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2010年07月22日

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燻製オイル

燻製オイル。

oil20100722-008


ついに、自家製燻製調味料への第一歩。
燻製オイルへの挑戦だ。



最近お気に入りの、燻製の食べられるバー、
東中野のスモークソルトさん。

ここのバーテンダーさんの燻製にたいするこだわりや
ハイボールへのこだわりがスゴい。

そのスモークソルトさんで食した、
燻製オイルがとても気に入ってしまったので、
燻製道士もついに、燻製調味料の世界に足を踏み出してしまった。

さて、そうはいうものの、どうやって液体を燻製するのか?

まずは、こんな平べったいステンレスのバットを購入。

oil20100722-001


スモークソルトのバーテンダーさんのお話では、
ふつうの植物性油で十分とのことだったが、
最初の燻製オイルということもあり、
いつもホタテ燻製のオイル漬けにつかっている
太白胡麻油を用意して、

oil20100722-002


太白胡麻油をいれた、ステンレスバットを
コンパクトスモーカーの網の上に安置。

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ヒッコリーのスモークチップを一握り入れて
燻製スタートだ。

80℃くらいで温度をキープし、

oil20100722-006


オイルを燻すこと10分。

oil20100722-005


オイルの色に特別な変化はないように見えるが、
冷ましてから、さっそく食してみよう。

香りは、ちゃんと芳ばしい燻製の香りがするオイル。

そこに、塩とブラックペッパーをいれて、
さっとボイルしたホタテを、

oil20100722-009


ドキドキの瞬間。。。。

oil20100722-007


ん、おおっ・・・、これ、イケるっ!!!

香りは前述のとおり、しっかりとした燻製香がして
ホタテが燻製されたかのような濃厚な味わいになる。

第1弾の燻製オイル、これは成功だ!


今回は太白胡麻油で試してみた燻製オイルだが、
これはいろんな油を試してみたくなってきた。

どんな油が燻製に向いているのか。。。
こちらの油の専門料理人さん、
油屋ごはんの油売りエマさんにでもご指導を請うてみようか。。


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2010年07月22日 12:35
とうとう燻製オイルを作られたんですね〜!

このオイルにつけるだけで、なんでも燻製風味になるなんて
色々レシピが思い浮かびますね〜!!
しかし…ついついたくさん使ってしまいそうで
カロリーを考えると、ちょっと怖いです。(^^;)

私がたくさん食べちゃうからマズイのか!!
美味しいのにマズイとは!!
困りました!!!(笑)
2. Posted by 油売りエマ   2010年07月22日 18:34
油屋です、興味津々です!
燻すだけで本当にそうなるのですね…。

あの油、この油で是非!
まずは燻製食べながら打ち合わせを〜(笑
3. Posted by 102号室   2010年07月22日 23:08
4 かねてより道士さまの燻製作品をよだれをたらし拝見しておりました。
前後して燻製の真似事をmixiでさらしておりましたが、このオイルは眼から鱗。
その手があったのか!

さっそく土日で修行いたします。
4. Posted by 燻製道士   2010年07月23日 04:57
>akemiさん
コメントありがとうございます!

つ、ついに、この世界に足をふみいれてしまいました。。

 > 私がたくさん食べちゃうからマズイのか!!
 > 美味しいのにマズイとは!!
 > 困りました!!!(笑)

そのお気持ち、よーくわかります(笑)
これから油を探求し、塩、胡椒も視野に入れながら
やっていこうかなと。
食欲増進プロジェクトです(爆)

5. Posted by 燻製道士   2010年07月23日 04:58
>油売りエマさん
コメントありがとうございます!

 > 燻すだけで本当にそうなるのですね…。

私も、これだけ劇的な変化があるとは
ビックリの油の燻製でした。

 > あの油、この油で是非!
 > まずは燻製食べながら打ち合わせを〜(笑

ぜひぜひ!

6. Posted by 燻製道士   2010年07月23日 05:00
>102号室さん
コメントありがとうございます!

 > かねてより道士さまの燻製作品をよだれをたらし拝見しておりました。

いつも読んでくださってありがとうございます!

 > このオイルは眼から鱗。
 > その手があったのか!

そーなんです。
こんなに簡単にできるとは
燻製道士自身も目からウロコでした。

これから研究を重ねます!

102号室さんもいいものができたら、ぜひ教えてください!
7. Posted by GRI   2010年07月23日 06:37
おおお〜!
これは珍しい。 以前、燻製塩なるものを作りましたが、これもサラダとかいろいろ使えそうですね。
道士さんの情報収集、いや修行に感服! こんど真似っこしてみよ〜っと (^。^)
8. Posted by 燻製道士   2010年07月24日 00:42
>GRIさん
コメントありがとうございます!

燻製オイル、なかなかいけましたよー。
ふだん平日に燻製ができないときでも、
この燻製オイルさえあれば、燻製風のおつまみが
楽しめそうですー。

ぜひトライしてみてください!
9. Posted by taki   2010年07月26日 20:24
このレシピはスゴイですねー!ビックリしました。
とっても美味しそう!オリーブオイルはどうですかね〜。(^^)
10. Posted by 燻製道士   2010年07月27日 00:01
>takiさん
コメントありがとうございます!

 > オリーブオイルはどうですかね〜。(^^)

オリーブオイルの燻製、とあるバーでもみかけたのですが
スモークソルトのマスターによると
少しエグ味がでてしまうのだそうです。

なんとなく香りで想像つきますが、
こんど試してみようと思っています。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
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