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2011年02月02日

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数の子の燻製

数の子の燻製。

kazunoko20110205-777


ほんとは正月用に、と思って、縁起物の
数の子を燻製しようと考えていたのだが、忙しさにかまけ
ちょっと時期を逸してしまった感はあるのだが。。。



味つきの数の子を入手。
これだと、すでに塩漬けと味付けが終わっているので
ほとんど仕込みがいらない。
(が、反面、数の子の味付け方法にすごく出来上がりも左右される)

kazunoko20110205-004


味つき数の子の表面に酒を塗り、

kazunoko20110205-001


1時間ほど燻製干しかごで風乾し、
おもむろにベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーを用意。

kazunoko20110205-002


ヒッコリーのスモークウッドに点火して、何も熱源を使わずに
数の子を燻製すること1時間。

数の子の燻製が完成だ。

kazunoko20110205-003


少し水分がとんで、味が凝縮し、
より酒肴感が強くなっている。

クセのある海の幸には、クセのある海辺の蒸留所で熟成した
アイラモルトのボウモアで。

kazunoko20110205-005


お正月の代表選手、数の子も、
一気にハイカラなモルトのおともにはやがわり。

数の子の燻製。
日本酒にだしのきいた数の子もおいしいが、
おせちに飽きたら、こんな食べ方も一興かと。
(ちょっと遅ればせながらだけど。。。)


(余談)
私、燻製にあうスモーキーなアイラモルトの中でも、
強烈な個性のラフロイグと、スモーキーな中にもどこか
モルトの甘みを感じさせるボウモアが好み。
そのボウモアを使ったマーマーレードが売っているのをご存知だろうか?
気になっていつか食べてみようと思うのだが、未だ実行できていない。。。
 マッカイ ボウモアママレード


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コメント一覧

1. Posted by まゆた   2011年02月03日 06:15
5 数の子…というタイトル見たときに、合うかも?!とおもってしまったら、やはり!(笑)

それにしても、素敵な盛り付け〜
お店ひらけますよー
2. Posted by 燻製道士   2011年02月04日 04:54
>まゆたさん
コメントありがとうございます!

 > 数の子…というタイトル見たときに、合うかも?!とおもってしまったら、やはり!(笑)

まゆたさん、す、鋭どすぎます!(笑)

器の美しさですよー。
ほんとにありがとうございます!

まゆたさんのセンスに、感謝と尊敬です。

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