2010年07月02日
ピートでホタテの燻製を
さて、前回の謎の燻煙材の正体は、「ピート」。
ピートを使ってホタテの燻製に挑戦だ。
ピートを使ってホタテの燻製に挑戦だ。
「ピートって何?」という方のほうが多いかと思うが
ピートとは、植物などが堆積してできた「泥炭」と呼ばれるもので
スコットランドなどに生える、ヒースという植物が泥炭になったものが有名。
そのピートを、ウイスキーを作る原料の麦を乾燥させるときに
燃料と一緒に焚き込むと、いわゆる「スモーキーフレーバー」という
スコッチ独特の香りがつくのだ。
まあ、一種の「麦の燻製」みたいなもので、これゆえに
燻製はウイスキーと相性がいい、ともいえる。
さて、余談になったが、このたび、このピートの輸入販売をされている
「ピートショップ」さんからお声がけをいただいて、
サンプルのピートを送ってくださったのだ。
いつものように、ホタテ貝柱に振り塩をし、夏場なので
冷蔵庫で1時間半ほど乾燥させる。
とりだしたホタテ貝柱を、さっそくベランダで燻製だ。
ユニフレームのフォールディングスモーカーに
ホタテ貝柱をセットし、
いよいよ燻製開始。
ピート本体に直接火をつけようとしたが、
やはりうまくいかないので
(もともとピートショップさんには、豆炭などの
上に乗せるといいと教えていただいていたのだが)
まずはふつうにヒッコリーのスモークウッドに点火。
これをスモーカーにセットし、20分ほどたって
スモークウッドがしっかり燃えているのを見届け、
その上にピートを置いてみた。
しばらくすると、ピート特有のスモーキーな香りが
あたりに漂い始める。
そのまま、ホタテの燻製を続け、最初から1時間で終了。
できあがりはこんな感じ。
やや、いつもより色が濃いかな?
という程度で、見た目はあまり変化がない。
ピートと言えば、アイラモルト。
なんせアイラ島は、無尽蔵にピートが埋まっていると言われるほど
島全体がピート地層に覆われているそうだ。
アイラモルトはこのピートのスモーキーフレーバーと、
潮をかぶるくらい海べりにある貯蔵庫で長年熟成をさせるため、
強烈な個性のモルトウイスキーになる。
その、アイラモルトとピートで燻製したホタテ。
あわないわけがないじゃないですか(笑)
味わいのほうは、スモーキーさがいつもより増して、
なかなかいい感じだ。
(ちなみに残ったホタテ燻製は、いつものように
太白ごま油でオイル漬けにして後日食したところ、
ピートの香りをまといつつマイルドさもあって
こちらもなかなかよかった)
ただ、まだこのやり方では、ピート本来のよさを
活かしきれていない気がするので、
これからしばらく「ピートで燻製」の研究が続きそうだ。
いい機会をくださった、ピートショップさんに感謝。
【ピートショップさんのホームページ】
ピートスモークチップ・燻製・スコッチウイスキーの販売|PEAT SHOP
料理・レシピ人気ブログランキング
【燻製記が本になりました!】
(アマゾン) 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
(楽天ブックス) 男の手作り燻製
【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
ピートとは、植物などが堆積してできた「泥炭」と呼ばれるもので
スコットランドなどに生える、ヒースという植物が泥炭になったものが有名。
そのピートを、ウイスキーを作る原料の麦を乾燥させるときに
燃料と一緒に焚き込むと、いわゆる「スモーキーフレーバー」という
スコッチ独特の香りがつくのだ。
まあ、一種の「麦の燻製」みたいなもので、これゆえに
燻製はウイスキーと相性がいい、ともいえる。
さて、余談になったが、このたび、このピートの輸入販売をされている
「ピートショップ」さんからお声がけをいただいて、
サンプルのピートを送ってくださったのだ。
いつものように、ホタテ貝柱に振り塩をし、夏場なので
冷蔵庫で1時間半ほど乾燥させる。
とりだしたホタテ貝柱を、さっそくベランダで燻製だ。
ユニフレームのフォールディングスモーカーに
ホタテ貝柱をセットし、
いよいよ燻製開始。
ピート本体に直接火をつけようとしたが、
やはりうまくいかないので
(もともとピートショップさんには、豆炭などの
上に乗せるといいと教えていただいていたのだが)
まずはふつうにヒッコリーのスモークウッドに点火。
これをスモーカーにセットし、20分ほどたって
スモークウッドがしっかり燃えているのを見届け、
その上にピートを置いてみた。
しばらくすると、ピート特有のスモーキーな香りが
あたりに漂い始める。
そのまま、ホタテの燻製を続け、最初から1時間で終了。
できあがりはこんな感じ。
やや、いつもより色が濃いかな?
