2011年01月30日
じゃがいもの燻製
じゃがいもの燻製。
課題であった野菜の燻製。
さといもの燻製に続いて成功したのはこれ、じゃがいもであった。
課題であった野菜の燻製。
さといもの燻製に続いて成功したのはこれ、じゃがいもであった。
メークインをざっと洗って、竹串が刺さるくらいまで
やや固めに茹で、皮をむいてやる。
じゃがいもを茹でている間に、ソミュール液を用意。
・水 500ml
・塩 20ｇ
・砂糖 10ｇ
・黒胡椒 5ｇ
・白ワイン 50ml
水を沸騰させ、スパイス類と白ワインをいれ、
ひと煮立ちさせて完成。
ゆでたじゃがいもを容器に入れ、煮たてたソミュール液を
注いで、上にバターをひとかけら溶かし込み、
さらにしょうゆを少々回しかける。
しょうゆ味のじゃがバターですな（笑）
前回のさといもの成功の要因、「脂分」を野菜にあたえるのが目的だ。
一晩冷蔵庫で漬けこんだじゃがいもをとりだし、
ざるにとって、2時間ほど表面の水分を風乾する。
いよいよ、じゃがいもの燻製もクライマックス。
ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを用意し、
ヒッコリーのスモークウッドで、じゃがいもを燻製すること1時間半。
ついにじゃがいもの燻製が完成だ。
ほんのりただよう燻製の香り、少し味のしみた
じゃがバターの味わい、なかなかいい感じで仕上がった。
野菜だけれど、十分にハイボールの肴になる。
次回は新じゃがで、皮付きのまま
パリッと仕上げてみようかな？
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やや固めに茹で、皮をむいてやる。
じゃがいもを茹でている間に、ソミュール液を用意。
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・砂糖 10ｇ
・黒胡椒 5ｇ
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水を沸騰させ、スパイス類と白ワインをいれ、
ひと煮立ちさせて完成。
ゆでたじゃがいもを容器に入れ、煮たてたソミュール液を
注いで、上にバターをひとかけら溶かし込み、
さらにしょうゆを少々回しかける。
しょうゆ味のじゃがバターですな（笑）
前回のさといもの成功の要因、「脂分」を野菜にあたえるのが目的だ。
一晩冷蔵庫で漬けこんだじゃがいもをとりだし、
ざるにとって、2時間ほど表面の水分を風乾する。
いよいよ、じゃがいもの燻製もクライマックス。
ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを用意し、
ヒッコリーのスモークウッドで、じゃがいもを燻製すること1時間半。
ついにじゃがいもの燻製が完成だ。
ほんのりただよう燻製の香り、少し味のしみた
じゃがバターの味わい、なかなかいい感じで仕上がった。
野菜だけれど、十分にハイボールの肴になる。
次回は新じゃがで、皮付きのまま
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コメント一覧
1. Posted by ナベ 2011年01月31日 14:33
おもしろいですね！
燻製って、、
野菜でも出来るんだ、、。
燻製って、、
野菜でも出来るんだ、、。
2. Posted by まゆ太 2011年01月31日 23:20
へ〜、じゃがいもさんも燻製になるんですね。びつくりです！
お皿、ひいきにしてくださってありがとうございます〜
お皿、ひいきにしてくださってありがとうございます〜
3. Posted by 燻製道士 2011年02月01日 04:35
＞ナベさん
コメントありがとうございます！
野菜の燻製、水分が多くて、脂分が少ない野菜類は
なかなかに燻製は難しく、酸味がでてしまいがちなのですが
うまくできると、逆に快感だったりします（笑）
コメントありがとうございます！
野菜の燻製、水分が多くて、脂分が少ない野菜類は
なかなかに燻製は難しく、酸味がでてしまいがちなのですが
うまくできると、逆に快感だったりします（笑）
4. Posted by 燻製道士 2011年02月01日 04:38
＞まゆ太さん
コメントありがとうございます！
お皿、すっかりお気に入りですー。
ほんとうにありがとうございます！
いつか、このお皿で燻製チャーシューをアツアツで食べる・・・
今年の私の夢です（笑）
コメントありがとうございます！
お皿、すっかりお気に入りですー。
ほんとうにありがとうございます！
いつか、このお皿で燻製チャーシューをアツアツで食べる・・・
今年の私の夢です（笑）
