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2010年07月02日

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ピートでホタテの燻製を

さて、前回の謎の燻煙材の正体は、「ピート」。

peathotate20100630-777


ピートを使ってホタテの燻製に挑戦だ。



「ピートって何?」という方のほうが多いかと思うが
ピートとは、植物などが堆積してできた「泥炭」と呼ばれるもので
スコットランドなどに生える、ヒースという植物が泥炭になったものが有名。

そのピートを、ウイスキーを作る原料の麦を乾燥させるときに
燃料と一緒に焚き込むと、いわゆる「スモーキーフレーバー」という
スコッチ独特の香りがつくのだ。

まあ、一種の「麦の燻製」みたいなもので、これゆえに
燻製はウイスキーと相性がいい、ともいえる。

さて、余談になったが、このたび、このピートの輸入販売をされている
ピートショップ」さんからお声がけをいただいて、
サンプルのピートを送ってくださったのだ。


いつものように、ホタテ貝柱に振り塩をし、夏場なので
冷蔵庫で1時間半ほど乾燥させる。

とりだしたホタテ貝柱を、さっそくベランダで燻製だ。

peathotate20100630-002


ユニフレームのフォールディングスモーカー
ホタテ貝柱をセットし、

peathotate20100630-003


いよいよ燻製開始。

peathotate20100630-004


ピート本体に直接火をつけようとしたが、
やはりうまくいかないので
(もともとピートショップさんには、豆炭などの
 上に乗せるといいと教えていただいていたのだが)
まずはふつうにヒッコリーのスモークウッドに点火。

peathotate20100630-005


これをスモーカーにセットし、20分ほどたって
スモークウッドがしっかり燃えているのを見届け、
その上にピートを置いてみた。

peathotate20100630-006


しばらくすると、ピート特有のスモーキーな香りが
あたりに漂い始める。
そのまま、ホタテの燻製を続け、最初から1時間で終了。

できあがりはこんな感じ。

peathotate20100630-007


やや、いつもより色が濃いかな?
という程度で、見た目はあまり変化がない。

ピートと言えば、アイラモルト。
なんせアイラ島は、無尽蔵にピートが埋まっていると言われるほど
島全体がピート地層に覆われているそうだ。
アイラモルトはこのピートのスモーキーフレーバーと、
潮をかぶるくらい海べりにある貯蔵庫で長年熟成をさせるため、
強烈な個性のモルトウイスキーになる。

その、アイラモルトとピートで燻製したホタテ。

peathotate20100630-001


あわないわけがないじゃないですか(笑)

味わいのほうは、スモーキーさがいつもより増して、
なかなかいい感じだ。

(ちなみに残ったホタテ燻製は、いつものように
 太白ごま油でオイル漬けにして後日食したところ、
 ピートの香りをまといつつマイルドさもあって
 こちらもなかなかよかった)

ただ、まだこのやり方では、ピート本来のよさを
活かしきれていない気がするので、
これからしばらく「ピートで燻製」の研究が続きそうだ。

いい機会をくださった、ピートショップさんに感謝。


【ピートショップさんのホームページ】
 ピートスモークチップ・燻製・スコッチウイスキーの販売|PEAT SHOP


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コメント一覧

1. Posted by JBAR   2010年07月02日 16:42
やはりピートでしたか。
日本で輸入販売されているところがあるんですね。

う〜欲しいどうしよう買おうかな。
2. Posted by chal   2010年07月03日 01:47
ピート入りの”ホタテ”の燻製!
凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!
3. Posted by deco   2010年07月03日 06:20
道士さま、
お久しぶりです!
うちのおちびが入学してから、バタバタで、
ご無沙汰しておりました。

いや~、ホタテさん、
いい色ですね~♪
朝から、飲みたくなっちゃいました(笑)

この間、豆腐の味噌漬けの燻製を作ったんです^-^
きっかけは、
もちろん、道士さまのところで、
以前、豆腐の燻製を拝見していたからです♪
なので、リンクをお借りしちゃおー♪っと、
久々に遊びにこさせていただいたら・・・。

ぬぁんと!
書籍化されていたんですね!!!!!
いやぁ、びっくりというより、
「やっぱり」というか、うんうん、そうしてほしいって思ってた!っていうのが、素直な感想です^-^
素晴らしいですね~♪
出版まで、きっと、大変なことも、多々あったのだろうなぁ,
なんて、想像しちゃいますが、
本を手に取った今では、大変だったことも、
吹き飛んでしまうんだろうな♪
ほんとうに、おめでとうございます♪
今日、早速、書店に飛んでいきま~す^-^

