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2010年05月31日

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鮎の燻製

鮎の燻製。

ayu20100526-777


明日はもう6月。鮎の解禁シーズン。
夏が来れば想い出す~♪ ではないが、
この季節になると、鮎の燻製、やらずにはいられない。



鮎の一夜干を入手。
これだと、鮎をさばいたり、ワタをとったり、する手間がなく
乾燥もあらかたされているので、簡単燻製にはうってつけ。

ayu20100526-001


うーん、なんて凛々しいお姿(笑)

一時間ほど、燻製干しかごにいれて、風にあて、
いよいよ鮎の燻製開始。

ayu20100526-002


鮎の淡白な味わいを楽しむため、スモークチップは
ナラをひとつかみ。

スモーカーにスモークチップをいれ、強火で煙をだして
中火に落とし、鮎を10分ほど燻製してやる。

できあがった鮎の燻製。

ayu20100526-003


なんて美しい・・・(ウットリ。。。)

さっそく鮎の燻製をいただく。

今年の初物(?)なので、酒はフンパツして響17年。

ayu20100526-004


う~ん、鮎の淡白な味わいに、うっすらとスモーキーな香り、
そこへ和のウイスキー。
この組み合わせに、ウットリ。。。(笑)

旬の食材で燻製。旬の味覚にいいお酒。
なんともいえない至福の時間ですなぁ。


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コメント一覧

1. Posted by まっく   2010年05月31日 16:01
私もベーコンデビューを飾れたので、
そのうち魚も挑戦してみたいですね〜。

次回は鳥のささみを予定しています^^
また写真の綺麗さにうっとりですが、
レンズは何を使われているのでしょう??
2. Posted by kaiko   2010年05月31日 22:55
鮎の燻製。
とても美味しそうで、目の毒です……。

鮎に響!日本人に生まれて良かったと言う組み合わせですね。和ウイスキーって本当に和食に合いますよね。。。
3. Posted by 燻製道士   2010年06月01日 00:23
>まっくさん
コメントありがとうございます!

> 私もベーコンデビューを飾れたので、

おめでとうございます!

鳥のささみ、いいですねー。
ちょっと生姜をきかすと最高です。

レンズ、たいしたものではないのですが
タムロンという会社のマクロレンズで
60mmのものです。
(型番がわからない。。。)
4. Posted by 燻製道士   2010年06月01日 00:28
>kaikoさん
コメントありがうとございます!

 > 鮎に響!日本人に生まれて良かったと言う組み合わせですね。
 > 和ウイスキーって本当に和食に合いますよね。。。

いや、ホント。
鮎を食せるコトは日本人でよかったと思える瞬間のひとつですね。
鮎の塩焼きも、うるかも、大好きだけれど、この一夜干の
燻製はたまらんです。。。

5. Posted by chal   2010年06月01日 15:23
いや・・・。実に美味しそうです。衣替え・鮎の解禁・・・。もう、6月になってしまいました。
6. Posted by 燻製道士   2010年06月02日 04:52
>chalさん
コメントありがとうございます!

6月になってしまいましたねー。
ホント今年は年初から数ヶ月があっという間でした。

もう夏の食材が旬を迎えますね。
いろいろ燻製しがいがあります。
7. Posted by 55aiai   2010年06月02日 09:06
6月というと鮎を連想させますね。知り合いが琵琶湖の巨大ブラックバスを釣りあげたという写メを送ってきたのですが、リリースしなかったでしょうねー、、、と思っていたところです。バスが全部鮎食べちゃうんじゃないかとハラハラです。笑

スモークにしたら鮎の皮はどうなるんでしょー
ぱりっとふかっとなるんでしょうか〜。はぁ、想像しただけで美味しそうです。。
8. Posted by イカりや   2010年06月02日 09:25

この度はとても詳しいアドバイスありがとうございます^^

燻製道士さんのブログをじっくり読ませていただきますね。

素人な私、色々質問させてください(^^ゞ
9. Posted by 燻製道士   2010年06月03日 00:21
>55aiaiさん
コメントありがとうございます!

 > 6月というと鮎を連想させますね。

鮎のシーズンになると、夏が来るなぁって気がします。
大阪にいた頃は、夏になるといつも岐阜県の郡上八幡とい町に
徹夜の盆踊り(郡上踊り)に行って、長良川の支流、
吉田川の美味しい鮎を食べるのが恒例行事でした。

 > スモークにしたら鮎の皮はどうなるんでしょー
 > ぱりっとふかっとなるんでしょうか〜。
 > はぁ、想像しただけで美味しそうです。。

熱燻で仕上げると、焼き魚に近い食感です。
でも、鮎の身がしっとりとしていて
それでいてスモークの香りと、鮎本来の香りが残って
ああっ、書きながら、もうダメ、・・・です(笑)




10. Posted by 燻製道士   2010年06月03日 00:23
>イカりやさん
コメントありがとうございます!

とんでもないですー。
燻製をはじめた方を見かけると、自分の燻製をはじめた頃を思い出して
なんだかとってもうれしくなるんです。

なにかあればお気軽にコメントください〜!
11. Posted by おひさま   2010年06月03日 21:19
ちょうど先日、私も鮎の燻製を作った所です。

川魚が美味しい季節ですよね。鮎・あまご・にじます…
12. Posted by 燻製道士   2010年06月04日 01:03
>おひさまさん
コメントありがとうございます!

 > ちょうど先日、私も鮎の燻製を作った所です。
 > 川魚が美味しい季節ですよね。鮎・あまご・にじます…

そうですよねー
私、まだ、あまごの燻製やニジマスの燻製、やったことがないので
今年の夏はチャレンジしてみたいです!
13. Posted by おんじ   2010年06月05日 09:54
いつも拝見しております。
初めてコメントさせていただきます。

いつも美味しそうな写真、そしてセンスの良い飾りつけ。

最近参考にさせていただきまして、燻製を初めてみました。
なんでもない食材が、味わい深くなる燻製の面白さに取りつかれそうです。(笑)

鮎の燻製とは、これまた美味しそうですね。
チャレンジしてみたいと思います。
14. Posted by 燻製道士   2010年06月06日 15:15
>おんじさん
はじめまして。
初コメ、ならびに、いつも読んでいただいて
ありがとうございます!

 > 最近参考にさせていただきまして、燻製を初めてみました。
 > なんでもない食材が、味わい深くなる燻製の面白さに取りつかれそうです。(笑)

燻製デビューされたんですね。
おめでとうございます!

おんじさんのおっしゃるように、なんでもない食材が
いきなりグレードアップされるのが、
燻製の醍醐味のひとつですよねー。

鮎の燻製も、ぜひぜひ。

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