自家製スモークソーセージ（燻製篇）

自家製スモークソーセージの続編。




ついに手作りソーセージの燻製が完成のときだ。

Comments

1. Posted by akemi   2011年01月26日 14:09

先に燻製してからボイルした方がプリプリに食べられますよ〜。
ん〜〜〜！！
やっぱり自家製は美味しそうですねぇ〜〜〜♪（＾＾）
ツブマスタードが合うんですよね！！

2. Posted by 102号室   2011年01月26日 17:55

ただただ、感服いたしました。
まさに道を極めた感がありますね。

食べたい・・・。

3. Posted by さな   2011年01月26日 18:29

私も数年前に2度ほどソーセージ作ったことあります！
（今は専らベーコン専門ですが…）
その時、茹でてからスモークバージョンと
スモークしてから茹でるバージョンと2種類やりましたが
スモークしてから茹でる方が美味しく感じました。
親や親せき、職場の仲間と数人に食べてもらいましたが
スモークしてから茹でた方が美味しいと言われました。
燻製道士様もこちらのバージョンお試しいただけたら幸いです。

4. Posted by マサ   2011年01月26日 20:46

う〜んっ！？？？
俺が作ったのと同じに見えるんですけど、、、、？
先輩！すんません！

5. Posted by おひさま   2011年01月26日 22:09

完成おめでとうございます。
冷燻すればサラミソーセージも出来そうですね。

6. Posted by charu   2011年01月26日 23:37

美味しそうですねー

昔、母がよく作ってくれてたんです
（燻製ソーセージ＝一斗缶＠お庭）

いま　めっちゃソーセージ＆ビールが欲しいです(笑）

charu＠あした、ベーコン第2弾です
その次は　スモークチキンに挑戦するのだ

…スモーカー、買うべきかしら…？？

7. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 00:03

＞akemiさん
コメントありがとうございます！

　> 先に燻製してからボイルした方がプリプリに食べられますよ～。

やはりそうでしたかー。
表面の乾燥具合と皮のハリを考えると
やはりそうですよねー。

ちょっとしくじりました。。。

8. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 04:28

＞102号室さん
コメントありがとうございます！

いえいえ、まだまだスモークソーセージは
素材から、詰め方、燻製方法など
改良の余地たくさんありそうです。

あっ、でもおいしかったです（笑）

9. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 04:30

＞さなさん
コメントありがとうございます！

　> スモークしてから茹でる方が美味しく感じました。

やはりそうでしたか・・・
今から思えば、あのとき、2種類の方法を
試しておけばよかったと・・・

次回はスモーク先でやってみます！

10. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 04:33

＞マサさん
コメントありがとうございます！

まだ初回のスモークソーセージなので、
これから手順を含めていろいろ改良していきますー。

11. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 04:35

＞おひさまさん
コメントありがとうございます！

　> 冷燻すればサラミソーセージも出来そうですね。

そうなんです。スモークサラミソーセージも
やってみたいんですよねー。
気温が低いうちに、いろいろ挑戦しなきゃ・・
ですね。

12. Posted by 燻製道士   2011年01月27日 04:40

＞charuさん
コメントありがとうございます！

　> 昔、母がよく作ってくれてたんです

そごいですねー。
スモークソーセージが「おふくろの味」なんて
粋ですねー。

　> charu＠あした、ベーコン第2弾です
　> その次は　スモークチキンに挑戦するのだ

冬はいろんな燻製ができていいですねー。
ぜひぜひチャレンジを。

一斗缶だと庭で固定スモーカーとしてやるにはいいですが
車で燻製キャンプにいくなら、ユニフレームの
フォールディングスモーカーは折りたためて便利ですよ。

13. Posted by HIRO   2011年01月30日 18:07

初めまして。
7年ほど前からソーセージ作りハマっています。
毎冬一度に10ｋｇほどまとめて作って冷凍庫からチビチビ食べてます。
ソーセージ作りかなり奥が深いです。
肉とスパイスだけでなく「具」を入れると、また色々な味が楽しめます。

レモン（皮）・パセリ・バジル・コーン（ホール）・チーズ・ナッツ類（松の実、カシューナッツ、ピスタチオ等）・パプリカ・オリーブの実・マッシュルームなどなど

また鶏ムネ肉のミンチでチキンソーセージも好評でした。

ただ具材料は全部ノズルを通る大きさにカットする手間が増えますが…

14. Posted by 燻製道士   2011年01月30日 21:01

＞HIROさん
はじめまして。
コメントありがとうございます！

　> 毎冬一度に10ｋｇほどまとめて作って冷凍庫からチビチビ食べてます。

10kgも！
スゴいですねー。
ソーセージ作りの大先輩。

私もいろんなスモークソーセージにチャレンジしてみたいです。
寒いうちにがんばらなくちゃとあせってます・・