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2010年07月20日

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ハツの燻製

ハツの燻製。

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砂肝やぼんじり、とともに、うまい鳥の燻製シリーズ。



新鮮なハツを入手。

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縦半分に切り、血合いをよく洗い流して、
酒と塩少々を入れたお湯で、さっと3分ほどボイルする。

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このとき、臭みになりやすい、余分な脂肪(白い部分)を
キッチンバサミなどで切り取る。

下ごしらえの終わったハツを、ビニール袋にいれ
冷蔵庫で30分ほど、つけだれに漬け込む。

<つけだれ>
 ・しょう油    大さじ5
 ・酒       大さじ2
 ・三温糖     大さじ1
 ・黒胡椒     少々
 ・緒の温パウダー 少々

漬け込みのおわったハツのタレを
キッチンペーパーでよくふきとり、
1時間ほど風乾。

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さて、いよいよハツの燻製開始。
ヒッコリーのスモークチップをひと握りいれた
スモーカーで、10分間熱燻。

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できあがった、ハツの燻製。

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プリッとした食感が歯ごたえよく、
これはハイボールがとまらない。

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ハツの燻製。
「男の手作り燻製」で初めて公開したレシピ。
夏には手ごろな、ビールやハイボールのおつまみに
ピッタリの燻製だ。


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2010年07月21日 10:48
お〜!
ハツ、美味しそうですねぇ〜!
日本では安く入手できるモツ・ホルモン。
大好きなんですよ〜♪
じわじわと値上がりして来ましたが、まだまだお手頃ですからね。
こうして目先を変えて、焼き鳥ならぬ「燻鳥」!
いいですねぇ!(笑)
ぼんじりとあわせて、今度やってみます〜!

あ、そうそう!
ランチョンマット、おそろい〜!
http://akemi-kitchen.cocolog-nifty.com/blog/2010/07/post-4119.html
何だか嬉しい♪(^^)v
2. Posted by 燻製道士   2010年07月22日 04:38
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > ぼんじりとあわせて、今度やってみます〜!

ぜひぜひトライしてみてください!

 > ランチョンマット、おそろい〜!
 > http://akemi-kitchen.cocolog-nifty.com/blog/2010/07/post-4119.html

記事拝見しましたー。
サバの燻製美味しそうですねー。
つけあわせの野菜が自家製とは、素晴らしい!

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