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2010年12月11日

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いぶりがっことアボカドのサラダ

いぶりがっことアボカドのサラダ。

abokado20101117-777


本日はちょっと閑話休題、
自家製のいぶりがっこ(たくあんの燻製)を使った
オードブル的な燻製料理だ。



いぶりがっこを細かく刻む。
(いぶりがっこの作り方はこちらを参照)
 いぶりがっこ

abokado20101117-002


ほぼ同量程度の、アボカドも乱切りにして、
ボウルにいれ、塩少々、しょうゆ少々、レモン汁(1/4個)をいれ
さっと混ぜてやる。

abokado20101117-003


器に盛り付け、仕上げにごまと七味唐辛子をふって
いぶりがっことアボカドのサラダの完成だ。

abokado20101117-001


アボカドのねっとり濃厚な食感と、
いぶりがっこの塩気とシャキシャキ感がとてもいい。

この組み合わせは、「とろたく」の細巻きがおいしいので
マリアージュは約束されたようなものなのだ。

そこに燻製のほのかな香りがするのだから
モルトにあうことうけあいの一品。


いぶりがっことアボカドのサラダ、
見た目にも華やかで、年末年始のおもてなしにも使えそうだ。


【いぶりがっこ】
 一本200円くらいのたくあんで、燻製道士はたくあんの燻製を作っているが、
 本物のいぶりがっこって倍くらいの値段がついていた。
 楽天で調べていたのだけれど、こんなひとくちのいぶりがっこもあった。
 これ、アウトドアのつまみによさそうだ。。。
 おいしさそのまま!秋田名物いぶりがっこ ひとくち小袋


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コメント一覧

1. Posted by nic   2010年12月11日 14:10
いぶりがっこは、沢庵の燻製ではなく、
燻製にした大根の漬物のひとつです。

けど、沢庵の燻製も美味しそうですね。(^_^)
2. Posted by 燻製道士   2010年12月12日 19:34
>nicさん
コメントありがとうございます!

 > いぶりがっこは、沢庵の燻製ではなく、
 > 燻製にした大根の漬物のひとつです。

なるほど、漬物にしてから燻製するのと、
燻製してから漬物にする違いがある、ということなのですね。

今回あらためて調べてみて、いぶりがっこが
あるお店の商標だったこともはじめてしりました。

秋田で作るもすべての総称かと思っていました。。。
3. Posted by akemi   2010年12月13日 08:02
> いぶりがっこは、沢庵の燻製ではなく、
> 燻製にした大根の漬物のひとつです。

おお!なるほど〜!!
きっと大根を干す時に囲炉裏の煙で燻されたのが最初かも知れませんねぇ。
目からウロコの気分です。
しかも…登録商標??ビックリです。(^^;)

いぶりがっことアボカドと聞いて?と思いましたが
トロたくを思い浮かべると、これまたなるほど〜!!でした。

この頃は、以前教わった燻製オイルでサラダにしてます。
燻製を食べられない時、この香りはありがたいですねぇ!!
4. Posted by maru   2010年12月13日 08:55
御無沙汰しております。燻製Q&Aでスパイスの質問をしたmaruです。私は秋田県大館市出身です。
「がっこ」とは漬物の総称ですので、
ハクサイの浅漬けも柴漬けもたくあんも全てがっこ。
居酒屋で「がっこ、ちょうだ〜い」なんて声をかけます。
でも、若い人はそれぞれの名称で呼ぶかも。
主に年寄りが使うかな。

久しぶりに燻製ベーコンを3圓曚漂遒蠅泙靴拭
乾塩法でなれたので、この方法でベーコンは失敗なくできるようになりました。
ちなみに出身地の大館では白神フーズ株式会社が廃校の小学校をつかって生ハムを作っています。
http://www.shirakami-foods.co.jp/index.html
生ハムも作ってみたいと思いましたが、
あまりにも製作期間が長いので断念したところです(笑)
5. Posted by 燻製道士   2010年12月14日 04:39
>akemiさん
コメントありがとうございます!

 > この頃は、以前教わった燻製オイルでサラダにしてます。
 > 燻製を食べられない時、この香りはありがたいですねぇ!!

おっ、akemiさんも燻製オイル愛好者に(笑)
サラダにというところがおしゃれですねー。

6. Posted by 燻製道士   2010年12月14日 04:43
>maruさん
コメントありがとうございます!

 > 居酒屋で「がっこ、ちょうだ~い」なんて声をかけます。

なんだかシズル感のある表現ですねー。

 > 久しぶりに燻製ベーコンを3㎏ほど作りました。
 > 乾塩法でなれたので、この方法でベーコンは失敗なくできるようになりました。

素晴らしい!
私もそろそろシーズンインしなければ、と思っていたところです。

 > ちなみに出身地の大館では白神フーズ株式会社が廃校の小学校をつかって生ハムを作っています。

確か新聞で読んで、ほほーと思った覚えがあります。
生ハム・・・これはハードルが高そうですね。。。

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