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2010年10月12日

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砂肝の燻製

砂肝の燻製。

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これも熱燻のバージョンから進化させ、
温燻でコリッと仕上げた一品だ。



新鮮で筋切りのしてある砂肝200gを入手し、
酒と塩をふりけかて30分ほどくさみをぬく。

sunagimo20100915-001


その間に、漬け込みだれを準備。

酒 1/4カップ
しょうゆ  1/2カップ
にんにく  1かけ

砂肝をさっとボイルし、表面を霜降り状に。

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あらかじめ準備しておいた漬け込みだれに
砂肝を2時間冷蔵庫で漬け込む。

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とりだした砂肝を、キッチンペーパーの上に並べ
1時間ほど風乾。

いよいよスモーク開始。

sunagimo20100915-004


電熱器で、ユニフレームのフォールディングスモーカー
60℃まであげ、1時間温燻。

コリッとした食感で、ふんわりと燻製香をまとった
砂肝の燻製は、モルトウイスキーにうってつけの酒肴となった。

sunagimo20100915-005


熱燻の砂肝の燻製もわるくないが、
この温燻の味わいの深さをしってしまうと
もう、これでないとダメになりそう。。。


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コメント一覧

1. Posted by ナベ   2010年10月13日 22:00
わ〜、、!!
これ、すっごく好みですっ!!
2. Posted by 燻製道士   2010年10月14日 04:45
>ナベさん
コメントありがとうございます!

私も、居酒屋に行けばなにかしら
砂肝の醤油漬けとか、ポン酢あえとか、コンフィとか
頼んでしまうので、燻製も大好きです。

いい肴になりますよねー。

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