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2010年05月07日

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燻製たらこパスタ

燻製たらこパスタ。

tarakopasta20100510-777


いつもの たらこ燻製とはちょっと違う、
ほうじ茶を使った燻製のたらこ燻製だ。



先日出版された、アネさんの本、
Asterisk・cafe´アネちゃんのごはんいっぱいの幸せ
に載っていた、ほうじ茶を使った たらこの燻製。

アネさんのレシピ本には、この ほうじ茶燻製法の
たらこ茶漬けが載っていて、メチャうまそうだったのだが、
それをパスタで。

たらこを1時間ほど風乾し、表面を乾かす。

tarakopasta20100510-002


さて、燻製にするのだが、
燻製チップは、ほうじ茶大さじ1、中ザラ糖大さじ1。

tarakopasta20100510-001


あれれ、燻製シーンを撮るのを忘れていた。。。
スモークチップに紅茶の葉を混ぜたりしたことはあるものの、
ほうじ茶で燻製するのは初めて。
とっても香ばしい匂いで、燻製中もなんだか心和む。

この時点でかなりお気に入り(笑)

さて、出来上がった、ほうじ茶燻製たらこを
スライスし、大葉をきざんで、

tarakopasta20100510-003


できたてのパスタにオリーブオイル少々と混ぜてやれば、
燻製たらこパスタのできあがり。

tarakopasta20100510-004


ほうじ茶の香りがほのかに。
たらこの燻製具合もあっさりとしていて、
大葉の和風な風味によくマッチしている。

いつもの燻製たらこは、モルトウイスキーだが、
これは辛口の白ワインがとまらんですな~。


燻製たらこパスタ。
ほうじ茶燻製でまた新しい味わいとの出会いであった。
アネさんに感謝。


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1. たらこ燻製載せ山菜うどんの巻  [ ベランダ畑、時々山から ]   2010年05月25日 22:38
 先日コメントをいただいた燻製道士さんに刺激を受け、たらこの燻製を作成。

コメント一覧

1. Posted by プレコ   2010年05月07日 13:04
燻製チップにほうじ茶を使った、たらこ!
たらこ大好きなので、これはたまりませんわ〜♪
匂い嗅げるはずないのに、気がついたらパソコンの画面向かって、くんくんしてました(苦笑)。

今回はスパゲティのトッピングで頂かれていますが、このたらこを肴にちびちび呑ってもよさそうですね。
2. Posted by 燻製道士   2010年05月08日 06:28
>プレコさん
コメントありがとうございます!

> 今回はスパゲティのトッピングで頂かれていますが、このたらこを肴にちびちび呑ってもよさそうですね。

そーなんです。
めちゃめちゃお酒すすみますよー。

燻製たらこを、ピーラーで薄く輪切りにした大根と
大葉、それを海苔で包んで食べると最高の酒の肴になりますよー。
3. Posted by かいちょう   2010年05月10日 21:03
ん〜?
どんな香りなんですか??
たらこに大葉!!
こりゃうまいですよ!!
ワインもあいますね!
4. Posted by azm   2010年05月11日 23:57
ども!
たらこの燻製美味しそうですね。
今度試してみますね。
5. Posted by 燻製道士   2010年05月12日 04:51
>かいちょうさん
コメントありがとうございます!
(昨日、お返事したつもりだったのですが、
  エラーになっていたみたいで、すいません)

ほうじ茶の香りをさらに凝縮したような香ばしさ、
とでもいいましょうか、そこにスモーキーさと
ザラメの甘い香りがほんの少し加わったようなイメージです。

私の貧弱な言葉では、お伝えしきれないですね。。。
6. Posted by 燻製道士   2010年05月12日 04:57
>azmさん
コメントありがとうございます!

ぜひ、たらこのほうじ茶燻製
お試しください。
すんごくいい香りですよー。
7. Posted by raku   2010年05月15日 10:05
なんて丁寧なお料理!!
そして燻製チップにほうじ茶をブレンドするだなんて初耳です。それはチップにほうじ茶を軽く混ぜる・・・という事でしょうか。こんなに美味しそうな燻製料理たち、また見に来ないといけないですわぁ。
是非燻製初心者の私を色々ご指導下さいまし。
8. Posted by 燻製道士   2010年05月16日 01:50
>rakuさん
コメントありがとうございます!
 
 > それはチップにほうじ茶を軽く混ぜる・・・という事でしょうか。

基本的に、スモークチップかわりに、全面的にほうじ茶をいれて
燻製いたします。
ほうじ茶の香ばしい香りが、チップ代わりになるのです〜。
9. Posted by パスタ   2010年06月28日 01:13
いつも参考にしております。
また遊びにきます。
ありがとうございます。
10. Posted by 燻製道士   2010年06月29日 00:34
>パスタさん
コメントありがとうございます!

燻製される際には、ぜひまたいらしてください〜

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