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2011年07月05日

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燻製バター

燻製バター。

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東京のとあるフレンチの店がだしている燻製バターがおいしく
一度作ってみたいと思っていた燻製。
こう熱くては、なかなか冷燻というわけにもいかないので
オイルの燻製をしたときの手法で
燻製バターができないか挑戦してみた。



フンパツして、大好きなカルピスバターを調達。
一般用ではなく業務用の外箱なしのシンプルなカルピスバター。

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これを、小さなステンレスカップに小分けにし、

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いつものベランダの燻製セットをスタンバイ。

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さて、いよいよバターの燻製開始。

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ヒッコリーのスモークチップをひと握り入れ、
強火でチップを発火させて、火を弱めて燻製スタートだ。

熱燻すること10分。
とろとろになったバターを入れる容器を消毒して準備万端。

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1時間ほど冷ましてから、液状のバターを
容器に移し替える。

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蓋をして、冷蔵庫で一晩冷やせば、
なんだかバターらしくなってきた。

さて、それではお味見を。

メルバトーストに燻製バターを塗って食してみる。
あわせるのは、ちょっと甘やかな香りのモルトで、マッカランの12年。

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燻製バターをとりだしてみると・・・

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まごうことなき燻製の香り。
少し、バターのなめらかさがなくなり
やや、ざらついた食感になったのが気になるところか。

今回はあえて無塩バターをつかってみたが、
やはりおつまみにするには有塩バターのほうがいいようだ。

燻製バター、次回は有塩かつ、低温じっくり型の燻製方法で
もう一度トライしてみよう。(秋冬かな)


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コメント一覧

1. Posted by 油売りエマ   2011年07月05日 15:51
あぁやりましたね、ついに燻製バター。
た・べ・た・い〜!

秋のキャンプ、お声かけさせてください(笑
2. Posted by アリとキリギリス   2011年07月06日 00:36
バターの燻製ですか。
試してみたいですが、家族余り燻製好きではないので。
塩の燻製しましたが、かみさん全然興味なし。

ベーコンとか作っても余り食べないので、張り合いが無いです。でも作りますけど。(笑う)
男はなぜ凝り性なんでしょうね・・・
昔何かの宣伝でパパ買い物しパパダメねと奥さん。
ごもっとも。
3. Posted by 燻製道士   2011年07月06日 04:44
>油売りエマさん
コメントありがとうございます!
ご無沙汰しております〜

 > あぁやりましたね、ついに燻製バター。

ついに手を出してしまいました(笑)

 > 秋のキャンプ、お声かけさせてください(笑

ぜひぜひ。
私も今年の秋には燻製キャンプ、大々的にやってみようかと。
4. Posted by 燻製道士   2011年07月06日 04:47
>アリとキリギリスさん
コメントありがとうございます!

 > バターの燻製ですか。
 > 試してみたいですが、家族余り燻製好きではないので。

これはそうとう燻製好きでないと(笑)

やはり男はこだわりますね(笑)
5. Posted by 102号室   2011年07月06日 23:14
燻製バターやオイル・・・料理の幅を広げますね。
我が家の『残念な倅』はなぜか好みではないらしく、燻製料理はにおいを嗅いだだけで『プイ!』です。
これは多分高校一年生という年齢や反抗期からくる抵抗もあるのかと思います。
だって、内緒で『カモ肉のあぶり焼き』と言って出した『カモ肉燻製』は食いましたもん

6. Posted by まゆた   2011年07月06日 23:14
塩ありだと、調味料になりそう?!
7. Posted by 燻製道士   2011年07月10日 21:06
>102号室さん
コメントありがとうございます!
このところ出張続きでお返事遅くなってすいません!

ご子息・・・お酒もまだですから、
やはり燻製は大人のお楽しみですよね(笑)
きっとこれからですよー。
8. Posted by 燻製道士   2011年07月10日 23:47
>まゆたさん
コメントありがとうございます!
お返事おそくなってすいません〜。

そうですねー、
調味料にも使えそうです。
フランスパンにもつけてみたいですー
9. Posted by mog   2011年07月11日 00:35
こんにちは。
バターの燻製なんて初めて知り驚きました。
出来上がりが少しざらついていたとの事ですが、
インド料理のギーのように、澄ましバターにしたら解決するかもです。
10. Posted by 燻製道士   2011年07月11日 04:37
>mogさん
コメントありがとうございます!

