燻製記  >  燻製器/スモーカー > 中華鍋 燻製

2010年05月24日

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中華鍋 燻製

中華鍋 燻製。

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燻製道士の燻製スタートは、この中華鍋 燻製だったのだが
過去記事も古くなったことだし、久々に中華鍋 燻製の作り方を。



中華鍋 燻製で必要な道具。

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中華鍋、カセットコンロ、蓋と食材をのせる網。

中華鍋は直径30cm、蓋も30cmを用意。
網は、中華鍋の深さの真ん中からやや上にひっかかるくらい。

チップが直接焦げ付くとやっかいなので、
アルミホイルを中華鍋の底に敷き、
燻製用のチップを入れる。

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その上に、金網を安置。

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風乾の終わった食材を用意して、

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カセットコンロに点火。
はじめは強火で、チップを発火させる。

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煙があがりはじめる頃に、
食材を網にのせ。

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火力を食材によって中火などにおとして
中華鍋に蓋をする。

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モノによるが、10分、15分で
中華鍋 燻製のできあがり。

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さて、今宵も一杯といきますかぁ。

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お気軽手軽な、中華鍋 燻製。
一度燻製にトライしてみたい、という方には
おすすめの燻製方法だ。


最近、なかなかスーパーやホームセンターで中華鍋をみなくなったが、
もしこれから購入される方がいらっしゃったら、北京鍋(片手鍋)ではなく
上海鍋(両手鍋)をおすすめする。
特に狭いベランダでは、あの片手の長い柄にひかかって
鍋をひっくりかえしてしまうことがあるからだ。
アウトドアでも、車に積むのにかさばらないし、安定もいい。

こんなお手軽なものから。
山田工業所 鉄打出【両手】中華鍋 鉄製(1.2mm) 30cm

こんな高級な中華鍋も。
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どうも、直径40cmを超えるとグッとお高くなるようだが、
この値段ならスモーカー買ったほうがいいかも(笑)


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コメント一覧

1. Posted by 天然プチトマ子   2010年05月24日 17:04
こんにちは。燻製に並々ならぬ愛を感じるブログですね。

それにしても、燻製って3日くらいかかるのかと思っておりましたら、中華なべですと15分程度?!びっくりです。すぐにスモーキーな燻製が食べられるなんて、なんたる贅沢。
いいですね、いいですね。

トマ子も次は燻製作りかな。
2. Posted by chal   2010年05月24日 20:30
手羽の色付きがたまりません。美味しそう。
上海鍋と北京鍋。両方ありますが、上海鍋はしまいっぱなしです。確かに、収納性は良いですね・・・。
3. Posted by 高田義彦   2010年05月25日 00:49
燻製道士様

ほぼ毎日拝見させていただいています。
このブログを参考に色んな燻製を作り、メニューに応用させていただいてます。
肉でも魚でも野菜でも何でも燻製にすることでワンランク上の味になる、
それによってメニューの幅も広がる、素晴らしいですね!!!

私はまだ、基本の中華なべ燻製か保温性のもので熱燻のみやってるレベルですが、筒型のものやダンボールで、温燻冷燻もチャレンジしたいと思っています。

ちなみに、それに必要なスモークウッドはチップよりも割高でしょうか?

4. Posted by 燻製道士   2010年05月25日 04:52
>天然プチトマ子さん
おはようございます。
コメントありがとうございます!

 > こんにちは。燻製に並々ならぬ愛を感じるブログですね。

ありがとうございます。
日夜、燻製のことでアタマがいっぱいです(笑)

 > それにしても、燻製って3日くらいかかるのかと思っておりましたら、中華なべですと15分程度?!びっくりです。すぐにスモーキーな燻製が食べられるなんて、なんたる贅沢。
 > トマ子も次は燻製作りかな。

簡単ですから、ぜひぜひトライしてみてください!
5. Posted by 燻製道士   2010年05月25日 04:55
>chalさん
コメントありがとうございます!

私も以前、車に北京鍋を積んでいたのですが、
あの柄がいつも収納の邪魔になって悩みのタネでしたが
上海鍋になってから、中華鍋を持っていくのもラクになりました。

燻製ですから、中華鍋を振ることもないので(笑)
6. Posted by 燻製道士   2010年05月25日 04:55
>chalさん
コメントありがとうございます!