という程度で、見た目はあまり変化がない。
ピートと言えば、アイラモルト。
なんせアイラ島は、無尽蔵にピートが埋まっていると言われるほど
島全体がピート地層に覆われているそうだ。
アイラモルトはこのピートのスモーキーフレーバーと、
潮をかぶるくらい海べりにある貯蔵庫で長年熟成をさせるため、
強烈な個性のモルトウイスキーになる。
その、アイラモルトとピートで燻製したホタテ。
あわないわけがないじゃないですか(笑)
味わいのほうは、スモーキーさがいつもより増して、
なかなかいい感じだ。
(ちなみに残ったホタテ燻製は、いつものように
太白ごま油でオイル漬けにして後日食したところ、
ピートの香りをまといつつマイルドさもあって
こちらもなかなかよかった)
ただ、まだこのやり方では、ピート本来のよさを
活かしきれていない気がするので、
これからしばらく「ピートで燻製」の研究が続きそうだ。
いい機会をくださった、ピートショップさんに感謝。
【ピートショップさんのホームページ】
ピートスモークチップ・燻製・スコッチウイスキーの販売|PEAT SHOP
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コメント一覧
1. Posted by JBAR 2010年07月02日 16:42
やはりピートでしたか。
日本で輸入販売されているところがあるんですね。
う〜欲しいどうしよう買おうかな。
日本で輸入販売されているところがあるんですね。
う〜欲しいどうしよう買おうかな。
2. Posted by chal 2010年07月03日 01:47
ピート入りの”ホタテ”の燻製!
凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!
凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!
3. Posted by deco 2010年07月03日 06:20
道士さま、
お久しぶりです!
うちのおちびが入学してから、バタバタで、
ご無沙汰しておりました。
いや~、ホタテさん、
いい色ですね~♪
朝から、飲みたくなっちゃいました(笑)
この間、豆腐の味噌漬けの燻製を作ったんです^-^
きっかけは、
もちろん、道士さまのところで、
以前、豆腐の燻製を拝見していたからです♪
なので、リンクをお借りしちゃおー♪っと、
久々に遊びにこさせていただいたら・・・。
ぬぁんと!
書籍化されていたんですね!!!!!
いやぁ、びっくりというより、
「やっぱり」というか、うんうん、そうしてほしいって思ってた!っていうのが、素直な感想です^-^
素晴らしいですね~♪
出版まで、きっと、大変なことも、多々あったのだろうなぁ,
なんて、想像しちゃいますが、
本を手に取った今では、大変だったことも、
吹き飛んでしまうんだろうな♪
ほんとうに、おめでとうございます♪
今日、早速、書店に飛んでいきま~す^-^
それから、リンクをお借りいたしま〜す!
お久しぶりです!
うちのおちびが入学してから、バタバタで、
ご無沙汰しておりました。
いや~、ホタテさん、
いい色ですね~♪
朝から、飲みたくなっちゃいました(笑)
この間、豆腐の味噌漬けの燻製を作ったんです^-^
きっかけは、
もちろん、道士さまのところで、
以前、豆腐の燻製を拝見していたからです♪
なので、リンクをお借りしちゃおー♪っと、
久々に遊びにこさせていただいたら・・・。
ぬぁんと!
書籍化されていたんですね!!!!!
いやぁ、びっくりというより、
「やっぱり」というか、うんうん、そうしてほしいって思ってた!っていうのが、素直な感想です^-^
素晴らしいですね~♪
出版まで、きっと、大変なことも、多々あったのだろうなぁ,
なんて、想像しちゃいますが、
本を手に取った今では、大変だったことも、
吹き飛んでしまうんだろうな♪
ほんとうに、おめでとうございます♪
今日、早速、書店に飛んでいきま~す^-^
それから、リンクをお借りいたしま〜す!
4. Posted by さな 2010年07月03日 08:54
へぇぇぇ~。
これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。
さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。
これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。
さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。
5. Posted by akemi 2010年07月03日 18:08
へぇ〜!ピート…
って、ピートモスと同じ感じなのかな??
これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)
って、ピートモスと同じ感じなのかな??
これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)
6. Posted by MTU 2010年07月04日 07:58
このビートショップさん私も以前から利用してます。
ここのビートを紹介する動画が往年の村西
監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
ですよ。何かが微妙に違うのです^^
ここのビートを紹介する動画が往年の村西
監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
ですよ。何かが微妙に違うのです^^
7. Posted by 燻製道士 2010年07月04日 20:55
>JBARさん
コメントありがとうございます!
> やはりピートでしたか。
> 日本で輸入販売されているところがあるんですね。
さすがですねー。
まだ使い方の研究はこれからですが
また、いい燻製方法を見つけたらご報告します!
コメントありがとうございます!
> やはりピートでしたか。
> 日本で輸入販売されているところがあるんですね。
さすがですねー。
まだ使い方の研究はこれからですが
また、いい燻製方法を見つけたらご報告します!
8. Posted by 燻製道士 2010年07月04日 21:01
>chalさん
コメントありがとうございます!
> ピート入りの”ホタテ”の燻製!
> 凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!
