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2011年02月13日

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つぶ貝の燻製

つぶ貝の燻製。

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いつかやろうと思いながら、なかなかできていなかった燻製。
いいつぶ貝が手に入ったので、お初のつぶ貝燻製をやってみた。



お刺身用のつぶ貝。

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酒で洗ったら、まだ生きていて、動く動く。。。

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さっと3分半ほど蒸して、

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塩と黒胡椒、白ワインのシンプルなソミュール液に一晩漬け込む。
(水200CCに塩20g、黒胡椒少々、白ワイン30CCほど)

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漬け込みが終了したら、おもむろにつぶ貝を取り出し、
キッチンペーパーの上で1時間ほど風乾。

風乾が終わったら、ユニフレームのフォールディングスモーカー登場。

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ヒッコリーのスモークウッドに火をつけ、
スモーカーにつぶ貝をいれ、

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電熱器で60℃まで温度をあげて、スモークすること1時間。

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つぶ貝の燻製、完成だ。

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アクの強いつぶ貝の燻製には、これまたクセの強いアイラモルト、
ラフロイグでマリアージュ。

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少し磯臭さのある貝類には、ピッタリの組み合わせだ。

つぶ貝の燻製。
日本酒にも、クセのあるモルトにもイケる、
まさにいぶし銀的な(?)、おつまみ燻製だ。


#このつぶ貝の燻製、なかなかいい味なのだが、おいておくと
 乾燥しすぎるな、と思っていたら、油漬けにすると
 また一味違った食感になりそうだ。次回はやってみよう。
 つぶ貝を燻製にして美味しく味付けしました。一口サイズの真空パックなのでいつでも新鮮です♪...


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