私も以前、車に北京鍋を積んでいたのですが、
あの柄がいつも収納の邪魔になって悩みのタネでしたが
上海鍋になってから、中華鍋を持っていくのもラクになりました。

燻製ですから、中華鍋を振ることもないので(笑)
7. Posted by 燻製道士   2010年05月25日 04:59
>高田義彦さん
いつも読んでいただいてありがとうございます!

 > このブログを参考に色んな燻製を作り、メニューに応用させていただいてます。
 > 肉でも魚でも野菜でも何でも燻製にすることでワンランク上の味になる、
 > それによってメニューの幅も広がる、素晴らしいですね!!!

嬉しいお言葉、ありがとうございます!
燻製で料理の世界が広がる、いいですねー。

 > ちなみに、それに必要なスモークウッドはチップよりも割高でしょうか?

じつは燻製のことになると、あまりコストのこと考えないんですが(笑)
たしかに、チップよりは一回に燃やす量が多いので
割高といえるかもしれませんね。
ただ、私の場合ウッドを使うのは、 ベーコンなど
大物が多いので、一度に作る量も考えると、
燻煙材よりも、食材そのもののコストのほうが
影響が大きいかも・・です。


8. Posted by コウ   2010年05月26日 21:42
中華鍋の燻製は後片付けも楽だから良いですよね。
私の場合は、温燻にするために、少しでも火と食材の距離を取りたいので鍋の縁に乗る大きさの網を使ってます。

それとこの前の一カ月塩漬けした豚肉の燻製ですが、長期間寝かせただけあって何時ものよりも美味しい燻製になりました。最初は「腹壊さないだろうか?」とおっかなびっくり正露丸を用意しながら食べてましたが、特に問題なく食せました。
9. Posted by yyyosimasa   2010年05月26日 22:53
4
最近いろいろと参考にさせて頂き、ありがとうございます。
私も色々と燻製始めましたが、
煙の量と、時間とに試行錯誤の日々です。
また、参考にさせて頂きます。
宜しく御願い致します。
10. Posted by 燻製道士   2010年05月27日 01:50
>コウさん
コメントありがとうございます!

 > 中華鍋の燻製は後片付けも楽だから良いですよね。

確かに。中華鍋 燻製は、メンテナンスのラクチンさもありましたね。

> 私の場合は、温燻にするために、少しでも火と食材の距離を取りたいので鍋の縁に乗る大きさの網を使ってます。

となると、蓋は上にかなり盛り上がったものを
お使いなんでしょうね。

 > 長期間寝かせただけあって何時ものよりも美味しい燻製になりました。

おお、素晴らしい!
私も長期熟成挑戦しようかな。。。でも
冷蔵庫の占拠日数が増えるとそれはそれでいろいろバトルが(笑)
11. Posted by 燻製道士   2010年05月27日 01:53
>yyyosimasaさん
コメントありがとうございます!

 > 私も色々と燻製始めましたが、
 > 煙の量と、時間とに試行錯誤の日々です。

けっこうベランダなどでやると、その日の風の具合で
温度が変わってしまうので、難しいときもありますね。

こちらこそ今後ともよろしくお願いいたします。

12. Posted by hidekatsu   2010年05月27日 04:08
5 綺麗な色付きですよね。
食欲がわきます♪(〃>艸<〃)

中華鍋でも試してみます。
13. Posted by 燻製道士   2010年05月27日 04:56
>hidekatsuさん
コメントありがとうございます!

 > 中華鍋でも試してみます。

ぜひぜひ、中華鍋 燻製、試してみてください〜
14. Posted by takako   2010年05月29日 14:53
先日はコメントありがとうございました。

燻製セット、興味津々で拝見しました!
すごいですね〜。
私も燻製大好きで、以前はよく作っていたのですが
引っ越してIHになってからは遠ざかってしまいました・・・
卓上コンロで!
そうですよね、できるんですね^^
早速購入し、外に出かけて作ってみようと思います。

それにしてもいろんな食材で燻製が楽しめるのですね。

また寄らせていただきます!
15. Posted by 燻製道士   2010年05月30日 08:44
>takakoさん
コメントありがとうございます!

これから外も気持ちのいいシーズンですねー。
アウトドアでビールでも飲みながら
燻製つまむの、最高ですよー。
ぜひぜひおでかけください。

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