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2010年08月30日

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カニカマジャーキー(ピート燻製)

カニカマジャーキー。

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カニカマをジャーキーにしたことはなんどかあったのだが、
今回は、ピートショップさんにいただいた、
ピートを使って、ピート風味のカニカマジャーキーに挑戦だ。



カニカマを入手。

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パックをあけて、バットにならべ、

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せっかくなので、塩と、三温糖と、アイラモルトを少し入れて
さっと煮立てたソミュール液を用意。

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アイラモルト風味のソミュール液を
刷毛でカニカマに塗り塗り。

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さて、カニカマは1時間ほど冷蔵庫で乾燥させ、

スモークウッドはヒッコリーとピート。

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ころあいはよし。
表面を乾燥させたカニカマをスモーカーにいれ

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まずはスモークウッドに点火し、
しっかり火がついた10分後に、
その上にピートを乗せて1時間ほど
スモーカーを50〜60℃に保って燻製。

完成したカニカマジャーキー。

kanikamapeat20100831-007


う〜ん、ピートとアイラモルトのソミュール液で
なんだか大人の香りのカニカマジャーキー。

これにはやはり、アイラモルトですな。
ボウモアのハイボール。

kanikamapeat20100831-008


海の横の蒸溜所のアイラモルトに、
ピートの香りのする磯ものの燻製。

これは相性バッチリだ。



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コメント一覧

1. Posted by おんじ   2010年09月04日 14:18
道士の燻製待っておりました!

やはりいいですねぇ、とても美味しそうです。

最近暑くてめっきり作っておりませんでしたがまた作り始めましょうか。
2. Posted by 燻製道士   2010年09月05日 10:22
>おんじさん
コメントありがとうございます!

 > 最近暑くてめっきり作っておりませんでしたがまた作り始めましょうか。

今年の猛暑はほんとに燻製作りには
厳しかったですもんねー。
ついついハイボールばかり飲んでいました(笑)

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