2011年12月27日
ささみの燻製
ささみの燻製。
久々に、鳥のささみを燻製。
いつもは、ささみの燻製ジャーキーにするのだが、
今回は、丸ごと ささみの燻製にしてみた。
久々に、鳥のささみを燻製。
いつもは、ささみの燻製ジャーキーにするのだが、
今回は、丸ごと ささみの燻製にしてみた。
すじなしのささみを入手。
まずは、漬込み用のソミュール液を作る。
・しょうゆ 2
・みりん 1
・酒 1
・水 1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖 少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
・オニオンパウダー 少々
これらをさっと煮立てて、冷ましておき、
ビニール袋にささみとソミュール液をいれて、
冷蔵庫で３時間漬け込む。
３時間後、キッチンペーパーで余分なソミュール液をふき取り、
バットの網の上で、１時間風乾し、表面を乾かす。
さて、ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーと、
電器コンロを準備。
スモーカーの上部に、ささみをフックで吊るし、
電器コンロで50℃まで温度をあげて、
煙をかけずに、温乾する。
その後、りんごのスモークウッドに点火。
60℃で1時間燻製し、その後1時間風にあてる。
ささみの燻製、できあがり。
一見、固そうに見えるが、表面はちょうどいい歯ごたえ、
中はしっとりやわらかで、いい感じに仕上がった。
りんごのスモークウッドで少し甘やかな香りもあり、
ここは白州10年をストレートで、ささみの燻製とじっくり味わいたい。
甘辛く、咬むごとに深い味わい。
ウイスキーがすすむ。
ささみの燻製。
ジャーキーも捨てがたいが、丸ごとささみの燻製も
また味わい深くていい。
じっくりモルトを味わいたくなる酒肴だ。
【ユニフレーム フォールディング スモーカーFS600】
★送料無料★UNIFLAME（ユニフレーム） フォールディングスモーカー FS－600 No.665916 【スモ...
最近、コンパクトスモーカーと中華鍋燻製が多かったので、
ベランダには久々の登場だ。
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（アマゾン） 男の手作り燻製 ― 自慢の肴で今宵も一杯
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
燻製グッズショップ特集
まずは、漬込み用のソミュール液を作る。
・しょうゆ 2
・みりん 1
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・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖 少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
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これらをさっと煮立てて、冷ましておき、
ビニール袋にささみとソミュール液をいれて、
冷蔵庫で３時間漬け込む。
３時間後、キッチンペーパーで余分なソミュール液をふき取り、
バットの網の上で、１時間風乾し、表面を乾かす。
さて、ベランダにユニフレームのフォールディングスモーカーと、
電器コンロを準備。
スモーカーの上部に、ささみをフックで吊るし、
電器コンロで50℃まで温度をあげて、
煙をかけずに、温乾する。
その後、りんごのスモークウッドに点火。
60℃で1時間燻製し、その後1時間風にあてる。
ささみの燻製、できあがり。
一見、固そうに見えるが、表面はちょうどいい歯ごたえ、
中はしっとりやわらかで、いい感じに仕上がった。
りんごのスモークウッドで少し甘やかな香りもあり、
ここは白州10年をストレートで、ささみの燻製とじっくり味わいたい。
甘辛く、咬むごとに深い味わい。
ウイスキーがすすむ。
ささみの燻製。
ジャーキーも捨てがたいが、丸ごとささみの燻製も
また味わい深くていい。
じっくりモルトを味わいたくなる酒肴だ。
【ユニフレーム フォールディング スモーカーFS600】
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最近、コンパクトスモーカーと中華鍋燻製が多かったので、
ベランダには久々の登場だ。
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【 かんたん燻製の始め方 】
コンパクトスモーカーで燻製
簡単燻製の作り方
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コメント一覧
1. Posted by たか 2011年12月29日 04:32
最近、燻製にハマってる料理人です。燻製道士さんの本も買わせていただきましたo(^▽^)o燻製は、いろいろと勉強中なのですがオススメの本などありましたら、教えください‼
2. Posted by けんし 2011年12月29日 09:14
良い色に上がりましたね！
毎度思うんですが、外の写真が味ありますよね〜
今の時期外での夜の作業は寒くてこんな写真撮ってる余裕がないので、良く考えると頑張ってるなぁと思いました（笑）
毎度思うんですが、外の写真が味ありますよね〜
今の時期外での夜の作業は寒くてこんな写真撮ってる余裕がないので、良く考えると頑張ってるなぁと思いました（笑）
3. Posted by 燻製道士 2011年12月30日 05:37
＞たかさん
コメントありがとうございます！
> 最近、燻製にハマってる料理人です。燻製道士さんの本も買わせていただきましたo(^▽^)o
料理人さんに読んでいただけるなんて光栄です！
すんごい初期の頃ですが、
こんな本を見ていました。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51062225.html
ご参考になりましたら。
コメントありがとうございます！
> 最近、燻製にハマってる料理人です。燻製道士さんの本も買わせていただきましたo(^▽^)o
料理人さんに読んでいただけるなんて光栄です！
すんごい初期の頃ですが、
こんな本を見ていました。
http://kunsei.livedoor.biz/archives/51062225.html
ご参考になりましたら。
4. Posted by 燻製道士 2011年12月30日 05:38
＞けんしさん
コメントありがとうございます！
> 毎度思うんですが、外の写真が味ありますよね〜
> 今の時期外での夜の作業は寒くてこんな写真撮ってる余裕がないので、良く考えると頑張ってるなぁと思いました（笑）
ありがとうございます。
ブルブル震えながら撮ってます（笑）
コメントありがとうございます！
> 毎度思うんですが、外の写真が味ありますよね〜
> 今の時期外での夜の作業は寒くてこんな写真撮ってる余裕がないので、良く考えると頑張ってるなぁと思いました（笑）
ありがとうございます。
ブルブル震えながら撮ってます（笑）
