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2010年08月04日

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カチョカヴァロの燻製

カチョカヴァロの燻製。

cacio20100717-777


家にあった、カチョカヴァロ。
なんだかその形状が、とてもかわいくて、
ついつい燻製にしてしまいたくなったのだ(笑)



カチョカヴァロって何? と調べたら、「カチョ」は「チーズ」、
「カヴァロ」は「馬」の意だそうで、イタリアで
袋状の入れ物にチーズを詰めて馬で運んでいるような
形状からきているらしい。

これは、北海道の花畑牧場のカチョカヴァロ。

cacio20100717-001


なんて愛らしいフォルム。

cacio20100717-002


さてさて、ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを
セッティングし、カチョカヴァロを燻製にしてやる。

cacio20100717-003


ふだんのチーズの燻製は、基本的に熱に強く
融けにくいプロセスチーズを使うのだが、
カチョカヴァロはナチュラルチーズ。

なので、大き目のスモーカーで
スモークウッドだけで燻製してやるのだ。

スモーカーの上部に、カチョカヴァロを吊るし、
その下の網にアルミホイルの受け皿を敷いて、
万が一の流出事故に備える。

cacio20100717-004


ヒッコリーのスモークウッドに点火し、
35℃〜40℃弱でスモークすること1時間。

cacio20100717-005


愛らしいカチョカヴァロちゃんの燻製、
できあがり〜。

cacio20100717-006


なんだか、これ、切るのがためらわれる(笑)

cacio20100717-007


お味のほうも、プロセスチーズと違った
ミルキーなフレッシュ感があり、これまた飲める。。。
飲める、飲める。。。

あっ、興奮のあまり、酒入り画像を撮り忘れた!!
なんたる失態(笑)

カチョカヴァロの燻製。
愛らしいフォルムと、クリーミーなチーズの燻製に
ちょっとメロメロ気味の燻製道士なのであった。。。


<追加情報>
な、なんと、楽天市場で花畑牧場のカチョカヴァロの
スモーク版が売っているではないか!
こちらは桜のチップを使用しているらしい。
味較べ挑戦してみるか・・・(笑)
 カチョカヴァロを風味豊かなスモークチーズにしました。カチョカヴァロスモーク


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コメント一覧

1. Posted by 102号室   2010年08月04日 19:24
カチョカバロ?
新種のUMA(未確認動物)かと思いましたよ(笑)。
チーズの名前でしたか。実に興味深い!
こいつは仕入れねばいかん。

まずは先月行った『那須チーズガーデン五峰館』で美味そうなのを購入したので、そいつから燻してみます(ヨダレ)。
2. Posted by akemi   2010年08月05日 10:43
うきゃ!!
美味しそう!!!(笑)

これ、カチョカヴァロって言うんですか?
よく見かけるけど、まだ食べた事ないですねぇ。
ウチはブルーチーズLOVEなもので。(^^;)

そっか、極低めの温度で掛ければナチュラルでもアリですねぇ。
燻製道士さんがお酒入りの画像を撮り忘れるとは
相当なものだったんですね!!
ナチュラルチーズはタダでさえ美味しいものねぇ…。
3. Posted by 燻製道士   2010年08月08日 01:01
>102号室さん
コメントありがとうございます!
しばらく留守にしていましてお返事遅くなってすいません!

カチョカバロ、なkなかクリーミーで
おいしいチーズの燻製に仕上がりました。

チーズの燻製もいろいろあって、楽しいですねー。
4. Posted by 燻製道士   2010年08月08日 07:07
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > これ、カチョカヴァロって言うんですか?

私もはじめて、カチョカヴァロの名前と
実物が一致しました。

 > ナチュラルチーズはタダでさえ美味しいものねぇ…。

やはり、プロセスチーズにはない
フレッシュ感がいいですねー。

5. Posted by taki   2010年08月10日 20:00
食べ比べ、物凄く興味あります。(笑)
6. Posted by 燻製道士   2010年08月10日 23:47
>takiさん
コメントありがとうございます!

 > 食べ比べ、物凄く興味あります。(笑)

私もです(笑)

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