燻製ジャーキー三昧

燻製ジャーキー三昧。




燻製かまぼこジャーキーのヒット以来、
すっかり「燻製ジャーキー」にハマっている燻製道士。

本日は、燻製ジャーキー祭ならぬ、ジャーキー3種で
燻製ジャーキー三昧。

一番奥にあるのは、定番の「鶏ささみジャーキー」。
さて、手前の二つは新作なのだが、
特に一番手前のジャーキーは、今回の大ヒットだった。

さて、この大ヒット燻製ジャーキーは、いったい何。。。？

答えは次回の更新で（笑）


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Comments

1. Posted by まっく   2010年06月04日 12:42

鶏ささみジャーキー記事を見て思ったのですが、平たくすることで漬け込みが3時間でも十分に味がつくんですかね？
1度作ったソミュール液で鶏ささみ、かまぼこに、謎の物体に使えるならいいですね。

次回更新が待てません（笑）

2. Posted by おひさま   2010年06月04日 21:32

形状と色から察するに・・・さつま揚げでしょうか？

3. Posted by pe   2010年06月04日 22:24

左側はかにかまですかね?
もうひとつの方が気になります・・・

4. Posted by chal   2010年06月06日 03:52

燻製の盛り合わせですね！　美味しそう・・・。次回の答えを、を楽しみにしております。個人的には、”蒲鉾”かな？

5. Posted by 燻製道士   2010年06月06日 15:06

＞まっくさん
コメントありがとうございます！

　> 平たくすることで漬け込みが3時間でも十分に味がつくんですかね？

鶏もも肉も、私の場合は3〜4時間で、同じくらいの漬け込みですが、
ジャーキーはかなり味を濃い目にしたいので
（というのと、そもそもジャーキーにしたいので平らにしてますが）
平たくするとソミュール液に触れる面積比率が増えて、
早く味が浸透すると思います。

鶏ささみは、しょうがとにんにくを効かせて、
かまぼこは、みりんと酒のの味を効かせて、・・・と
けっこうソミュール液もつかいわけています。
鶏もも肉のときには、シンプルに塩・ブラックペッパー、白ワイン、砂糖、
という感じです。

次回更新、がんばりますー。

6. Posted by 燻製道士   2010年06月06日 15:07

＞おひさまさん
コメントありがとうございます！

　> 形状と色から察するに・・・さつま揚げでしょうか？

むむむ（笑）
さつま揚げもジャーキーにできそうですね。

ちょっと意外な保存食品です。

7. Posted by 燻製道士   2010年06月06日 15:09

＞peさん
コメントありがとうございます！

　> 左側はかにかまですかね?
　
はい。大正解です！

　> もうひとつの方が気になります・・・

これはちょっと難しかったかな。。。

8. Posted by 燻製道士   2010年06月06日 15:30

＞chalさん
コメントありがとうございます！

かまぼこをジャーキーにしても、似たような見栄えなのですが
今回は魚系ではないんです。

次回更新記事、鋭意制作中です！