自家製 燻製ベーコンの煮込み

自家製 燻製ベーコンの煮込み。




先日燻した、自家製ベーコンを使った
モルトにあう一品だ。

Comments

1. Posted by charu   2011年01月04日 22:53

あけましておめでとうございます

ベーコンの記事を読んで
無謀にも(?!)挑戦してます
ただいま仕込み中〜
できたら　芽キャベツと煮込んでみようかな
あとちょっと！楽しみです

2. Posted by 燻製道士   2011年01月05日 04:53

＞charuさん
あけましておめでようございます。
コメントありがとうございます！

おおっ、燻製ベーコンに挑戦ですか！
出来上がりが待ち遠しいですねー。

煮込みも、炙りも、自家製ベーコンだと思うと
おいしさもひとしおです。

3. Posted by けんし   2011年01月05日 18:11

はじめまして！
燻製を始めて1年ちょいの駆け出しです。
楽天で燻製の本を買ったのですが、レビュアーに前からブログを見ていた燻製道士さんの名前があったのですぐにわかりました。
家飲み用の燻製ということで私と同じだなぁと思っていました。
本を出されているということなので、次に買わせて頂きます！

スモークサーモン、スモークチキン、燻製たまごは自分で納得できるレシピを完成させましたが、ベーコンがまだまだです・・・
本日は初挑戦のハムを仕込み中。

私の燻製記も是非見て頂きたいですが、mixiの日記なのでURLを張れません・・・

4. Posted by Kit Kat Boogie   2011年01月05日 18:35

あけましておめでとうございます。
そして、はじめまして。
ブログいつも楽しく拝見させて頂いております。

りんごチップの甘い燻製香というのが、なかなか出せずにいます。エグみが出てしまうというか・・・・・
僕の理想としては、がっつりスモーキーな感じではなく、食べた時に鼻孔から香ばしくも甘い香りが抜ける感覚を求めているのですが・・・・なかなか。

燻製道士さんのりんごスモークチップの用いり方とかお聞かせ願えれば嬉しく思います。

ちなみに僕はスノーピック・コンパクトスモーカーにりんごチップを二掴み入れて６～８分弱火で燻しております。

是非御指南を。

5. Posted by ナベ   2011年01月05日 18:53

これは、、
スゴく好きな具材です！
珍しいメニューですね。
今年も、お体に気をつけて
頑張ってくださいね！

6. Posted by コウ   2011年01月05日 19:57

塩味の利いた自家製ベーコンは色々な料理に使えますよね。
以前母が私が作ったベーコンを使ってポトフを作ったことがありましたが、汁にベーコンの塩味が染み出ていて美味しかったですし、ベーコンを作るたびにチャーハンの具材にしますがかなりいけますよ。

7. Posted by おひさま   2011年01月06日 01:51

ベーコンのコンソメ煮は本当に美味しいですよね。

私はいつもジャガイモ・キャベツ・ソーセージで作っていましたが
今度作る時はこの記事の通りに作ってみます。

8. Posted by 燻製道士   2011年01月06日 07:53

＞けんしさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> スモークサーモン、スモークチキン、燻製たまごは自分で納得できるレシピを完成させましたが、ベーコンがまだまだです・・・
　> 本日は初挑戦のハムを仕込み中。

いろんな燻製に挑戦されてますねー。
私はスモークサーモン（冷燻）が未着手の課題です。

　> 私の燻製記も是非見て頂きたいですが、mixiの日記なのでURLを張れません・・・

ふだんはmixi使っていないのですが、このブログはコメント承認制にしているので
非公開でとコメントにIDでもいれていただければ
拝見しにまいりますよー。

今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

9. Posted by 燻製道士   2011年01月06日 08:00

＞Kit Kat Boogieさん
はじめまして。
あけましておめでとうございます。

いつも拙ブログを読んでいただいてありがとうございます！

　> りんごチップの甘い燻製香というのが、なかなか出せずにいます。エグみが出てしまうというか・・・・・

かなり専門的にやられているのですね。
スモークチップの使い方は、いただいたコメントを見る限り、
私と同じです。

最初強火でスモークチップを発火させて煙がでてきたら
弱火にして、ものによりますが10分の熱燻というのが
だいたいのパターンです。

私の場合、エグ味がでるのは、ほとんど
燻製する素材のほうに表面に水分が残りすぎている場合で、
風乾が十分であれば、あまりエグ味を感じることはないです。

それと、10分程度の熱燻であれば、スモークチップは
ひとつかみでやっています。
あまり多いとこれもエグ味につながるかもしれません。

ご参考になりましたら幸いです。

10. Posted by けんし   2011年01月06日 22:44

こんばんは。
恐らく、このコメントのURLからいけると思います。
燻製の日記は全体公開なのでこのコメントも公開しても構わないです。

記事数はまだ少ないですが・・
私は逆に熱燻があまり挑戦できてないので、ここのブログはとても参考になります！
近々、ささみジャーキーやってみようかと思っていたり。

11. Posted by 燻製道士   2011年01月06日 23:52

＞ナベさん
コメントありがとうございます！

とあるバーで、ベーコンの煮込みとモルトをすすめられたのですが
それがとっても美味しくって、いつか自家製の燻製ベーコンでやろうと
思っておりました。

今年もまたいろんな燻製にチャレンジしてまいりますので
どうぞよろしくお願いいたします。

12. Posted by 燻製道士   2011年01月06日 23:55

＞コウさん
コメントありがとうございます！

　> 塩味の利いた自家製ベーコンは色々な料理に使えますよね。
　> 以前母が私が作ったベーコンを使ってポトフを作ったことがありましたが、

ポトフ！それはおいしそうですねー。
チャーハンの具にも最高ですよね。

13. Posted by 燻製道士   2011年01月07日 00:14

＞おひさまさん

コメントありがとうございます！

　> ベーコンのコンソメ煮は本当に美味しいですよね。

やみつきになりそうです。。。

　> 私はいつもジャガイモ・キャベツ・ソーセージで作っていましたが
　> 今度作る時はこの記事の通りに作ってみます

ソーセージも美味しそう．．．

14. Posted by Kit Kat Boogie   2011年01月07日 17:31

丁寧なご返答有り難うございます。
是非参考にさせていただます。

15. Posted by 燻製道士   2011年01月10日 18:41

＞けんしさん
コメントありがとうございます！
しばらく雪山にいっておりまして、お返事遅くなってすいません。

またあらためて日記のほうも拝見させていただきます！
楽しみです。

　> 近々、ささみジャーキーやってみようかと思っていたり。

ささみジャーキーはいいおつまみになりますよー。
ぜひぜひ。

16. Posted by 燻製道士   2011年01月10日 18:43

＞Kit Kat Boogieさん
コメントありがとうございます！
うまくいくといいのですが。

よろしければ、また結果を教えてください。