燻製カレー

燻製カレー。




人形町の燻製カレー専門店、「くんかれ」の燻製カレーに刺激され
挑戦してみた。「ルーを燻製するカレー」。
はたしてうまくできるのか・・・

Comments

1. Posted by takaizami   2011年05月04日 09:11

はじめまして、takaizamiといいます。
燻製は、ちょこちょこやってて、燻製道士様のブログは
要チェックで、いつも涎を我慢しながらみております。

恐れ入りますが、質問があります。
今回の燻製カレーでも、温燻60℃とされていますね。
また、以前スモークウッドに点火後、電熱器で60℃まで
上げるという記事もありました。
これは、ウッドだけでは温度が足りないときに、電熱器で
熱を足すという意味なのでしょうか？？


参考までに、
私は、フライパンとガスコンロに簡易燻製器（いぶし処）を
使ってますが、70℃くらいだと煙が出ないので、80℃で
燻してます。

2. Posted by 102号室   2011年05月04日 11:05

いやあ、おいしそうだあ！！！

温燻で60分ですな。
早速やってみます。
明日地元でＢＢＱなので、手製の『焼酎大五郎4Ｌ×4本』段ボール燻製マシンで一発！

スモークウッドは・・・リンゴ4でやってみようかなあ。

3. Posted by 燻製道士   2011年05月05日 23:36

＞takaizamiさん
はじめまして。
いつも読んでいいただいて、ありがとうございます！

　> 今回の燻製カレーでも、温燻60℃とされていますね。
　> また、以前スモークウッドに点火後、電熱器で60℃まで
　> 上げるという記事もありました。
　> これは、ウッドだけでは温度が足りないときに、電熱器で
　> 熱を足すという意味なのでしょうか？？

はい。
冷燻をするときにはスモークウッドだけで、
カレールーの場合はあまり気にしなくていいのですが、
たとえばささみジャーキーを作るときなど、ある程度の
加熱殺菌をし、かつ肉などが固くならない温度にしたいとき
温燻の60℃くらいを電熱器で加熱してキープしています。

加熱の必要ないもの、加熱すると風味が損なわれるものは
（衛生上の心配がなければ）スモークウッドのみでやっています。

takaizamiさんのご質問にお応えできていますでしょうか？

4. Posted by 燻製道士   2011年05月05日 23:41

＞102号室さん

コメントありがとうございます！

ダンボール燻製器、活躍のときですね！
燻製のカレールーについては
もっと改良余地がありそうなので、
引き続き研究していきます〜

5. Posted by おひさま   2011年05月06日 00:58

以前の記事で「ルーを燻製したカレー」と書かれているのを見た時は
「完成したカレーの液状のルーをどうやって燻製に…？」と不思議に思っていました(笑)
カレーに入れて溶かす前のルーだったんですね。

それなら私にもできそうですが、グレードアップは如何すれば良いのでしょうね？
真っ先に思いついたのはルーを粉々にするか、ルーをカレー粉に変えて燻し、
煙の当たる面積を増やす・・てな所ですがルーの場合は溶解、カレー粉の場合は
カレー作りの手間が問題になりそうです。

6. Posted by 燻製道士   2011年05月06日 04:40

＞おひさまさん
コメントありがとうございます！

　> 以前の記事で「ルーを燻製したカレー」と書かれているのを見た時は
　> 「完成したカレーの液状のルーをどうやって燻製に…？」と不思議に思っていました(笑)
　> カレーに入れて溶かす前のルーだったんですね。

ルーを燻製した香りは、くんかれでいただいた
燻製カレーそのものという感じだったので
方向性としてはあっていそうなのですが・・・

　> グレードアップは如何すれば良いのでしょうね？

そうなんです。
ここから考えていることはおひさまさんのおっしゃるとおりで
思案中なのですが、やはりここは「現場」に立ち返って
くんかれでもう一回食べながら構想を練るかと（笑）

7. Posted by takaizami   2011年05月06日 21:49

道士様

はい、ありがとうございます。

また、コメントさせてくださいませ。

8. Posted by 燻製道士   2011年05月07日 20:55

＞takaizamiさん
コメントありがとうございます！

ぜひまたお寄りくださいませ。

9. Posted by 温泉好き   2011年09月01日 20:37

いつも楽しく拝見させていただいております。
カレールーの燻製ですがなかなか難しそうですね。

短時間でしっかり燻製となると表面積を大きくする意味で
フレーク状のカレールーを使用してはどうでしょう？
（よくスーパーで「横濱舶来亭」というのが売ってます。）

10. Posted by 燻製道士   2011年09月02日 05:50

＞温泉好きさん
コメントありがとうございます！

　> 短時間でしっかり燻製となると表面積を大きくする意味で
　> フレーク状のカレールーを使用してはどうでしょう？

これはいいアイディアですねー！
一度試してみますねー。

それと、これは私の直感なのですが、「脂分」が
なにか関係しているのでは・・・・？と思っていまして、
そこらへんも改良を考えています。

ありがとうございます！

11. Posted by オリオリ   2012年03月07日 12:38

昨日　やっちゃいました＾＾
カレールウを燻し、薫玉も作り、あとは・・・
チキンでも燻そうかと思っております。
明後日あたりカレーにしようかな？
今後も参考にさせて頂きたいと思って
おります。

12. Posted by 燻製道士   2012年03月09日 04:51

＞オリオリさん
コメントありがとうごいざいます！

　> 昨日　やっちゃいました＾＾

やってしまったんですね（笑）
燻製カレー、聞いただけで食べたくなります。

ぜひぜひまた結果を教えてください〜