コレは間違いなくあうなと(笑)
あとは、いかにピートの香りをうまく引き出して
食材のもつうまみとマッチングさせるか、
研究していきます〜。
コメントありがとうございます!
> ピート入りの”ホタテ”の燻製!
> 凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!
コレは間違いなくあうなと(笑)
あとは、いかにピートの香りをうまく引き出して
食材のもつうまみとマッチングさせるか、
研究していきます〜。
9. Posted by しのえ 2010年07月05日 02:41
うぅ・・・ピーティな画像にヨダレが出てしまいます!
お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)
きっと懐かしい親戚の味わいがするんでしょうねぇ♪
道士様の世界がまた広がっていきそうですね(^^)
お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)
きっと懐かしい親戚の味わいがするんでしょうねぇ♪
道士様の世界がまた広がっていきそうですね(^^)
10. Posted by 燻製道士 2010年07月05日 04:48
>decoさん
コメントありがとうございます!
こちらこそご無沙汰してしまってすいません。
豆腐燻製の記事拝見しましたー。
拙著までご紹介をいただき、
重ねて御礼申し上げます。
またあらためて、コメントいれにいきますねー。
本の制作過程なども、またおいおい
書いていきます。
コメントありがとうございます!
こちらこそご無沙汰してしまってすいません。
豆腐燻製の記事拝見しましたー。
拙著までご紹介をいただき、
重ねて御礼申し上げます。
またあらためて、コメントいれにいきますねー。
本の制作過程なども、またおいおい
書いていきます。
11. Posted by 燻製道士 2010年07月05日 04:50
>さなさん
コメントありがとうございます!
> これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
> 燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。
いやいや、ウイスキーにあうつまみを
美味しくしたい、というだけで(笑)
> さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
> お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
> 私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
> レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。
さっそく感想まで送って頂き
感謝感謝です。
出版社から愛読者カードをもらえるの
楽しみにしています。
ありがとうございました!
コメントありがとうございます!
> これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
> 燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。
いやいや、ウイスキーにあうつまみを
美味しくしたい、というだけで(笑)
> さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
> お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
> 私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
> レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。
さっそく感想まで送って頂き
感謝感謝です。
出版社から愛読者カードをもらえるの
楽しみにしています。
ありがとうございました!
12. Posted by 燻製道士 2010年07月05日 04:54
>akemiさん
コメントありがとうございます!
> って、ピートモスと同じ感じなのかな??
ピートモス、調べてみたのですが、原産地が
カナダなどが主なところらしいので、泥炭になる
元の植物が違うみたいですね。
> これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
> アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)
そのお方のコメントお待ちしていましょうか(笑)
コメントありがとうございます!
> って、ピートモスと同じ感じなのかな??
ピートモス、調べてみたのですが、原産地が
カナダなどが主なところらしいので、泥炭になる
元の植物が違うみたいですね。
> これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
> アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)
そのお方のコメントお待ちしていましょうか(笑)
13. Posted by 燻製道士 2010年07月05日 05:00
>MTUさん
コメントありがとうございます!
> このビートショップさん私も以前から利用してます。
なんと!先達がいらっしゃいましたね。
ぜひまたうまい使い方を教えてください!
> ここのビートを紹介する動画が往年の村西
> 監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
> ですよ。何かが微妙に違うのです^^
また詳しくみてみますね。
コメントありがとうございます!
> このビートショップさん私も以前から利用してます。
なんと!先達がいらっしゃいましたね。
ぜひまたうまい使い方を教えてください!
> ここのビートを紹介する動画が往年の村西
> 監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
> ですよ。何かが微妙に違うのです^^
また詳しくみてみますね。
14. Posted by 燻製道士 2010年07月05日 05:31
>しのえさん
コメントありがとうございます!
> うぅ・・・ピーティな画像にヨダレが出てしまいます!
> お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)
送ってあげたいです(笑)
ピートでまた世界がひろがりそうな予感です。
またいいのができましたらアップしますねー。
コメントありがとうございます!
> うぅ・・・ピーティな画像にヨダレが出てしまいます!
> お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)
送ってあげたいです(笑)
ピートでまた世界がひろがりそうな予感です。
またいいのができましたらアップしますねー。
15. Posted by 吉野 恵 2015年06月17日 21:56
私も、燻製に、はまってます
チーズから、ベーコン〜、魚介類、
ビートパウダーが、格上げと。知り、
Amazonで、注文今日届きました。
明日燻製してみようかな〜
楽しみです。
チーズから、ベーコン〜、魚介類、
ビートパウダーが、格上げと。知り、
Amazonで、注文今日届きました。
明日燻製してみようかな〜
楽しみです。
16. Posted by 燻製道士 2015年06月20日 21:44
>吉野 恵さん
コメントありがとうございます!
いろんな燻製にチャレンジされていますね!
これからもいい燻製ライフを!
コメントありがとうございます!
いろんな燻製にチャレンジされていますね!
これからもいい燻製ライフを!