 > 出来上がりが少しざらついていたとの事ですが、
 > インド料理のギーのように、澄ましバターにしたら解決するかもです。

「ギー」って昔何かの本で読んだことがあります。
一度調べてみますねー
アドバイスありがとうございます!
11. Posted by 平井清博   2012年01月05日 16:57
株式会社「ここ」の平井と申します。
上記に弊社URLをお示しいたしました。
「日本の美しい生活」をコンセプトとした通販サイトです。
現状テスト販売中にあり、商品も6品目に留めております。

今後商品数拡大を積極的に検討中であり、
貴サイトの燻製にとても興味があります。

特に我々が求めているのは「食卓に並ぶ調味料」で、
燻製醤油、燻製オリーブオイル、等です。

弊社サイトとのコラボレーションが可能かどうか、
その可能性だけでもお示しいただけませんでしょうか?

弊社サイトは単に売上を取り利益を上げるための
ショッピングサイトとは考えておりません。

本当にいい品をお届けしたいと願う一業者であります。

株式会社ワン コ.(one'communication)
株式会社ここ

平井 清博
〒105-0022
東京都港区海岸2-2-6 YS海岸ビル1103号
Tel  03-6435-1250
Fax 03-3457-6088
Official Website http://www.oneco.co.jp
日本の美しい生活「ここ」 http://cocokara.co/
12. Posted by 燻製道士   2012年01月09日 19:32
>平井清博さん
コメントありがとうございます。
お返事遅くなりまして申し訳ありません。

サイトも拝見いたしました。

燻製調味料をお考えとのことなのですが、
私は燻製が本職でなく、かつ、調味料のほうはまだまだ
改良の余地ありの分野なので、
せっかくのお話をいただいて恐縮なのですが、
ちょっとお役に立てる自信がありません。。。

もしお役に立てる情報などありましたら
喜んで提供いたしますので、
再度コメントいただけましたら、
あらためてメールでも差し上げるようにいたします。

※いただいたコメントのうち、メールアドレス、携帯番号などは
  スパムの対象になるといけないので、削除しておきます。
13. Posted by 平井清博   2012年03月02日 15:55
ご丁寧なお返事ありがとうございます。
ご返信に気付かず、返事が大変に遅くなりましたこと、お詫びいたします。

普通の家庭の食卓に、燻製調味料が自然と並んでいる「さま」はきっと素敵なんでしょうね。

特に何にでも合う燻製の調味料。

詳しくお話を伺わせていただきたく、返信いたしました。

株式会社ワン コ.
平井清博
14. Posted by 燻製道士   2012年03月09日 04:47
>平井清博さん
コメントありがとうございます!

ちょっとバタバタしておりまして、週末にでも
あらためてご連絡させていただきます!

15. Posted by 中村清員   2014年12月16日 20:16
今燻製にはまり、燻製バターを作ってみたのですが、燻製感はすごいあったのですが、バターの風味が飛んでしまいました。ちなみに桜チップ60℃の温燻で1時間半で行いました。バターの種類にもよるのでしょうが、燻製道士さんのバターは如何でしたでしょうか?
16. Posted by 燻製道士   2014年12月19日 04:54
>中村清員さん
コメントありがとうございます!

燻製バター、ずいぶん前にやったので、記憶が定かでないのですが
バターの風味はそんなに飛んでいなかったような気がします。
バターの種類なのか、燻製時間が10分と短かったからかもしれません。

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日夜おいしい燻製のことに想いを馳せ、「燻製仙人」になるべく、簡単燻製作りの道を求道する士、すなわち「燻製道士」。
時折、おいしい燻製作りの“修行”と称し、燻製料理のあるバーやレストランに突入する。燻製とウイスキーやワインのマリアージュをこよなく愛する、しがない燻製男。
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