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2010年10月19日

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明太子の燻製

辛子明太子の燻製。

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しかも、この辛子明太子、あの「稚加榮」の明太子。
稚加榮の明太子を燻製とはゼイタクな。。。



実はこの稚加榮の明太子、さる宴席で
お祝いにと頂戴したもの。

私はこの稚加榮の辛子明太子が、明太子の中では
一番好きなのだが、そのしっとりとした
キメ細かい明太子を燻製にする勇気はいままでなかった(笑)

しかし、頂戴した方から、「燻製道士さんにぜひ燻製にしてもらいたく」
というお心遣いをいただいていたので、
稚加榮の明太子、初燻製だ。

さて、稚加榮の明太子をまずは、キッチンペーパーの上で
表面を1時間ほど乾燥させる。

chikae20101010-001


きめ細かい、ということは崩れやすいので
慎重にコトを運んだ。

表面が乾燥したところで、ベランダの燻製セットを準備。

chikae20101010-002


ヒッコリーのスモークチップをひとにぎりいれ、
強火で煙を立てた後、ごく弱火にして、
稚加榮の明太子をスモーカーに。

10分してできあがった、稚加榮の明太子の燻製。

chikae20101010-003


表面はほんのりスモーク色にそまり
いい感じでできあがった。

さてさて、さっそく一杯飲りますかぁ。

chikae20101010-006



むむ、むむむむ。。。



chikae20101010-004


おおっ! 表面はパリッと、
中は超しっとり。

しかも、細かい粒々が、熱で膨張したのか、
やや大粒になった明太子のプチプチした食感が
なんともいえずいい。

すんごい酒肴だ。

chikae20101010-005


これは、ハイボールでも、日本酒でも、
焼酎でもイケそうな、オールマイティな一品。

稚加榮の明太子の燻製。
さすが、素材のよさはそのまま酒肴のよさに直結。

贈っていただいた方に感謝感謝である。


【稚加榮の明太子】
 稚加榮(ちかえ) ご家庭用明太子 85g(簡易容器入)

#さすがに、稚加榮の明太子ではなかったが、明太子の燻製は売っていた。
 こちらはヒッコリーとサクラのチップをブレンドされているそうだ。
 めんべいでおなじみの福太郎の燻製めんたいこ博多 薫製明太子  福太郎

#こんなドライ型の明太子燻製もあった。
 珍味中の珍味・中島商店の博多なかなかドライ スモーク  ドライ燻製明太子


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コメント一覧

1. Posted by akemi   2010年10月19日 15:05
表面はパリッ!中は超しっとり!
これ、美味しそうですよね〜〜〜。
月末に、燻製メインのキャンプの予定なんです。
ウチの定番はホッケと卵と鶏…。
久しぶりだから、何か別のもやりたいと思ってるんですが
明太子も美味しそうですよね!!
こんな高級なのは無理そうですけど。(^^;)
2. Posted by 燻製道士   2010年10月21日 04:49
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > 表面はパリッ!中は超しっとり!
 > これ、美味しそうですよね〜〜〜。

稚加榮の明太子の燻製、最高でhした。

 > 月末に、燻製メインのキャンプの予定なんです。

燻製キャンプ、いい季節ですねー。
私もまた山とセットで行きたい・・・

 > ウチの定番はホッケと卵と鶏…。

よ、よだれが・・・笑
3. Posted by コウ   2010年10月21日 16:30
燻製道士さんお久しぶりです。最近は忙しく燻製する暇もなかったのですが、こちらはちらほら来させていただいてました。
明太子の燻製美味しそうですね。私も明太子は大好物なので時間ができたら挑戦してみたいです。
今年の夏の暑さは異常でしたが、いよいよ燻製にお誂え向きな季節になってきましたね。最近では、何時ぐらいからベーコンの仕込みを始めようかとついつい考える事が多くなってきてしまいました。
4. Posted by 燻製道士   2010年10月22日 04:41
>コウさん
コメントありがとうございます!
こちらこそごぶさたしております。

明太子の燻製、お酒のお供にぜひ。

ベーコン。。。
いよいよシーズンですねー。
わくわくしますー。

5. Posted by Tusker   2010年12月07日 21:56
はじめまして、いつも拝見させて頂いてます。
前にキャンプで同じものを作ったのですが、火が強くて塩辛くなってしまいました。
火加減って難しいですね。

またチャレンジします。
6. Posted by 燻製道士   2010年12月08日 04:47
>Tuskerさん
はじめまして。
いつも読んでくださって、ありがとうございます!

火が強いと、少しパサつき気味になりますし
これから冬で気温がぐっと下がれば、
低温でじっくり燻製してやると
またしっとりいい感じに仕上がるかもしれませんね。

ぜひぜひまたトライを!

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