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2010年04月13日

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鮭の燻製

鮭の燻製。

sake20100412-777


あくまでも、「スモークサーモン」ではなく、
熱燻の簡単燻製で仕上げる、和風の「鮭の燻製」だ。



鮭の一夜干しを入手。

sake20100412-005


すでに、塩漬けと風乾がされているという
簡単燻製にはなんとも理想的な食材(笑)

鮭の一夜干しを、しばし風に当て、
表面の水分を1時間ほどさらにとばしてやる。

sake20100412-004


コンパクトスモーカーに、
ヒッコリーのスモークチップをひとにぎりいれ、
鮭の燻製開始だ。

sake20100412-003


10分後に出来上がった、鮭の燻製。

sake20100412-002


鮭の皮の部分も、いい黄金色に仕上がった。

しろいごはんに鮭の燻製も悪くないのだが、
やはり、この凝縮されたうまみには、モルトで。

鮭ハラスあたりだと、脂っこさがあるので、
さらに重厚なモルトがほしくなるところだが、
やはり和風テイストで、ここは山崎モルトでいってみるか。

sake20100412-001


フツーに鮭を焼いたら、やはり日本酒が欲しくなるが、
そこは燻製の魔力、鮭の身が燻製でしっとりと落ち着いて、
ウイスキーのいい肴になる。


さて、残った鮭はお茶漬けにするか、
おにぎりにするか。
お後も楽しめる、簡単な鮭の燻製なのだ。


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コメント一覧

1. Posted by tap   2010年04月14日 01:22
お茶づけもおにぎりも食べてみたい^^
深夜にいけないものを見てしまいました(笑)
ポテサラも燻製にしてしまうとは・・・
ますます初燻製が楽しみになってきています( ´艸`)
2. Posted by 燻製道士   2010年04月14日 04:49
>tapさん
コメントありがとうございます!

 > お茶づけもおにぎりも食べてみたい^^

鮭の燻製、なかなか重宝な一品です。

 > ますます初燻製が楽しみになってきています( ´艸`)

いい燻製デビューとなりますように!

3. Posted by chal   2010年04月14日 14:36
これは、本当にモルトに良く合いそうです。なるほど、”一夜干し”を使えば、簡単ですよね・・・。
4. Posted by コウ   2010年04月14日 17:39
鮭の燻製は手軽で良いですよね。私もよくやりましたが、燻製道士さんも仰っているように塩漬けと風乾がされた状態で売られていてしかも安いからまさに理想の食材ですね。
5. Posted by あべ   2010年04月14日 23:56
はじめまして。
ときどき参考にさせていただいてます!

和風の薫製ってのもアリですよね!
私も、自分で釣ったサケ・マス使って、トバに似た感じの薫製を作ってます。
スモークサーモンとはまったく別モノですが、これはこれで悪くないなーと感じます。

熱薫の時間、たったの10分ですか?
普段30分くらい燻してますが、火力調整失敗すると
真っ黒になるときもあるので、次回は短めで試してみます。
6. Posted by 燻製道士   2010年04月15日 04:48
>chalさん
コメントありがとうございます!

 > これは、本当にモルトに良く合いそうです。

そーなんです。
和風の鮭がモルトにあうって、なんだか楽しいですよねー。

干物系の燻製は、簡単に酒肴ができて
味も凝縮されていて重宝します。
7. Posted by 燻製道士   2010年04月15日 04:50
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > 鮭の燻製は手軽で良いですよね。
 > 塩漬けと風乾がされた状態で売られていてしかも安いからまさに理想の食材

ほんとに。
早く飲みたいときには、風乾がネックになるので
酒飲みにはとってもいいんですよねー。
8. Posted by 燻製道士   2010年04月15日 04:54
>あべさん
はじめまして。
コメントありがとうございます!

いつも読んでいただいて、重ねて御礼申し上げます。

 > 私も、自分で釣ったサケ・マス使って、トバに似た感じの薫製を作ってます。

ご自分で釣られたサケやマスの燻製。。。
これはまた、とびきりのご馳走ですねー。
燻製のヨロコビも、ひとしおのことと思います。

 > 熱薫の時間、たったの10分ですか?

はい。
昔はけっこう長い時間やっていることが多かったのですが、
最近は短時間でさっと熱を通して煙をかける、
という感覚でやっていることが多いです。

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