それから、リンクをお借りいたしま〜す!
4. Posted by さな   2010年07月03日 08:54
へぇぇぇ~。
これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。
さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。
5. Posted by akemi   2010年07月03日 18:08
へぇ〜!ピート…
って、ピートモスと同じ感じなのかな??
これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)
6. Posted by MTU   2010年07月04日 07:58
このビートショップさん私も以前から利用してます。
ここのビートを紹介する動画が往年の村西
監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
ですよ。何かが微妙に違うのです^^
7. Posted by 燻製道士   2010年07月04日 20:55
>JBARさん
コメントありがとうございます!

 > やはりピートでしたか。
 > 日本で輸入販売されているところがあるんですね。

さすがですねー。
まだ使い方の研究はこれからですが
また、いい燻製方法を見つけたらご報告します!

8. Posted by 燻製道士   2010年07月04日 21:01
>chalさん
コメントありがとうございます!

 > ピート入りの”ホタテ”の燻製!
 > 凄く、美味しそうです。”bowmore”の、相性も、完璧ですね!

コレは間違いなくあうなと(笑)
あとは、いかにピートの香りをうまく引き出して
食材のもつうまみとマッチングさせるか、
研究していきます〜。

9. Posted by しのえ   2010年07月05日 02:41
うぅ・・・ピーティな画像にヨダレが出てしまいます!
お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)
きっと懐かしい親戚の味わいがするんでしょうねぇ♪
道士様の世界がまた広がっていきそうですね(^^)
10. Posted by 燻製道士   2010年07月05日 04:48
>decoさん
コメントありがとうございます!
こちらこそご無沙汰してしまってすいません。

豆腐燻製の記事拝見しましたー。
拙著までご紹介をいただき、
重ねて御礼申し上げます。

またあらためて、コメントいれにいきますねー。

本の制作過程なども、またおいおい
書いていきます。



11. Posted by 燻製道士   2010年07月05日 04:50
>さなさん
コメントありがとうございます!

 > これから「ピートで燻製」研究ですかっ!
 > 燻製道士さんの研究熱心っぷりには本当に感心します。

いやいや、ウイスキーにあうつまみを
美味しくしたい、というだけで(笑)

 > さてさて、本の『愛読者カード』早速返送させて頂きました。
 > お目にかかることを期待しつつ、釈迦に説法となりますが
 > 私の塩抜きしない漬け汁(ソミュール液と言うべきか?)の
 > レシピも書きましたのでお試しいただければ幸いです。

さっそく感想まで送って頂き
感謝感謝です。

出版社から愛読者カードをもらえるの
楽しみにしています。

ありがとうございました!

12. Posted by 燻製道士   2010年07月05日 04:54
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > って、ピートモスと同じ感じなのかな??

ピートモス、調べてみたのですが、原産地が
カナダなどが主なところらしいので、泥炭になる
元の植物が違うみたいですね。

 > これってマリアージュを約束された組み合わせですねぇ!!
 > アイラモルトというと、きっとボウモア好きのあの人から書き込みがあると思います。(笑)

そのお方のコメントお待ちしていましょうか(笑)

13. Posted by 燻製道士   2010年07月05日 05:00
>MTUさん
コメントありがとうございます!

 > このビートショップさん私も以前から利用してます。

なんと!先達がいらっしゃいましたね。
ぜひまたうまい使い方を教えてください!

 > ここのビートを紹介する動画が往年の村西
 > 監督を彷彿させてくれるようで結構面白い
 > ですよ。何かが微妙に違うのです^^

また詳しくみてみますね。


14. Posted by 燻製道士   2010年07月05日 05:31
>しのえさん
コメントありがとうございます!

 > うぅ・・・ピーティな画像にヨダレが出てしまいます!
 > お箸で持ってるそのホタテの一切れ、こっちにこないかなぁ・・(笑)

送ってあげたいです(笑)

ピートでまた世界がひろがりそうな予感です。
またいいのができましたらアップしますねー。
15. Posted by 吉野 恵   2015年06月17日 21:56
私も、燻製に、はまってます
チーズから、ベーコン〜、魚介類、
ビートパウダーが、格上げと。知り、
Amazonで、注文今日届きました。
明日燻製してみようかな〜
楽しみです。
16. Posted by 燻製道士   2015年06月20日 21:44
>吉野 恵さん
コメントありがとうございます!

いろんな燻製にチャレンジされていますね!
これからもいい燻製ライフを!

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