
石川県って、河豚の卵巣の糠漬けとか、いろいろ
面白いものを作られていますよねー。
自然の加工食品の伝統を感じます。

7. Posted by 柚木咲   2010年12月11日 03:04
こんにちは。
本にあった『さながら高級和風チーズ』という紹介文に惹かれて、
道士さんのレシピを基に豆腐の燻製をやってみました。
(熱燻が苦手なので温燻ですが・・)

おかげさまで美味しくできました〜。
ありがとうございました。


8. Posted by 燻製道士   2010年12月11日 11:30
>柚木咲さん
コメントありがとうございます!

拙著を読んで燻製していただけたなんて、感激です!
しかも豆腐の燻製!

 > おかげさまで美味しくできました~。

おいしい燻製ができたとお聞きして
こちらもうれしくなってきますっ!

柚木咲さんの記事も拝見しました。
ほんとに美味しそうに仕上がっていますねー。
これからもいい燻製ライフを!
9. Posted by るっこら   2013年02月16日 22:55
燻製初心者です。とっても参考にさせていただいています。
燻製づくりの記念すべきに2回目!
豆腐の燻製つくってみました。
しょうゆ麹に漬けこんで燻製したんですが、おいしくできました。
お酒好きの友達にも好評でした。ありがとうございます
10. Posted by 燻製道士   2013年02月18日 08:27
>るっこらさん
コメントありがとうございます!

しょうゆ麹漬けの燻製とうふ!
2回目で燻製とうふに成功とは、素晴らしいですね。

これからもいい燻製ライフを!

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