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2010年06月07日

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燻製スパムジャーキー

燻製スパムジャーキー。

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そう、正解は、あのスパムの缶詰を燻製にした、
燻製スパムジャーキーだったのだ。



世界中の缶詰を食されている、「缶詰blog」主宰、黒川氏が出された
極上のおつまみ缶詰本、「おつまみ缶詰酒場」に刺激を受け、
チャレンジしてみた、スパム缶詰の燻製。


実は昔に、スパム缶詰を燻製にしようと、やってみたことがあるのだが
丸ごとスパムを燻製にしようとして大失敗。
ただの焦げ臭いハムになってしまった経験がある。

しかし、燻製かまぼこジャーキーの成功を利用して、
ジャーキーにすればイケるのではないか、と閃いた燻製道士、
さっそくの挑戦だ。

あの見慣れたスパムの缶詰。

spamjerky20100509-006


缶から取り出して、3㎜幅くらいでスライスしてやる。

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このスパムのスライスを、1時間ほど風乾。

spamjerky20100509-002


表面の乾いたスパムのスライスを、まずは温乾してやる。

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フォールディングスモーカーにスパムのスライスをならべ、
電熱器で50℃まで温度をあげて、スモークウッドをいれずに
1時間半乾燥させる。

spamjerky20100509-004


その後、サクラのスモークウッドに点火し、
スパムを60℃で1時間スモーク。

できあがりは。。。

じゃーん。


燻製スパムジャーキーのできあがり。

spamjerky20100509-001


ほんの少しやわらかさを残しつつ、表面はカリッと、
スパム特有のくさみも燻製香がうまく包み込み、
いい感じのジャーキーに仕上がった。

こりゃ、ハイボールにぴったりの肴だ。

今回は、塩分の多いスパム缶詰だったので、
なにも下味をつけずに燻製してみたが、
ブラックペッパーや、お好みでチリパウダーをかけて
燻製にしても面白いかもしれない。


燻製スパムジャーキー。
かまぼこジャーキーに続く、なかなかのヒット作だ。

あまった燻製スパムジャーキーは、
後日、別の料理になるのだが、それはまたの話で。



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コメント一覧

1. Posted by chal   2010年06月07日 16:59
 spamでしたか? これまた、美味しそうです。ハイボール合いそうですね・・・。
 先日の”鮎の燻製”が、あまりにも、美味しそうだったので、リンクを貼らせていただきました。
2. Posted by おひさま   2010年06月07日 23:11
カンは外れてしまいましたか・・・
さつま揚げと書いた後、スーパーで鰯のすり身を揚げた物を見つけて
「さつま揚げじゃなくてこれだ!しまった、間違えた」と思い直したのですが
どっちにしろ間違ってましたね(笑)
缶詰からジャーキーを作るとは考え付きませんでした。

しっかし、かまぼこといいスパムといい意外と何でもジャーキーにできますね。
梅雨〜真夏は温燻が少々面倒なので保存の効く酒肴として便利かもしれません。
3. Posted by 燻製道士   2010年06月09日 00:04
>chalさん
コメントありがとうございます!

 > ハイボール合いそうですね・・・。

そーなんです。
スパム缶詰の塩気と、適度なジャーキーさが
ハイボールをすすませてしまいます。

 > 先日の”鮎の燻製”が、あまりにも、美味しそうだったので、リンクを貼らせていただきました。

ありがとうございます!
鮎はこれからシーズン。
ぜひぜひお試しを。
4. Posted by 燻製道士   2010年06月09日 00:07
>おひさまさん
コメントありがとうございます!

 > 缶詰からジャーキーを作るとは考え付きませんでした。

私も意外でした(笑)

 > しっかし、かまぼこといいスパムといい意外と何でもジャーキーにできますね。
 > 梅雨〜真夏は温燻が少々面倒なので保存の効く酒肴として便利かもしれません。

ジャーキー、意外と便利な燻製料理だと最近気づいてから、
とってもハマってしまってます。

次は何をジャーキーにしようか・・・などと
はや、思いをめぐらせております(笑)

5. Posted by tap   2010年06月09日 22:29
スパムジャーキー&お酒
これは、いいかも(笑)
私にもできそうな気がしてきましたー
色んなものが燻製になるんですね、勉強になります
6. Posted by 燻製道士   2010年06月11日 04:58
>tapさん
コメントありがとうございます!

 > スパムジャーキー&お酒
 > これは、いいかも(笑)

なかなかオツでしたー。
スパムは塩分がけっこうあるので、そのままでも
お酒の肴にはなるのですが、ちょっとした
手間で、ぐんとイメージがかわります。

 > 私にもできそうな気がしてきましたー

ぜひぜひ、チャレンジしてみてください!

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