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2010年11月14日

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ショルダーベーコン

ショルダーベーコン。

shoulder20101114-778


自家製ベーコンは、豚バラ肉で作るジューシーな
ベーコンが一般的kだが、このショルダーベーコンも
味がギュッと凝縮されてなかなかのできばえであった。



実は、これ、燻製本の話がもちあがる前後に作ったものなので
本だけに公開するレシピとして、いままでブログには書かなかったもの。

というわけで、詳しい作り方は、「男の手作り燻製」を(笑)

まっ、手順はほとんど通常の自家製ベーコンと同じなのだが、
できあがりはかなりしっとり感があるので、
好みは分かれるけれど、燻製道士的にはすごくお気に入りの燻製だ。

こういう手間隙かけた自家製ショルダーベーコンには
やはり年月をかけて熟成された、モルトが最高ですな。

shoulder20101114-001


そろそろ気温もぐっと下がり、こういった「大物」の
燻製もシーズンイン。

はてさて、今日はなにを燻そうか・・・。


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コメント一覧

1. Posted by おひさま   2010年11月16日 00:07
近所のスーパーにはロースとバラの塊はあっても肩ロースの塊は無いので羨ましいです。

写真はそのまま焼いたものですが、料理の材料として使う際も
バラ肉のベーコンと同じように使えるのですか?
2. Posted by 燻製道士   2010年11月16日 04:47
>おひさまさん
コメントありがとうございます!

 > 写真はそのまま焼いたものですが、料理の材料として使う際も
 > バラ肉のベーコンと同じように使えるのですか?

好みがあるかと思いますが、ショルダーベーコンは脂身が少ないので
料理素材に使うと、使い方によってはジューシーさが
足りない感じもするので、私的には料理には
脂のうまみがでやすい、バラのほうがいいと思います。

さっと炙って、オープンサンドなんかには
ショルダーベーコンのほうが好みですが。

3. Posted by さな   2010年11月17日 07:49
「ショルダーベーコン」美味しそうです!
まだまだバラベーコンから離れられないワタシ。
東北はもう寒くなっちゃったので外での燻製は厳しいです。
来年春からまた再開かな?
それまで燻製道士さんのブログで勉強!勉強!
あ、だいぶ古い話になりますが愛読者カードに
(釈迦に説法となりますが)私のバラベーコンのレシピ
書きましたがお目に留まりましたでしょうか?
試していただいて改善点など教えて頂ければ嬉しいです。
4. Posted by 燻製道士   2010年11月18日 04:54
>さなさん
コメントありがとうございます!

 > 「ショルダーベーコン」美味しそうです!

ぜひぜひまた少し暖かくなったら
ショルダーベーコンにもチャレンジしてみてください!

 > あ、だいぶ古い話になりますが愛読者カードに

そうなんですねー。
うれしいコメントをありがとうございます!
愛読者カードの内容は私のところにはきていないのですが
一度出版社さんに問いあわせてみますね。
5. Posted by mizue   2010年11月19日 16:20
綺麗な仕上がり・・す・凄いです。
冷蔵庫の中にある私の作ったベーコン達と比べて、
ちょっと(かなり)凹みました(笑)
本当に美味しそう!!
挑戦してみようかしら・・・。
6. Posted by 燻製道士   2010年11月20日 11:46
>mizueさん
コメントありがとうございます!

このショルダーベーコンは自分でも思った以上に
きれいに仕上がりました。

でもでも、自分で作ったベーコンは、どんなものでも可愛いです(笑)

バラのベーコンももう手がけられているなら、
ぜひショルダーベーコンにも挑戦してみてください!

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